• 6 декабря 2018, 11:34
  • 693

Цельнозерновые сдобные булочки

Рецепт: Цельнозерновые сдобные булочки

Хочу вас угостить вкусными и полезными булочками. Я перешла полностью на цельнозерновую муку собственного помола и теперь осваиваю её полностью. Рецепт появился методом экспериментов.

Категория: Выпечка Изделия из теста Булочки

Ингредиенты для «Цельнозерновые сдобные булочки»:

Опара

Тесто

Посыпка



Рецепт «Цельнозерновые сдобные булочки»:

Любую выпечку с цельнозерновой мукой желательно начинать с опары.
Это совершенно не сложно.
Для опары понадобится: 1 ст. л. цельнозерновой муки из общего количества, 1 ч. л. сахара, 1,5 ч. л. сухих быстродействующих дрожжей и 3 ст. л. тёплой воды.
Смешать, плотно закрыть пищевой пленкой и в тёплое место минут на 5-10 до увеличения вдвое и пузырьков.
Ещё момент. Любая выпечка на цельнозерновой муке получится воздушнее, если муку дважды просеять.
Тесто легко замешивается как вручную, так и в хлебопечке, проверено лично мной.

Если вручную, то:
В теплом молоке растворить смалец, добавить соль, взбитое яйцо и сахар.
После ввести опару и муку, дважды просеянную и смешанную с сухим молоком. Тщательно вымесить тесто.
Переложить его в миску, смазанную растительным маслом и плотно закрыть пленкой. В тёплое место на 1 час, после обмять, накрыть уже полотенцем и ещё на 30 минут в тёплое место.
Готовое тесто выложить на стол, ещё раз обмять.

Тесто для удобства я разделила на 2 части.
Каждую часть тонко раскатать, смазать растопленным смальцем и посыпать посыпкой.
Для посыпки я смешала сахар, пряничные специи и немного ванильного сахара ( сочетание очень ароматно и вкусное, идеально, как по мне).
Сахара можно брать ровно в два раза меньше, но мы сладкоежки, для нас нужно сладко.
Посыпку я разделила на две части, так как тесто делила на две части.

Свернуть в рулет и нарезать на кусочки ( те кусочки, что толще, больше как булочки, те кусочки, что потоньше напомнили нам плюшки).

Выкладываем на противень с пергаментом и в тёплое место до увеличения вдвое, а это примерно 20 минут.

Затем выпекать в заранее разогретой духовке при 160-170 градусах до золотистого цвета ( примерно 20 минут).
Дать полностью остыть на противне.

И приятного чаепития!

Булочки получаются нежные, воздушные и очень вкусные.
Нам они очень и очень понравились. Несомненно, я буду печь их часто.

Вот и разлом булочки.
Оказалось, что цельнозерновая мука не так сложна, как я думала и из неё получается вкусная выпечка.

А вот этот же разлом, только ближе.
Надеюсь, что структура видна хорошо.
Очень воздушно.

А это булочки, которые я пекла в первые два раза.
Они без сухого молока, без смальца ( вместо него сливочное масло 50 г), без яйца, сахара было меньше ( всего 20 г) и мука ( 300 г цельнозерновой муки и 100 г кукурузной муки). Это был базовый рецепт из интернета ( не считая кукурузной муки, которую я добавила только во второй раз).
Эти булочки тоже вкусные.

Вот и разрезик.
Надеюсь, что мои эксперименты понравятся и вам!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Цельнозерновые сдобные булочки
Описание: Хочу вас угостить вкусными и полезными булочками. Я перешла полностью на цельнозерновую муку собственного помола и теперь осваиваю её полностью. Рецепт появился методом экспериментов.
Тэги: чаепитие.


Комментарии и отзывы

Валентина! Шикарное тесто, прекрасные булочки
Спасибо большое!
Валюша, булочки очень красивые! Но у меня совсем недавно был неудачный эксперимент с цельнозерновой мукой. Я ее купила случайно. Мне нужна была мука с большим содержанием белка. Выбирала по этому принципу. И только дома заметила, что она темная. Оказалось, цельнозерновая. Пекла хлеб. И меньше поднялся. И очень быстро засох. А ты довольна своей мукой?
Спасибо!
Да, я очень довольна своей мукой. Просто к этой муке нужен другой подход. Обязательно делать опару и если это хлеб, то печь желательно в формах, тогда он отлично поднимается и не черствеет.
Посмотри мой хлеб, мои цельнозерновые профитроли..
Насчет хлеба. В моем рецепте смалец, но в последнее время я его пеку на растительном масле, результат очень радует. А если добавить ложку сухого молока, то он вообще нежнейший.
Ты обязательно посмотри мой хлеб:
https://www.povarenok.ru/recipes/show/154606/
Валюша, хлеб у тебя замечательный! У меня нет такого опыта из детства. Выросла в городе. А теперь пеку свой хлеб ржано-пшеничный на закваске. Я жир не добавляю. Возможно поэтому он сохнет быстрее.
Спасибо большое!
А жир совсем не добавляешь? Даже растительное масло?
Только вода, соль, закваска и мука пшеничная и ржаная.
Жир нужен и важен для хлеба. Он делает его не только мягче, но и помогает тесту лучше выбраживаться и подниматься. Ещё моя бабушка этому учила. Она говорила, что хотя бы растительное масло, но в тесте обязательно должно быть.
Попробуй добавить в свой хлеб всего 2 столовые ложки растительного масла на 500-600 г муки и ты увидишь разницу. А еще миску, в которой подходит тесто, бабушка моя всегда смазывала растительным маслом, также и при формовке теста, когда на противне формируешь будущий хлеб, смазывала противень и верх хлеба растительным маслом. Еще хлеб вкусен и с оливковым маслом. На смальце хлеб получается тоже невероятно вкусным.
Один раз на пробу можно сделать, а вдруг тебе понравится.
Валюша, спасибо тебе за советы. Но я привезла закваску из Италии. И хлеб меня научила печь итальянка. Правда белый. Это я уже сама попробовала ржаной. Своим хлебом я очень довольна. Раньше пекла в хлебопечке. Там тоже рецепт без масла. Он прилагался к хлебопечке. Но на закваске хлеб намного вкуснее. Утром перед работой испекла, в обед ели. Оторваться невозможно!
А я люблю эксперименты и всегда пробую новое.
А хлеб ты печешь на итальянской муке или своей?
У меня в рецепте для хлебопечки тоже нет масла. Я пробовала без масла, это не то, честно. С маслом намного вкуснее хлеб.
У меня мама живет в ?талии и ее хозяйка, у которой она проработала много лет, пекла сама хлеб и обязательно добавляла в него оливковое масло. Так что и итальянцы пекут по разному.
На закваске хлеб беспорно вкуснее. Я тоже часто пекла хлеб на закваске, что выращивала сама( рецепт есть у меня) и пекла этот хлеб в хлебопечке( тоже есть рецепт), в который обязательно добавляла масло.
Они тоже разное тесто делают для пиццы, для фоккаччи с маслом. Главное требование для этой закваски- мука с высоким содержанием белка. У них 13. Я нашла только 12. И то это наша местная мука. Что хорошо, самая дешевая. Я тоже эксперементирую. В белый хлеб добавляю оливковое масло. А вот в ржаной нет. Я долго шла к этому рецепту ржаного хлеба. Сейчас результат меня устраивает. Валюша, приятно было пообщаться. И еще раз спасибо за советы. Обязательно ими воспольщуюсь.
На здоровье!
Валюша, очаровательные булочки! Очень интересный рецепт!
Ирочка, спасибо тебе моя хорошая!!!!
Валюша, отличные булочки!!!
Спасибо большое!!!
Поделитесь, пжл-ста, как вы обрабатываете пшеницу? как-то пробовала, получаются очень крупные фракции и в хлебе остались твердыми, а мельче что-то кофемолка не смогла перемолоть
Мы её измельчаем жерновами.
Муж сам сделал жернова из камня кварцита( распиливал, нарезал борозды, собирал), сам измельчает вручную каждый день 2 кг муки чистого веса ( не считая отрубей, которые идут в корм телке).
А вообще продаются мукомолки разные, как электрические ( с железными или керамическими жерновами), так и ручные жернова.

А началось все с насадки для измельчения мака, что есть на моей кухонной машине. Более подробно можно увидеть в рецепте моего хлеба:
https://www.povarenok.ru/recipes/show/154606/
спасибо
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Дизайн Поваренка обновился!
Обсудить новый дизайн
или
вернуть старый
Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Перейти на старый дизайн
Остаться в новом дизайне

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Есть ли у вас новогодние традиции?


Уже 852 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки