• 8 января 2019, 0:27
  • 1749

Муссовый торт "Космос новогодний"

Рецепт: Муссовый торт Космос новогодний

Если кто-то еще не пробовал муссовые торты, то предлагаю свой рецепт. Уверена, что равнодушными вы точно не останетесь. Его неповторимый вкус ни с чем не сравним, он просто тает во рту.

Категория: Десерты Другие десерты Муссы

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Муссовый торт "Космос новогодний"»:

Полуфабрикат - бисквит шоколадный с вишней

Полуфабрикат - крустилант ореховый

Полуфабрикаты: кремю шоколадное, конфи вишневое

Полуфабрикат - мусс шоколадный

Полуфабрикаты: гляссаж, наппаж

  • Желатин (Листовой) — 6 г
  • Сахар 180 г
  • Сливки (35% жирности) — 200 г
  • Молоко (3,2% жирности) — 45 г
  • Глюкоза 60 г
  • Краситель пищевой (Для гляссажа красители: гелевый водорастворимый вишневый (опционально); гелевый водорастворимый желтый (опционально). Для наппажа красители: водорастворимый черный (опционально); водорастворимый белый (опционально))
  • Глазурь (Нейтральная) — 30 г
  • Вода 10 г

Время приготовления:

Количество порций: 7


Рецепт «Муссовый торт "Космос новогодний"»:

Бисквит шоколадный с вишней
Яичные белки взбить с половиной нормы сахара ванильного Dr. Oetker.
Яйца и яичные желтки соединить и взбить с другой половиной сахара ванильного Dr. Oetker.
Добавить 1/3 ранее взбитых с вагильным сахаром Dr. Oetker яичных белков пастеризованных.
Добавить просеянные сыпучие ингредиенты (мука пшеничная, какао-порошок Dr. Oetker, мука миндальная, разрыхлитель Dr. Oetker).
Добавить растопленный темный шоколад, смешанный с растопленным сливочным маслом.
Добавить оставшиеся 2/3 взбитых с ванильным сахаром Dr. Oetker яичных белков пастеризованных.
Выложить в кольцо d=16 см бисквит и сверху - вишню свежемороженую. Отпекать при температуре 160°С в течение 15 минут.

Крустилант ореховый
Растопить темный шоколад, добавить готовое фундучное пралине и всыпать вафельную крошку; перемешать. Выложить крустилант на бисквит. Разровнять крустилант по бисквиту.

Кремю шоколадное
Замочить желатин листовой в ледяной воде. Сливки с яичными желтками уварить до 82 °С. Добавить набухший желатин. Вылить массу на шоколад. Пробить блендером. Вылить на бисквит с крустилантом. Заморозить.

Конфи вишневое
В сотейнике нагреть пюре вишни и мед. Смешать сахарный песок, пектин и агар-агар. Добавить в пюре и довести массу до кипения. Добавить ягоды вишни с/м и мешать 10-15 секунд. Вылить на бисквит. Заморозить.

Мусс шоколадный
Замочить желатин листовой в ледяной воде. В сотейнике довести до кипения молоко, сливки (первая часть) и глюкозу.
Добавить набухший и отжатый желатин. Добавить темный шоколад.
Массу пробить блендером. Охладить до 25-28 °С.
Добавить полувзбитые сливки (вторая часть) и аккуратно перемешать.

Гляссаж
Замочить желатин листовой в ледяной воде. В одном сотейнике смешать сливки и молоко, довести до кипения, убрать с огня, в другом сотейнике сахарный песок с водой (45 г) нагреть до 110°С и добавить их к молочной смеси, перемешать до однородности. Добавить глюкозу и вернуть на средний огонь, вымешать до однородности. Убрать с огня и ввести желатин; пробить блендером на средней скорости и процедить. Разделить полученный объем на две части, в одну добавить краситель гелевый пищевой водорастворимый вишневый, в другую - краситель гелевый пищевой водорастворимый желтый. Убрать полученные два разных гляссажа в холодильник на сутки стабилизироваться.

Наппаж
Смешать нейтральную глазурь с водой, нагреть в СВЧ до 70 °С и разделить на два объема. В первый объем добавить добавить краситель пищевой водорастворимый черный, в другой объем - краситель пищевой водорастворимый белый. Размешать оба объема.

Сборка
В силиконовую форму Pavoni Windi вылить весь шоколадный мусс и утопить в нем замороженный полуфабрикат, снова убрать в морозильную камеру до полной заморозки. Затем извлечь торт из силиконовой формы.

Покрытие торта
Перед покрытием торта гляссаж (и вишневый, и желтый) разогреть до температуры 20 °С, снова пробить. Замороженный полуфабрикат покрыть гляссажем (желтым, вишневым) и сверху разбрызгать наппаж (черный, белый).

Украшение
По низу украсить торт посыпкой шоколадной Dr. Oetker.

Эх, Новый год! Все верят в чудеса!
В них верит каждый: он, и ты, и я.
Вот кто-то письма шлёт Деду Морозу,
А кто-то верит в предсказанья и прогнозы.
Вы конкурс ежегодный объявили,
И всех участников мечтой объединили.
Решила я, конечно же, участие принять,
Давно хотела кухонну посуду поменять.
Итак, торт называется – «Космос новогодний».
Он – словно млечный путь, и свет он путеводный.
По форме – как летающий объект,
И в мире тортов ему равных нет.
От разноцветья разбегаются глаза,
О боже, по-моему, это нереальная красота.
Глазурь зеркальная – как водная гладь,
Сверкает так, что взгляд не оторвать.
А что же внутри? Там не менее ярко,
Там букет разных ноток, там вкусно и сладко.
В общем, состав торта в стихах не описать,
Нужно на пробу гостей скорей звать!
Ах, "Dr. Oetker"! Ваш конкурс проходит на «ура»,
От разнообразия рецептов кружится голова.
Себе, и всем участникам удачи я желаю,
И свое желание победить в космос направляю!
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

А можно увидеть разрезанный кусочек, пожалуйста? А то по составу красота должна получиться, хочется посмотреть. Если надо, помогу вам вставить фото.
Доброго времени суток! Разрез торта получился не идеальным, поэтому я не выставила его фото. К тому же сейчас уже нельзя редактировать рецепты (прием конкурсных работ завершен), исключительно только при обращении к модератору. Так что, извините. А по составу, действительно, торт хорош, по крайней мере всем моим домочадцам он очень нравится.
я и есть модератор. Поэтому и предлагаю свою помощь.
Для профи это может и классно. А для домохозяек.... куча слов. Продукты все в граммах, что не совсем удобно. И не скажу, что все понятно. Фотографии совсем не вяжуться с описанием. Нет конкретных действий на фото.
Прелестный торт!
Очень красиво , но как же сложно
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1252 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки