• 15 января 2019, 17:53
  • 15337

Фруктово-ягодный зефир

Рецепт: Фруктово-ягодный зефир

Нежный, вкусный десерт. Попробовав раз этот десерт вы никогда больше не будете покупать его в магазине.

Категория: Десерты Фруктовые десерты

Ингредиенты для «Фруктово-ягодный зефир»:

Фруктовая масса

Сироп

Время приготовления:

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2608.2 ккал
белки
8.3 г
жиры
1.6 г
углеводы
638.8 г
Порции
ккал
869.4 ккал
белки
2.8 г
жиры
0.5 г
углеводы
212.9 г
100 г блюда
ккал
219.2 ккал
белки
0.7 г
жиры
0.1 г
углеводы
53.7 г


Рецепт «Фруктово-ягодный зефир»:

Зефир Фруктов-Ягодный.

1. 150 гр. ягод и 200 гр. очищенных яблок смешиваем в сотейнике и ставим на огонь. Помешивая, доводим до готовности, испаряем излишнюю жидкость.
2. Готовое ягодное пюре протираем через ситечко
3. 240 гр. фруктово-ягодного пюре и 200 гр. сахара смешиваем в сотейнике и ставим на огонь. Постоянно помешиваем до растворения сахара. После этого готовую массу охлаждаем и ставим в холодильник на 2 часа.
4. Для приготовления сиропа 400 гр. сахара, 150 мл. воды, 10 гр. агар-агар и 2 столовые ложки лимонного сока смешиваем в сотейнике и ставим на плиту. Постоянно помешивая, доводим до растворения всех ингредиентов. Готовность сиропа проверяем ложкой, он должен стекать тонкой струйкой
5. Одновременно с приготовлением сиропа в чаше блендера смешиваю ранее приготовленное пюре с сахаром и 2 охлажденных белка и взбиваю до устойчивых пиков
6. Не переставая взбивать ягодную массу медленно вливаю сироп.
7. Готовую массу накладываю в одноразовый кондитерский мешок с насадкой закрытая звезда. На пергаменте отсаживаем ножку зефира, потом по кругу формируем зефиринку.
8. Отсаженный зефир оставляем при комнатной температуре на 6-8 часов.
9. После высыхания, каждой зефирное находим половинку и склеиваем нижними частями друг к другу. Обваливаем в сахарной пудре.


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Фруктово-ягодный зефир
Рецепт: Фруктово-ягодный зефир

Нежный, вкусный десерт. Попробовав раз этот десерт вы никогда больше не будете покупать его в магазине.

Ингредиенты для «Фруктово-ягодный зефир»:

Другие варианты рецепта

Фотографии «Фруктово-ягодный зефир» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Прекрасный рецепт, понятное описание. Делала с клубникой. Зефир хорошо схватился, нежный, воздушный.
Зефирки получились замечательные! Спасибо за рецепт! Ягод не было, делала из одних яблок. Консистенция правильная, никуда не уплывают)) Чувствую, не успеют досохнуть, исчезают....
Такой вопрос:
В комментариях Вы написали, что варите сироп около 10 минут, а в рецепте до растворения ингредиентов. Сахар и агар-агар растворяется при помешивании быстро, даже до кипения температура не доходит. Так надо кипятить или только довести до растворения - противоречие здесь, поясните. пожалуйста.
И еще, можно ли агар агар кипятить 10 минут. На упаковке ага-агра написано кипятить около 2-х минут.
Не потеряет ли агар-агар свои желирующие свойства. если его кипятить 10 минут?
Хорошо бы, чтобы в рецепте были указаны все нюансы приготовления, а не в комментариях.
Спасибо за рецепт!!!
Спасибо за коммент!
Нужно закипятить и проварить 2-3 минуты кипящим. За это время фруктово-белковая масса достигает устойчивых пиков.
Готовила разных калибров.Сушить пришлось сутки,у нас много влаги в воздухе.Пока ходила за фотиком,одна тарелка исчезла,семья оценила как СУПЕР,требуется повторения!Наверное в следующий раз положу меньше сахара (сейчас делала с 300 г.)хотя ребята сказали ни в коем случае ,с сахаром все нормально!Автор совершенно прав-с магазинным зефиром нет сравнения!Очень вкусный,нежный,по описанию очень прост в приготовлении.Вообщем, с какого бока не посмотри,одни плюсы!Спасибки от всего семейства
Спасибо большое! Такие приятные слова - супер оценка и стимул готовить больше!
Ответ для vlada ta
Влада! Прекрасно получилось Аппетитно выглядит.
Спасибо.Фотографии делать не умею,жаль,что вкус не возможно передать ч/з фотографию!
Влада! Научишься, было бы желание
Уточните, пожалуйста:
Сироп вливается горячим во фруктовую массу. То есть сироп вообще нисколько не надо остужать?
Все верно. Остужать не нужно. Вливаем тонкой струйкой и медленно.
Напишите, до какой температуры варить сироп, пример с ложкой не совсем понятен
Температура должна быть 110 градусов. Но мы еще никогда не замеряли, так как у нас дома градусник отсутствует. Мы варим сироп около 10 минут, он должен хорошо прокипеть, и при поднятии на ложке должен стекать тонкой непрерывной струйкой.
ПОдскажите, ручным миксером удастся взбить фруктово-белковую массу?
Конечно можно - но взбивать нужно минут 10, и потребуется помощь, при приготовлении сиропа - процессы одновременные.
В магазинах нет агар-агара, можно заменить желатином? и сколько его нужно?
на один грамм агара агара два грамма желатина
Спасибо за ответ.
зефир получается вкусный только сахар можно уменьшить смело в два раза
Спасибо.Нужно попробовать. Нас самих удивило такое количество сахара в первый раз.
зефир получается вкусный только сахар можно уменьшить смело в два раза
А на магазинный похож?
Магазинский нервно курит
Вкус абсолютно другой - попробуете раз и не посмотрите больше даже на магазинный.
Очень хочу попробовать - и попробую, только вот разбежаться надо Немного боязно, но я это сделаю!
Конечно пробуйте! Выдаче не поверите, как все просто на самом деле. Следуйте рецепту и все получится! Успехов, ждем результат
Всё, придется делать, отступать поздно
Замечательный зефир!
спасибо!!!
Уважаемые поварята, напишите марку агара которым пользуетесь. Меня уже трижды он подводил, все три раза разный. Уж прям отчаялась. Спасибо
Roko Испания, плотность - 1200, но как показала практика именно его количество нужно увеличивать. Попробуйте сделать на пакетированном на небольшую порцию зефира и понять все ли отлично. И после делать на определенной марке, так как действительно агар-агар имеет свойство выветриваться и его плотность бывает разная. А также, нужно понять на каком этапе Зефир не получается, возможно вы быстро вливаете сироп и масса опадает?
спасибо!
все получилось?
Очень красивый и аппетитный! А можно как-то меньше сахара сделать или чем-то заменить? Не люблю сильно сладкий..
Есть варианты с фруктозой или сахарозаменителем. Но мы пока не пробовали. Сами удивились когда якобы один из полезных рецептов оказался таким сахарным )))
хочу, хочу, хочу. Но страшно даже пробовать его делать
Не бойтесь - если все делать как рецепте - результат 100%. только купите насадку закрытая звезда. так формируется лучше
Класс! Кажется так просто, и почему я зефир никогда не делаю!?
Попробуйте раз - потом не остановитесь
Вот это и страшно!
Яркий, ароматный зефир
спасибо
Очень понравилось! Замечательный зефир! Но, мне кажется, дело не простое! Все равно сохраню, может летом опробую, спасибо!
Страшно только первый раз
Я делала все время яблочный, теперь надо попробовать яблочно-ягодный. И то каждый раз боюсь, что не получится. Все-таки не так просто его делать.
Пробуйте! Не бойтесь! Это не так сложно!
Один из секретов - обязательно выпарить жидкость, когда будете делать фруктовое пюре.
спасибо)
спасибо)
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 3815 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки