Поваренок в Telegram t.me/povarenok_official – примите участие в опросе по улучшению!
  • 21 января 2019, 21:32
  • 9757

Ачма по ГОСТу

Рецепт: Ачма по ГОСТу

Рецепт взят из книги Елены Киладзе Грузинская кухня Вкусные воспоминания строго по ГОСТу. Ачму мы пробовали в Грузинских ресторанах и кафе. Нам всем очень приглянулось это блюдо, но готовить сама долго не решалась, казалось слишком сложно, а оказалось гораздо проще вареников и пельменей и очень вкусно и нежно. Попробуйте и Вы. Время указано с учетом выдержки ачмы 8-12 часов.

Категория: Выпечка Изделия из теста Другие изделия

Кухня: Грузинская

Ингредиенты для «Ачма по ГОСТу»:

Тесто

Начинка

Для смазывания слоев теста

Время приготовления:

Количество порций: 15

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
7976.7 ккал
белки
230.1 г
жиры
495.4 г
углеводы
656 г
Порции
ккал
531.8 ккал
белки
15.3 г
жиры
33 г
углеводы
43.7 г
100 г блюда
ккал
275.1 ккал
белки
7.9 г
жиры
17.1 г
углеводы
22.6 г

Рецепт «Ачма по ГОСТу»:

Растопить сливочное масло.
Для теста яйца слегка взбить с солью, перемешать с водой. Понемногу подсыпая муку замесить эластичное гладкое тесто. Я тесто замешиваю, смазывая руки растительным или оливковым маслом. В этот раз смазывала сливочным растопленным. Сначала вмешиваю муку в тесто вилкой. Как только тесто начнет отставать от стенок посуды, подсыпаю муку и вмешиваю ее смазанными маслом руками. Тесто начинает липнуть к рукам, опять смазываю руки маслом. В следующий раз обязательно добавлю в воду ложку уксуса, что бы тесто тоньше раскатывалось.

Затем тесто необходимо с силой отбить 25-30 раз. Фокус пробовала впервые, тесто стало гораздо эластичнее. Готовое тесто разделить на 9 частей, две из них должны быть больше остальных на 1/2. В рецепте написано "немного", я с этим "немного" хорошо промахнулась.

Для начинки тщательно растереть сыр и смешать его со сметаной.

Необходимо подготовить две широких кастрюли и дуршлаг для варки. Одна кастрюля с холодной водой, другая с кипящей, выставить под ней небольшой огонь. Форму для выпечки обильно смазать сливочным маслом. Форма нужна 6-7 см в высоту. У меня размером 24*30 см. Раскатать 1 большую часть теста больше размера формы с бортиками на 2-3 см, я здесь с "немного" оплошала. Выложить лист в форму так, чтобы краешки свисали. Ими будем накрывать готовое хачапури. Смазать тесто сливочным маслом.

Берем одну из семи небольших частей и раскатываем ее в прямоугольник больше дна формы на 1 см. Подготовленный пласт поднимаем за край и волнообразными движениями опускаем в кипящую воду на 10-12 секунд. Вынимаем тесто и опускаем в дуршлаге в холодную воду на 20-30 сек. Дать воде стечь и выложить на первый пласт. Обильно смазать маслом. Если порвется, не беда, сложить и так, не убирается - сложить волнообразно. Таким образом сварить и уложить в форму еще 2 слоя теста. Каждый слой обильно смазывать топленым маслом. На 3-й слой выложить 1/2 начинки. Далее опять три вареных слоя теста без начинки. Остальная начинка. 1 вареный слой без начинки. Раскатываем оставшийся большой кусок теста и не варить его. Края нижнего пласта завернуть наверх. Накрыть верхним слоем теста и подвернуть края вниз. Обильно смазать сливочным маслом. Закрыть форму полотенцем и отправить в холодильник на 8-12 часов.

В рецепте рекомендовано порезать ачму перед выпечкой на квадраты, прорезая все слои. Я этим пренебрегла, и очень зря. Ачма в остывшем виде режется с усилием.

Выпекать ачму при 180 градусов в районе 1 часа, пока она не подрумянится. Форму с ачмой поставьте на противень. У меня запекалось 1 час 15 минут.

Подавать ачму горячей. Какая же она сочная. Кстати, вполне прилично разогревается в микро.

Посмотрите какая она сочная!
Приятного аппетита.


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ачма по ГОСТу
Рецепт: Ачма по ГОСТу

Рецепт взят из книги Елены Киладзе Грузинская кухня Вкусные воспоминания строго по ГОСТу. Ачму мы пробовали в Грузинских ресторанах и кафе. Нам всем очень приглянулось это блюдо, но готовить сама долго не решалась, казалось слишком сложно, а оказалось гораздо проще вареников и пельменей и очень вкусно и нежно. Попробуйте и Вы. Время указано с учетом выдержки ачмы 8-12 часов.

Ингредиенты для «Ачма по ГОСТу»:

Фотографии «Ачма по ГОСТу» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Долго, Муторно и довольно тяжело (для меня )
Но очень вкусно
Результат меня порадовал 👍👍👍👍
100500 баллов

Фотоотчет прилагается
Катерина, огромное спасибо за доверие к рецепту, добрые слова и такую аппетитную улику. Я этот рецепт очень долго сама собиралась готовить, все боялась, что это очень-очень сложно. Очень рада, что все понравилось! На здоровье!
Меня ачму научила готовить моя соседка из Грузии. Было это лет 20 назад. Только сыр она предпочитала Имеретинский, ну, а если его нет, то прокатывал и Костромской, а иногда даже Российский. Сметану туда, конечно, не добавляли, масла клали в 2 раза больше. Ни о какой выдержке в холодильнике и речи не было. Заместил, раскатал, сварил, промыл, промаслил, сыр сложил с третего слоя, запечатал, нарезал, намазал маслом и в духовку на час. Все отлично получается. Подают это чудо с мацони или сметаной. В Грузии считается, чем больше слоев ачмы и чем они тоньше раскатаны, тем лучше хозяйка.
Вы можете пройтись по российским знакомым, и, не поверите, щи у каждой хозяйки разные. ? это в любом случае щи. Спасибо Вам огромное за опыт и рассказ. Я готовила с Гостовской книжки, автором которой является женщина грузинка.
Меня ачму научила готовить моя соседка из Грузии. Было это лет 20 назад. Только сыр она предпочитала Имеретинский, ну, а если его нет, то прокатывал и Костромской, а иногда даже Российский. Сметану туда, конечно, не добавляли, масла клали в 2 раза больше. Ни о какой выдержке в холодильнике и речи не было. Заместил, раскатал, сварил, промыл, промаслил, сыр сложил с третего слоя, запечатал, нарезал, намазал маслом и в духовку на час. Все отлично получается. Подают это чудо с мацони или сметаной. В Грузии считается, чем больше слоев ачмы и чем они тоньше раскатаны, тем лучше хозяйка.
Грузинская кухня - моя любимая! Я в восторге от рецепта!
Настенька, грузинскую кухню я тоже очень люблю! Спасибо за добрые слова!
Рецепт бомба! Но у меня вопрос, что означает сыр рассольный, просто я живу в Германии, на что это похоже или это просто творог? У нас в русском магазине продается.....
Брынза, сулугуни, фета, адыгейский сыр, моцарелла, выбирайте слабосоленый! Удачи Вам!
Спасибо
насчет проще вареников это вы кажется погорячились .
Вареники лепить нужно, а тут слой раскатал, заварил, уложил!
Меня вот это "раскатал, заварил, уложил! " смущает! А попробовать хочется! Ачму ели в кафе, очень понравилась!
Меня тоже эти моменты сильно смущали, думала, что будет сложно. Особенно переживала, как такие немаленькие листы будут завариваться. Пока сама не приготовила, думала, что не блюдо, а "Эверест" от кулинарии. А все очень просто.
Благодарю! Соберусь с духом и приготовлю!
Удачи Вам!
Замечательный рецепт!
Верочка, спасибо огромное за добрые слова!
Ирочка, замечательный рецепт, очень аппетитно и вкусно!
Лариса, огромное спасибо за добрые слова и внимание к рецепту!
Ух, какая красавица аппетитная! Я, конечно, никогда на такое не решусь. Ирочка, восторг и уважение!
Мариночка, огромное спасибо за добрые слова! Дифирамбы не очень заслуженные. Этот рецепт требует много букв текста, а готовить его очень просто. Меня очень пугали моменты опустить и вытащить раскатанное тесто из воды, а все оказалось так просто и быстро. Тесто заводила и делала начинку я одна, потом призвала на помощь мужа, вручила ему скалку, он любит помогать мне на кухне. Все делается очень быстро. На весь процесс времени ушло 55 минут. Остальное расстойка и выпечка. Очень простой рецепт, хотя кажется олчень сложным.
Ну, мой то муж только картошку, разве что, почистить, и то я после проверяю . Так что, этот подвиг я пока отложу.
ООООГГГГООООООО!!! Ириша, ты настоящий герой!
Все ж не простое это блюдо, что ни говори!
У тебя здорово получилось!
Наденька, огромное спасибо за такие добрые слова! Дифирамбы не очень мной заслуженны. "Этот рецепт требует много букв текста, а готовить его очень просто. Меня очень пугали моменты опустить и вытащить раскатанное тесто из воды, а все оказалось так просто и быстро. Тесто заводила и делала начинку я одна, потом призвала на помощь мужа, вручила ему скалку, он любит помогать мне на кухне. Все делается очень быстро. На весь процесс времени ушло 55 минут. Остальное расстойка и выпечка. Очень простой рецепт, хотя кажется очень сложным.
Вместе весело шагать!
Шикарный рецепт!
Марианочка, спасибо за добрые слова и внимание!
Ириша, вкусно как!!
Настенька, очень мне рецепт понравился!
Очень вкусное блюдо, нужно и самой приготовить .
?нна, нам очень результат понравился! Буду рада, если пригодится рецепт!
А я всё хожу вокруг и около, теперь точно приготовлю, Ириш. Спасибо, дорогая, за рецепт.
Людочка, я очень боялась этого рецепта, думала он мега сложный и как оказалось очень зря! Буду рада, если понравится и пригодится!
Надо сделать, мне едоки нужны...
А я сейчас готовить не успеваю. Сынок на сессии. В универ только на экзамены ездит, да еще 2 сеттера-обжорки. Только затарю холодильник, а все как-то уже и приелось.
Сынок - это здорово, а мы то вдвоем, готовлю перед выходными, тарим контейнера, баночки, судочки и везем гостинцы, хорошо 75 км..
Людочка, дорогая, 75 км, конечно расстояние, но все-равно недалеко.
Конечно, часто и не собираясь утром , ужинаем у них. Там же внуки - а это отдельная песТня!
Внуки, завидую по-доброму! А у меня пока только песычи!
Будут, будут, вы еще молодые.
Людочка, хотеть внучков потискать это совершенно не мешает! Я и сеттеров-то из-за отсутствия малышей завела! Они мне быстрее внучат-то наделают!
Ириша! Какая ачма шикарная! Я по своей лени делаю похожие пирожки с тестом фило, но это конечно уже другое блюдо.
Наташа, тоже боялась раньше этого рецепта, думала, что очень волокитно, а все быстро и просто. Если готовить вдвоем, один катает пласты, второй отваривает и выкладывает в форму, то совсем быстро!
Точно! Надо только жертву наметить!
Я наметила мужа, вручила ему скалку и деться ему было некуда!
Ирочка,какая вкуснота ты молодец , очень вкусноооо
Танечка, огромное спасибо за добрые слова!
Ирина! Замечательная ачма
Светлана, спасибо огромное за добрые слова!
Ира, до чего ж аппетитно и вкусно без сомнения!
Мариночка, огромное спасибо! Очень вкусно!
Какая аппетитная и сочная
Огромное спасибо за добрые слова!
аппетитная ачма!
Светлана, спасибо огромное за добрые слова!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 5736 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки