Мини-пирожные "Миндальные снеговички" с яркой клюквенной шапочкой - нежный и вкусный десерт для торжественного и праздничного чаепития!
TANCHITTAПоваренок 5 уровня
- 25 января 2019, 19:56
- 1136
Пирожные "Миндально-клюквенные снеговички"
Ингредиенты для «Пирожные "Миндально-клюквенные снеговички"»:
Миндальная масса:
- Миндаль (очищенный, просушенный) — 300 г
- Сахарная пудра — 250 г
- Ром — 3 ст. л.
- Белок яичный (20 г.) — 2/3 шт
Клюквенное желе :
- Клюква (замороженная) — 150 г
- Сахар — 125 г
- Желирующая смесь (желфикс 2:1=1 ч.л.) — 5 г
Печенье :
- Масло сливочное — 50 г
- Сахарная пудра — 70 г
- Желток яичный — 1 шт
- Цедра лимона — 1 ч. л.
- Сок лимонный — 1 ч. л.
- Мука пшеничная / Мука — 80 г
- Мука рисовая — 70 г
Украшение :
- Белок яичный (10 г.) — 1/3 шт
- Сок лимонный — 1 ст. л.
- Сахарная пудра — 100 г
- Клюква (замороженная) — 3 ст. л.
- Посыпка кондитерская — 1 ч. л.
Количество порций: 25
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5161.2 ккал |
белки
88.1 г |
жиры
226.2 г |
углеводы
726.9 г |
| Порции | |||
| ккал 206.4 ккал |
белки 3.5 г |
жиры 9 г |
углеводы 29.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 363.5 ккал |
белки 6.2 г |
жиры 15.9 г |
углеводы 51.2 г |
Рецепт «Пирожные "Миндально-клюквенные снеговички"»:
-
Миндальная масса для изготовления корпуса "снеговичков":
Миндаль измельчите в мелкую крошку, высыпьте в замесочную миску, добавьте сахарную пудру, перемешайте ложкой.
Охлаждённый белок и ром смешайте венчиком (вилочкой), влейте в миндально-сахарную смесь. Перемешивайте рукой, спрессовывая массу, сахарная пудра начнёт "таять" от тёплых рук, сформируется миндальный комок (если всё-таки будет крошиться, добавляйте по чайной ложке холодной воды (мне не понадобилось)) Миндальную массу переложите в пакет, уберите в холодильник на сутки (должна хорошо охладиться). -
Клюквенное желе:
Вымытую клюкву положите в кастрюлю, под крышкой нагрейте до лопающихся ягод, горячую ягоду измельчите блендером, протрите через сито (из жмыха можно приготовить вкусный морс), взвесьте, на 1 часть клюквенного пюре добавьте 1,25 части сахарного песка+1 ч. л. желфикса.
В моём случае, на 100 г. пюре+125 г. сахара+5 г. желфикса, полученную смесь доведите до кипения до растворения сахара, получилось 230 г. клюквенного желе. Желе переложите в банку, дайте полностью остыть, охлаждённое желе получилось очень густое (почти мармелад). -
Печенье (донышко для пирожных):
Мягкое масло разотрите с сахарной пудрой, вмешайте желток+лимонный сок+цедру лимона, добавьте мучную смесь (пшеничная+рисовая), замесите мягкое песочное тесто, дайте ему "отдохнуть" 30-45 минут в прохладном месте (накройте плёнкой, или уберите в пакет).
Тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см., круглой формой ~3,5 см. (стопкой)вырежьте кружки, выложите на противень (на антипригарный коврик).
Выпекаются печенья 7-10 минут, при температуре 180 градусов, готовые печенья слегка порозовеют и немного увеличатся в объёме, выложите на решетку для остывания. -
Корпус "снеговичков":
Из охлаждённой миндальной массы изготовьте корпус"снеговичка": наполните плотно миндальной массой разъёмную форму, снизу сделайте углубление специальным приспособлением (... изготовление без специальной формы:вырежьте из плотной плёнки сектор, подходящий по размеру стопочки (размер ~3,5*5 см.), скрутите пленку конусом, вложите в стопку, заполните миндальной массой, черенком ложки сделайте со дна углубление на 1/2 высоты, выньте наполненную плёнку из стопки, разверните конус из плёнки, миндальная масса плотная, и пластичная, при желании "прилепите " "ручки")заготовки уберите в холодильник на пару часов (от лепки сахарная пудра подтаивает, охлажденные заготовки будет удобнее начинять и украшать). -
Наполните кондитерский шприц или мешок клюквенным желе, выньте из холодильника миндальные заготовки, заполните снизу желе (миндальный корпус" крепкий", желе густое, можно укладывать лёжа, ничего не поломается и не потечёт), уберите в холодильник на время приготовления белковой глазури.
-
Приготовьте высокий пластиковый стакан (~1 литр), влейте в него белок (1/3 шт. )+1 ст. л. лимонного сока взбейте миксером, не останавливая работу миксера, добавляйте частями сахарную пудру (понадобилось 100 г.)=густота 20 %сметаны.
-
Достаньте из холодильника миндальных "снеговичков". С помощью силиконовой кисточки нанесите сахарно-белковую глазурь на корпус "снеговичка,"капните каплю глазури на печенье,"приклейте" сверху "снеговичка","наденьте" ему клюквенную "шапочку", украсьте клюквенными "пуговками" и кондитерскими посыпками.
Выход:25 пирожных.
-
Дайте глазури подсохнуть при комнатной температуре. Подсохшая глазурь не липнет, и сохраняет мягкость и свежесть пирожного.
-
Приятного кофепития!!! Праздничного настроения!!!
***************
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 января 2019 года PYMA-2016 #
28 января 2019 года TANCHITTA # (автор рецепта)
27 января 2019 года sambasner170262 #
Как хранить этих снеговичков(в холодильнике или при комнатной температуре) и как долго они могут стоять?
Рецепт замечательный. Жаль, что не выложили его до Нового Года.
27 января 2019 года TANCHITTA # (автор рецепта)
но все таки лучше не ставить пирожные в очень теплом месте. У меня долго не хранятся ( 3-5 дней) и в холодильнике, в контейнере с крышкой.
27 января 2019 года sambasner170262 #
27 января 2019 года TANCHITTA # (автор рецепта)
на весь рецепт одно яйцо. Вес яйца без скорлупы~54-58 г.
Желток, весит~22-24 г. ( используется при приготовлении теста для печенья. Вес белка ~30-32 г. 2/3 белка, это ~20 г.
27 января 2019 года sambasner170262 #
26 января 2019 года tanu6kin21 #
26 января 2019 года TANCHITTA # (автор рецепта)
Формочки ( тескомовские), в интернет магазинах можно найти .
27 января 2019 года tanu6kin21 #
27 января 2019 года TANCHITTA # (автор рецепта)
27 января 2019 года tanu6kin21 #
26 января 2019 года Демурия #
26 января 2019 года TANCHITTA # (автор рецепта)
26 января 2019 года Wera13 #
26 января 2019 года TANCHITTA # (автор рецепта)
26 января 2019 года мисс #
26 января 2019 года TANCHITTA # (автор рецепта)
26 января 2019 года Ирушенька #
26 января 2019 года TANCHITTA # (автор рецепта)
26 января 2019 года tatabilga-2015 #
Танечка,удачи тебе во всех делах
26 января 2019 года TANCHITTA # (автор рецепта)
26 января 2019 года TANCHITTA # (автор рецепта)
25 января 2019 года inulia68 #
Снеговики просто чудо, браво, золотые ручки!
26 января 2019 года TANCHITTA # (автор рецепта)
25 января 2019 года красавица киса #
26 января 2019 года TANCHITTA # (автор рецепта)
25 января 2019 года Алиева2012 #
26 января 2019 года TANCHITTA # (автор рецепта)
Ты зря растроилась из за формочки...., с твоими умелыми ручками ( помню- помню предновогдних хрюшек
26 января 2019 года Алиева2012 #
26 января 2019 года TANCHITTA # (автор рецепта)
Вместо рома можно любой сок( если деток угощать), клюква кисловата- любые мармеладки !
Моим формочкам много лет ( 7-8....), но в интернет магазинах можно найти( в наборе ( видела новогодний набор и пасхальный)три вид форм.
26 января 2019 года Алиева2012 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: