• 6 марта 2019, 16:40
  • 8434

Соломка соленая

Рецепт: Соломка соленая

Соломка представляет собой изделия, имеющие форму округленных палочек диаметром до 8 мм и длиной от 10 до 28 см. Существует множество ее видов: сладкая, ванильная, соленая, с маком, с кунжутом, с отрубями, с кокосовой стружкой. В общем, на любой вкус! Хрупкая и легко разламывающаяся - соломка так и просится в качестве перекуса :). Вкус получается как у хлебных палочек.

Категория: Десерты Печенье Несладкое печенье

Ингредиенты для «Соломка соленая»:

Время приготовления:

Количество порций: 15



Рецепт «Соломка соленая»:

Отдельно уточню вопрос с дрожжами, чтобы избежать простых ошибок. Если у Вас нет проблем с дрожжевым тестом, просто пропустите эти советы.
1. Если у Вас сухие активные дрожжи (не путать с быстродействующими), то их надо насыпать на поверхность теплой воды и оставить на 10-15 мин, не перемешивая. Потом размешать до получения однородной массы и ввести в тесто.

2. Быстродействующие дрожжи не надо разводить в воде, их добавляют сразу в муку. Не используйте просроченные! Сухие быстродействующие дрожжи после вскрытия хранятся не более двух дней. Они очень быстро портятся.

3. Быстродействующие дрожжи разных производителей рассчитаны на разное количество муки. Например, 1 пакетик САФ-МОМЕНТ рассчитан на 1 кг муки, а 1 пакетик Dr. oetker на 500 г муки. Следуйте инструкции на упаковке, тесто содержит мало сдобы, поэтому увеличение количества дрожжей не ускорит процесс брожения, а может привести к появлению у выпечки неприятного запаха.

Итак, у меня сухие быстродействующие дрожжи 1 пакетик которых рассчитан на 500 г муки.
Венчиком (для равномерности) смешиваем муку и 1,5 ч. л. дрожжей. Отставляем в сторону.

Растапливаем масло, добавляем теплую воду и растворяем в получившейся смеси сахар и соль. Жидкая часть теста должна быть теплой. Не стоит допускать перегревание дрожжей.
Скорость брожения при температуре 30 градусов втрое выше, чем при 20 градусах, но при температуре выше 50 градусов брожение прекращается.

Добавляем муку и замешиваем тесто. Сначала ложкой.

Потом посыпаем стол мукой и вымешиваем руками до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Добавляем муку небольшими порциями. Мне хватило 240 г.

Накрываем тесто полотенцем и ставим в тепло на 60 минут. Первая расстойка теста (в оптимальных условиях) должна длиться около часа, чтобы дрожжи «съели» весь запас сахаров и начали расщеплять крахмал.

Достаем увеличившееся в размере тесто и немного обминаем.
Во-первых, так удаляются излишки углекислого газа, которые угнетают деятельность дрожжей, замедляют процесс брожения и разрушают клейковину. Во-вторых, обминая тесто, мы перераспределяем дрожжи по тесту, открывая им доступ к новым источниками питания.

Раскатываем тесто в пласт примерно 4 мм толщиной. Нарезаем полосками шириной 3-4 мм. Далее формируем жгутики.
У меня жгутики ни разу не получились ровными, поэтому я раскатываю тесто сразу на силиконовом коврике присыпанном мукой. Разрезаю на полоски и даю тесту на расстойку 5-10 минут.

Можно сделать маленькими палочками.

Тесто, которое выпекается после второй расстойки, отличается эластичной структурой и более насыщенным вкусом и ароматом. Поры его однородные, а их размер зависит от количества воды, добавленной в тесто.
Далее по технологии соломку обваривают 26-50 секунд в содовом растворе температурой 70-90*. Делают это для получения золотистого оттенка. Практика показала, что сделать это в домашних условиях очень сложно. Вместо этого с помощью пульверизатора распылим над соломкой холодную воду. Заливать водой не нужно, буквально по 2-3 нажатия над каждым участком.

Наносим на влажную соломку добавки по желанию: крупную соль, мак, кунжут, итальянские травы и т. п.

Выпекаем в разогретой до 180* духовке до готовности. У меня из-за особенностей духовки через 15 минут стали подгорать кончики с одной стороны. Я перевернула противень и выпекала еще 4 минуты.

Во время выпекания соломка, конечно, вся склеилась. Ждем пока немного остынет и аккуратно разламываем по месту насечек. Я оставляю соломку сдвоенной: так меньше ломается.

После остывания соломка по вкусу очень напоминает хлебные палочки из магазина.

Если делать именно такой толщины соломку, то внутри она тоже вся хрустящая.
Угощайтесь!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Соломка соленая
Описание: Соломка представляет собой изделия, имеющие форму округленных палочек диаметром до 8 мм и длиной от 10 до 28 см. Существует множество ее видов: сладкая, ванильная, соленая, с маком, с кунжутом, с отрубями, с кокосовой стружкой. В общем, на любой вкус! Хрупкая и легко разламывающаяся - соломка так и просится в качестве перекуса :). Вкус получается как у хлебных палочек.


Фотографии «Соломка соленая» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

У меня сразу вопрос: как Вы её потом разделяли?!
Делала всё по рецепту. Но получился сплошной пласт. Пришлось резать ножом!
Да и по вкусу оно какое-то странное. На соломку совсем не похоже.
Добрый вечер. Разламывала по насечкам по две штучки . Вкус как у хлебных палочек из магазина. Эта информация есть в описании в рецепте.
Жаль, что рецепт не оправдал Ваших ожиданий!
Ответ для kiew713
Зато у вас получились очень интересные на вид хлебцы! Я себе прям взяла на заметку, чудные ломтики.
Ответ для kiew713
У Вас соломка получилась на порядок выше. Скорее всего в этом и заключается сложность разламывания. Чем толще слой теста, тем сильнее склеивается.
Раскатала тонко, но она у меня очень подошла и склеилась! Может дрожжи? Я использовала прессованные.
Да, думаю дело тут в дрожжах. Я готовила всегда с сухими: активными или быстродействующими, результат был одинаковым. А вот с прессованными не пробовала. Если вкус остывшей соломки все-таки понравится, то в дальнейшем лучше формировать соломку жгутиками и выпекать на расстоянии
Спасибо за отзыв и ответы, они будут полезны другим поварятам
Соломка получилась просто супер. Так как сейчас пост сливочное масло заменила на подсолнечное, а все остальное по рецепту. Спасибо большое.
Очень рада, что рецепт оправдал ожидания
Спасибо за отличное фото, а особенно за отзыв.
Думаю, информация о варианте с растительным маслом будет полезна и другим пользователям сайта!
Такие эмоции вызывают улыбку, чем бы ни были они вызваны
Олечка, спешу быть первой по изготовлению замечаттельной домашней соломки!!!
Действительно, соломка напоминает хлебные палочки, только гораздо вкуснее! Очень хрустящие получились! Присыпала кунжутом, солью, прованскими травами, хмели-сунели и сладкой паприкой! На пергаменте выкладывала подальше друг от друга, чтобы не слиплась, поэтому готовила в два захода. Отличный результат!!!
ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!
Чудесное исполнение
Румяная и красивая соломка получилась
А от перечисленных приправ прямо аппетит разыгрался
Большой спасибо за фото и доверие рецепту
Спасибо большое, Олечка за похвалу в мой адрес!
Буду продолжать баловать своих твоей отличной соломкой, добавляя разные приправы!
спасибо! А чем вы режете тесто? Просто ножом?
Лучше использовать круглый нож, как для пиццы. Он меньше тесто "задирает"
еще раз спасибо за рецепт !!!!
Очень рада, что рецепт оказался интересен! Готовьте с удовольствием
Ольга, замечательный рецепт Люблю похрустеть
Магазинную не покупаю из-за состава. Теперь буду свою печь
Готовьте с удовольствием!
Буду рада, если рецепт пригодится.
Здравствуйте. А можно ли вместо сливочного масла использовать растительное?
Добрый день. Не пробовала. Специально сливочное масло использовала, на вкус соломки существенно влияет. Так что не могу гарантировать тотже результат
Например, в фабричной соломке содержится маргарин и растительные масла.
Ответ для Костевская Елена
Думаю, что можно заменить качественным растительным. На Поваренке есть интересная информация по такой замене. По крайней мере, я так уже делала, но с другими мучными изделиями: https://www.povarenok.ru/advice/show/991/
Спасибо большое буду пробовать?
Олечка, потрясающая соломка!
Мои девчонки очень любят соломку, а тут если домашнюю приготовить - так вообще будет СУПЕР!!!
Спасибо Большое за отличный рецепт!!!
Готовьте с удовольствием!
интересный рецепт!
Спасибо
Оля, бесподобная соломка! Очень интересный рецепт!
Спасибо
Спасибо за поддержку!
Спасибо за дельные советы по работе с тестом и дрожжами Интересный рецепт!
Очень рада, что рецепт оказался интересен! Готовьте с удовольствием
Оля, рецепт замечательный!
Спасибо
спасибо за рецепт!
Готовьте с удовольствием!
Я тоже давно пытаюсь испечь соломку. Испробую и ваш опыт!
Готовьте с удовольствием! Долго с этим рецептом экспериментировала, в том числе отваривала в содовом растворе. Экспериментальной соломки наелась на месяц вперед
Спасибо за рецепт-давно искала именно такой.тоненькой и сухой соломки!Попробую,забираю в кк.От себя добавлю,что сухие дрожжи после открытия пакета прекрасно хранятся в холодильнике на дверце.
Очень приятно, что рецепт оказался полезен!
Если быть точнее, активные сухие дрожжи САФ-ЛЕВЮР и быстродействующие САФ-МОМЕНТ хранятся после открытия в холодильнике НЕ БОЛЕЕ недели, плотно закрытыми. Сухие быстродействующие Dr. oetker после открытия хранить уже нельзя. Информация с упаковки.
Супер рецепт
Спасибо
Спасибо за внимание к рецепту
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1384 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки