Версия для печати Рецепты Закуски Закуски с копченостями

granichnik66Поваренок 4 уровня

13 марта 2019, 15:11
32768

Грудинка горячего копчения

Коптим в квартире без коптильни. Быстро, просто, вкусно, дома, сами.

Категория: Закуски Закуски с копченостями

Ингредиенты для «Грудинка горячего копчения»:

Грудинка (пашина. подчерёвок) — 1 кг
Соль — 1 ч. л.
Соль нитритная — 1 ч. л.
Вода — 100 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 860 ккал	белки 0 г	жиры 0 г	углеводы 0 г
100 г блюда
ккал 77.5 ккал	белки 0 г	жиры 0 г	углеводы 0 г

Рецепт «Грудинка горячего копчения»:

Мясо вымыть. Приготовить холодный рассол из воды и солей. Этим рассолом, с помощью медицинского шприца нашприцевать мясо, уложить его в контейнер, отправить в холодильник на сутки. Переворачивать 4-5 раз.
Достать грудинку, промокнуть бумажными полотенцами, положить на тарелку на 2-3 часа (в идеале на 8-10) - дать мясу подсохнуть. Обвязать нитками, что бы придать форму.
Берём кастрюлю для копчения, всыпаем 2-3 ложки щепы, сверху ставим защитную "тарелочку" из фольги для сбора жира. На фольгу ставим решётку, на которую кладём мясо.
Края кастрюли уплотняем фольгой, и накрываем кастрюлю плотной крышкой. Ставим на огонь, ждём появления хорошего дыма и через 3-4 минуты убавляем огонь до минимума. Коптим грудинку один час с момента появления дыма.
Выключаем огонь, кастрюлю выносим на холод на 3-4 часа. После этого достаём остывшую грудинку, плотно заворачиваем в бумагу и оставляем на холоде ещё на 6-8 часов. Всё. Грудинка горячего копчения готова.
Приятного...

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак : Сытный завтрак На обед : На закуску На праздничный стол : 23 февраля / День рождения / Новый год На ужин : На закуску

Теги: ужин закуска

Вкусы: мясной копченый

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/156800/]Грудинка горячего копчения[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/156800/][img]https://www.povarenok.ru/data/cache/2019mar/13/10/2504680_61865-150x150x.jpg[/img][/url]
Рецепты: Закуски -> Закуски с копченостями
Коптим в квартире без коптильни.
Быстро, просто, вкусно, дома, сами.

Ингредиенты: Грудинка, Соль, Соль нитритная, Вода.
Тэги: ужин, закуска.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Грудинка горячего копчения
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/data/cache/2019mar/13/10/2504680_61865-710x550x.jpg" alt="Рецепт: Грудинка горячего копчения" title="Рецепт: Грудинка горячего копчения"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Коптим в квартире без коптильни.
Быстро, просто, вкусно, дома, сами.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/15/">
          Закуски
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/105/">
          Закуски с копченостями
        </a>
      </span>
          </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Грудинка горячего копчения»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/4667">Грудинка</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/22644">Соль нитритная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/351">Вода</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/112/">ужин</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/20/">закуска</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/156800/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Грудинка горячего копчения

Коптим в квартире без коптильни. Быстро, просто, вкусно, дома, сами.

Категория: Закуски › Закуски с копченостями

Ингредиенты для «Грудинка горячего копчения»:

Грудинка Соль Соль нитритная Вода

Тэги: ужин, закуска

Читать рецепт полностью >>

Попробуйте приготовить вместе

6737

Фотографии «Грудинка горячего копчения» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

13 марта 2019 года Любовь Раменская #

Какая прелесть!

14 марта 2019 года granichnik66 # (автор рецепта)

Спасибо

13 марта 2019 года Susaninn #

Очень интересная идея копчения в кастрюле

То есть прямо на дно кастрюли кладём щепу, сверху фольгу с дыркамии прямо на неё грудинку? Да?

14 марта 2019 года granichnik66 # (автор рецепта)

Посмотрите пожалуйста тут же рядышком рецепт копчения сала. Там все подробненько

14 марта 2019 года Susaninn #

Нашел, спасибо!

15 марта 2019 года granichnik66 # (автор рецепта)

21 марта 2019 года gem tanya #

↑Ответ для granichnik66

А щепу класть в кастрюлю сухую? И не поняла, где тут же рядышком рецепт копчения сала... Спасибо!

22 марта 2019 года granichnik66 # (автор рецепта)

Щепу - только сухую

13 марта 2019 года Tanushechka-2017 #

Очень аппетитная грудинка!!

14 марта 2019 года granichnik66 # (автор рецепта)

Срасибо

13 марта 2019 года gorschkovaov #

Аппетитные кусочки. Возьму на заметку. Тот же вопрос про дым в квартире.Если с обычной солью, без нитритной, общее количество остается?

14 марта 2019 года granichnik66 # (автор рецепта)

Дыма нету

Соль берем тогда общим количеством.

14 марта 2019 года gorschkovaov #

Спасибо за ответ

13 марта 2019 года Alohomora #

В квартире дыма много получается?

14 марта 2019 года granichnik66 # (автор рецепта)

Нету дыма

13 марта 2019 года tomi_tn #

Замечательный рецепт! Грудинка просто потрясающе выглядит!

Если не секрет (м.б.и глупый вопрос, ответ на который все знают) где покупают нитритную соль?

13 марта 2019 года granichnik66 # (автор рецепта)

?нтернет магазины. сайт Ем колбаски...

Можете и без нитридной соли, долго же хранить не собираетесь, но тогда и цвет другой будет

15 марта 2019 года tomi_tn #

Спасибо, что ответили. Но цвет ведь тоже имеет значение, с ним как-то аппетитнее.

13 марта 2019 года muza 102 #

Интересный рецепт. Спасибо! Летом на даче попробую, только в коптильне. Какая примерно температура копчения?

13 марта 2019 года granichnik66 # (автор рецепта)

Не могу сказать - нет термометра. На минимальном газу. Если есть термометр, то 800-100 градусов.

13 марта 2019 года granichnik66 # (автор рецепта)

↑Ответ для muza 102

Извиняюсь: 80-100

13 марта 2019 года kostiks #

↑Ответ для muza 102

У меня около 50...60 на верхней решетке коптильни. Можно, конечно, и больше нагреть, только если продукт с нитриткой - то не стоит, и есть большой риск возгорания щепы - а это не приятно...

13 марта 2019 года NDemon #

Не уверен, что в грудинку горячего копчения без контроля температуры стоит класть нитритку. Не образуются ли при высокой температуре нитрозамины?

13 марта 2019 года granichnik66 # (автор рецепта)

Можно предварительно отварить на пару или запечь в духовке, тогда коптить минут 7-10. Можно не добавлять нитритку, так как хранить долго нечего. Ну и коптится на самом минимальном огне, поэтому не понимаю, чем сможет помочь в этом случае термометр...?

17 марта 2019 года mama naday777 #

Для особо одаренных щепа-это...???

18 марта 2019 года granichnik66 # (автор рецепта)

мелкие щепки древесины. Посмотрите здесь рядом рецепт копчения сала. Там всё с подробностями

22 марта 2019 года granichnik66 # (автор рецепта)

↑Ответ для mama naday777

Щепу только сухую. А рецепт копчения сала в этом же альбоме - тремя рецептами ниже...

Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями, эркером и террасой V004 "Фэирмонт"

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Категории рецептов

Назначения рецептов

Национальные кухни Развернуть весь список

Поиск по сайту

Наши рассылки

Грудинка горячего копчения

Ингредиенты для «Грудинка горячего копчения»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Грудинка горячего копчения»:

Похожие рецепты

Дип из белой фасоли и бекона

Палочки с беконом по-немецки

Бананы "Пикантные"

Селянка московская густая

Золотая корейка горячего копчения

Копчёные куриные грудки в домашних условиях

Слоеные палочки с ветчиной и соусом

Пирог-пицца

Закуска «Баклажан в тулупе»

Попробуйте приготовить вместе

Харчо

Салат "Луковая симфония"

Свинина с ананасом

Фотографии «Грудинка горячего копчения» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 3 спальнями, эркером и террасой V004 "Фэирмонт"

Каркасный дом V490 "Осборн 7х10"

Каркасный дом V289 "Окснард"

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки

Нравятся наши рецепты?
	Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
	Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!