• 26 марта 2019, 0:03
  • 23826

Имеретинский шафран

Рецепт: Имеретинский шафран

Дорогие поварята! Отслеживая продолжительное время рецепты, публикуемые на сайте, я пришла к выводу, что почти все кулинары любят использовать в своих блюдах специи! И конечно же в основном эти специи покупаются... Зачастую, при покупке, можно столкнуться либо с высокой ценой на специи, либо с низким качеством... Хочу сегодня поделиться с вами тем, как мы дома делаем одну из популярных специй - имеретинский шафран. Дома мы его именуем просто "шафран", но на самом деле настоящий шафран - это производное из другого растения! Насколько домашний "шафран" ароматнее покупного, словами трудно передать! А сделать его в домашних условиях труда не составит. Область применения этой пряности очень обширная: напитки, мясное, рыбное, овощное, а так же выпечка сладкая и не сладкая! Посмотрите! Почитайте! Возьмите на заметку. P.S. Хотела эту информацию опубликовать в дневниках или в полезных советах, но пришла к выводу, что дневники и советы не пользуются такой популярностью у посетителей сайта, как популярен каталог рецептов... А так хочется, чтоб побольше людей узнали на сколько просто приготовить эту специю!

Категория: Заготовки Травы и специи

Ингредиенты для «Имеретинский шафран»:

  • Цветки (Тагетис. Они же бархатцы, они же чернобривцы)
  • Вода (для мытья цветов.)


Рецепт «Имеретинский шафран»:

Имеретинский шафран - это не только универсальная специя, но еще и кладезь пользы! Его применение благотворно сказывается на всем организме начиная сосудами, желудочно-кишечным трактом, нервной системой, зрением и заканчивая общим укреплением иммунитета. Для приготовления специи лучше использовать цветки с насыщенными цветами от оранжевого до коричневого! В них больше всего содержится каротина, меди и лютеина. Срываем цветы вместе с чашелистиками. Моем хорошо! И нанизываем на нитку, образуя подобие бус.

Сушить лучше всего на сквозняке и без прямых солнечных лучей! Некоторые сушат в духовке или в СВЧ... я не рекомендую, так как воздействие температур влияет на содержащиеся в них полезные вещества и меняется даже аромат! Можно ли использовать специальную электросушилку? Думаю, что скорее всего да! Ведь она рассчитана на плавное высушивание без перегрева!

Сколько они будут сохнуть зависит полностью от условий в которых Вы сушите их! От температуры в помещении и от влажности воздуха! А так же от плотности с которой Вы нанизывали! Пусть лучше повесят чуть дольше, чем не досохнут! Бабушка моя сушила всегда ОЧЕНЬ много и поэтому развешивала "цветочные бусы" в летней кухне... Провисеть они там могли и месяц, и два... Я сушу умеренное количество и провисели они у меня на кухне около двух недель.

Хорошо высушенные цветы снимаем с нитки. Некоторые используют для специи только лепестки, но мы используем весь цветочек! Так выходит значительно ароматнее!

Выкладываем цветки в кофемолку. Кладите побольше! Если положить мало цветков, то они плохо измельчаются!

Измельчаем хорошенько! За сколько времени измельчатся зависит от мощности кофемолки и от ее объема... У меня занимает секунд 30-40...

Теперь берем мелкое (!) сито (самое мелкое, которое есть в доме, но не мучное). И высыпаем перемолотую массу в него. Естественно под ситом должна стоять тарелка или мисочка.

После первого просеивания остается много мусора в сите... Все семена и прожилки... Выбрасываем все это.

Просеиваем образовавшийся порошок через это сито 7-10 раз. С каждым разом отхода остается все меньше и меньше.

Когда в сите, с ячейками этого диаметра, почти ничего не остается можно поменять его на мучное сито (самое мелкое) и просеять еще 7-10 раз через него. Почему сразу не стоит просеивать через мучное сито? Потому, что изначально масса содержит много отхода и мелкое мучное сито просто на просто забьется и не просеет ничего...

Я просеиваю обычно по семь раз в каждом сите и получаю вот такой отличный результат!

Пересыпаем наш имеретинский шафран в баночку с крышечкой и используем при приготовлении пищи и напитков!

В чай мы добавляем высушенные лепестки бархатцев. Получается вкусно и насыщенно... Если Вы еще не пробовали, то очень рекомендую!

А вот для сравнения имеретинский шафран приготовленный исключительно из лепестков и который из всего цветочка. Из лепестков цвет ярче и степень измельчения немного мельче, но вкус и аромат ГОРАЗДО насыщеннее у шафрана, который из всего цветочка! Сейчас весна и самое время сделать рассаду или купить семена этих замечательных цветов! Не упустите свой шанс! Попробуйте приготовить эту специю дома и Вы никогда больше не купите ее в магазине!







BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Имеретинский шафран
Описание: Дорогие поварята! Отслеживая продолжительное время рецепты, публикуемые на сайте, я пришла к выводу, что почти все кулинары любят использовать в своих блюдах специи! И конечно же в основном эти специи покупаются... Зачастую, при покупке, можно столкнуться либо с высокой ценой на специи, либо с низким качеством... Хочу сегодня поделиться с вами тем, как мы дома делаем одну из популярных специй - имеретинский шафран. Дома мы его именуем просто "шафран", но на самом деле настоящий шафран - это производное из другого растения! Насколько домашний "шафран" ароматнее покупного, словами трудно передать! А сделать его в домашних условиях труда не составит. Область применения этой пряности очень обширная: напитки, мясное, рыбное, овощное, а так же выпечка сладкая и не сладкая! Посмотрите! Почитайте! Возьмите на заметку. P.S. Хотела эту информацию опубликовать в дневниках или в полезных советах, но пришла к выводу, что дневники и советы не пользуются такой популярностью у посетителей сайта, как популярен каталог рецептов... А так хочется, чтоб побольше людей узнали на сколько просто приготовить эту специю!
Ингредиенты: Цветки, Вода.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4 5
super!
Спасибо! Видела уже описания изготовления этой специи и даже делала, но нигде не говорилось о просеивании - а это важный этап. Теперь просею и будет мне счастье
рада, что публикация оказалась полезной!!!
В первый раз слышу, что надо весь цветок измельчить. Обязательно попробую. Спасибо за совет.
Спасибо за коммент! можно только лепестки, но из всего бутона ароматнее! так делаем мы дома), так и поделилась!!
Существуют съедобные бархатцы, но их семена не хотят у нас продавать. А вы делаете из любых оранжевых?
Зайдите ко мне на страницу...там есть альбом...Называется бархатцы! Посмотрите из каких делаю!
Зайду, спасибо.
Спасибо огромное за интересную и полезную информацию. Никогда не знала, что шафран из бархатцев! А по цене он просто на вес золота. Обязательно посажу на балконе и попытаюсь приготовить. Надеюсь, что с такой подробной инструкцией, и у меня получится.
Ещё раз, спасибо Вам.
Пользуйтесь с удовольствием!!!
Ответ для Anna-Maria 55
Настоящий шафран не из бархатцев, имеретинский из них делают.Поэтому и цена разная
Спасибо большое! Мне нравятся эти солнечные цветы. Обязательно попробую их "на зуб".
Попробуйте!!!
Как жаль, что мне не нравится его запах
THANK YOU SO MUCH!!!
Спасибо за рецепт. Удивили
Спасибо за рецепт. Удивили
Пользуйтесь с удовольствием!!
2 цветочка на стакан кипятка (или 4 засушенных цветка на стакан кипятка) - понижает сахар в крови у кого диабет. Проверено на себе
ценная информация! сплошная польза!!
Даже не подозревала, что бархатцы - это имеретинский шафран! Как зацветут, то точно попробую такую приправу сделать!
Очень рада, что моя публикация оказалась полезной!!
Спасибо, обязательно посажу побольше цветочков и приготовлю вкуснятину.
Галочка, очень рада, что публикация оказалась полезной!!!
Ух ты, а я только вчера с тоской смотрела на свои запасы семян тагетиса... Как цветы я их не очень жалую, ну разве что не убиваемые они...И тут такая богатая идея! Буду сеять сегодня.
Очень рада, что публикация оказалась полезной и во время!!! Сейте!!! А еще почитайте тут среди комментов есть коммент от Нины-супербабушка...там очень много полезной информации в целом об этих цветочках!!!!
Век живи - век учись ! Спасибо! А почему Имеретинский ?
Очевидно название произошло от места, где впервые приготовили эту специю))
Спасибо огромное!!! Обожаю приправы, приготовлю обязательно.
Рада, что публикация оказалась полезной!
Спасибо, таким же образом можно делать и календулу, шафран насколько знаю из ноготков( календулы)делается, про бархатцы не знала
Шафран готовят из рыльцев крокуса, потому-то шафран дорогая приправа и еда в мире!
Этот же вид шафрана доступен и не дорогой)))
Ответ для havanskayali-2016
нееее...неее... точно не из календулы!!!! ?з бархатцев!! Это 100% имеретинский шафран, А шафран обычный из крокусов!!!!
Ответ для havanskayali-2016
Неееет, календула для лечения воспалительных процессов: горло полоскать, лицо протереть.
А вот настурция подходит с ее непередаваемым ароматом.
И не только для лица, и для лечения кишечника. Но мне попадалась статья именно про ноготки, я еще подумала, что шафран под ногами растет
Много для чего, не стала перечислять, любой погуглит.
Ответ для marianna8339
А настурция зачем?
Пряный аромат и горьковато-терпкий вкус, присущий всем частям этого растения, напоминает кресс-салат, а потому его листья (особенно прикорневые) могут рекомендоваться как ингредиент для острых винегретов, соусов и подлив к мясным и рыбным блюдам. Они также могут быть и основой овощных салатов.

Цветочные бутоны и почки, замаринованные в уксусе с добавлением эстрагона, с успехом могут соперничать с каперсами.

Растертые в порошок семена имеют перечный вкус и подходят для использования в маринадах, салатных заправках, блюдах из рубленого мяса и рыбного фарша.

Масло из семян настурции по свойствам схоже с горчичным.

Экстракты из цветков настурции применяют в пищевой промышленности, добавляя их в сыры и сливочное масло.

Отлично подходит к мясу, рыбе, салатам, супам, напиткам.

В армянской кухне употребляют в пищу засоленные или замаринованные молодые побеги и листья этого неординарного растения.

Из-за высокого содержания эфирных масел, витаминов и микроэлементов монахи считали салат из настурции источником здоровья и молодости. Этот салат называли кардинальским и готовили во всех монастырях Европы. Люди, регулярно употребляющие блюда с настурцией, значительно снижают вероятность развития цинги и малокровия, а также болезней, вызванных нарушением обмена веществ, в частности, сахарного диабета, подагры и ревматизма. Настой из цветков помогает справиться с атеросклерозом и сердечными заболеваниями.
Спасибо, очень интересно!
Огромное спасибо за этот рецепт! Обязательно воспользуюсь им. Что-то в последнее время перестала доверять качеству покупного. Здоровья Вам !!!
Пользуйтесь с удовольствием!!!
Спасибо за рецепт. Действительно продают очень дорого в основном не молотый шафран и качество сомнительное.
не молотый, если настоящий, то делается из тычинок цветочков крокуса! У нас мама такой делает... у нее крокусов целое поле!!!! А эта специя "?меретинский шафран" на мой взгляд ароматнее и более пряная, чем тот шафран! Так что готовьте и наслаждайтесь!!
Я вообще - то имела ввиду бархатцы. У нас продают именно сушенные листики бархатцев по неподъемным ценам. Мало того, буквально днями я выбросила купленные листики из-за того, что в них завелись жучки и стали там размножатся. В Вашем рецепте дано четкое разъяснение и возможность сделать заготовку самостоятельно. Я себе больше доверяю. Ни одна моя сушка из грибов, фруктов, ягод или трав не портится и никакая живность не завелась не разу. Как - то так. Еще раз спасибо за рецепт
завелись жучки и стали там размножатся
ооо...это очень досадно... Домашний во сто крат лучше!!!)) Готовьте с удовольствием!!!
Спасибо!
Ответ для Алиева2012
Настоящий и очень дорогой Шафран делают из диких крокусов. Более дешевый , но всё же дорогой делают из культивированного крокуса. Эти два вида шафрана к нам практически не попадают из-за дороговизны. К нам везут суррогаты из куркумы, бархатцев и др . оранжевых растений. Настоящий дикий Шафран невозможно ароматный даже в микродозах и если вы хоть раз попробовали его, уже никогда не забудете и ничем не замените.
Класс!!!! У меня с лета на чердаке бархатцы остались))))) Очень много головок, и на семена не надо столько и выбросить рука не поднялась! Теперь сделаю! Как во-время!
спасибо большое за внимание к публикации!!!!! Рада, что информация оказалось полезным!!!
Страницы: 1 2 3 4 5
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Как вы собираетесь провести свой летний отпуск?


Уже 2935 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки