• 27 марта 2019, 7:34
  • 5685

Бигос

Рецепт: Бигос

Хочу предложить вашему вниманию рецепт бигоса. Бигос - это традиционное польское блюдо. Мой вариант приготовления с мясом свинины и охотничьих колбасок. Строгого количества продуктов в рецепте нет и конечно можно изменить немного состав на свой вкус, но неизменнными ингредиентами в рецепте приготовления являются квашеная и свежая капуста.

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины

Кухня: Польская

Ингредиенты для «Бигос»:

Время приготовления:



Рецепт «Бигос»:

Подготовить продукты для приготовления бигоса.
Помыть и очистить морковь, если необходимо, то промыть квашеную капусту.
Чернослив промыть и залить кипятком минут на 10.

В удобную толстостенную посуду влить масло, нагреть и положить нарезанное небольшими кусочками мясо.
Помешивая, обжарить мясо на небольшом огне.

Когда испарится жидкость из мяса немного подсолить его и добавить морковь, натертую на крупной терке.

Перемешать, обжарить минуты 3- 5 и добавить нарезанные колбаски. Жарить так, чтобы ничего не подгорело.

Томатную пасту соединить с вином или водой.

К мясу добавить томатную пасту, тмин и перец горошек.

Свежую капусту нашинковать и добавить к мясу.

Затем квашеную капусту, сделать минимальный огонь, закрыть крышкой казан и тушить примерно 30 минут. Если жидкости будет мало, то можно добавить немного воды.

Чернослив нарезать небольшими кусочками, добавить к капусте. Перемешать и потомить еще минут 10 под крышкой на медленном огне.

Готовый бигос подать к столу. Приятного аппетита!







Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6828


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бигос
Описание: Хочу предложить вашему вниманию рецепт бигоса. Бигос - это традиционное польское блюдо. Мой вариант приготовления с мясом свинины и охотничьих колбасок. Строгого количества продуктов в рецепте нет и конечно можно изменить немного состав на свой вкус, но неизменнными ингредиентами в рецепте приготовления являются квашеная и свежая капуста.


Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Несомненно очень вкусная тушёная капуста! НО это не бигос) Бигос польские хозяйки готовили за несколько дней до подачи! Он должен настояться, созреть так сказать) да и готовили его не один день, но рецепт, уверена, очень соблазнительный
Вообще-то польский бигос заправляется мадерой. Но крепленые вина из-за повышения акцизов подпрыгнули до 500р/бутылка. А дешевые - гадкая бормотуха, только бигос испортить (а на него продуктов закупить минимум 1000 руб). Я свой первый бигос приготовил по наитию - мать в качестве гумпомощи принесла банку "зеленых щей", не знал, что из них приготовить. Потом оказалось, что из всех бигосов (кроме польского, есть литовский, белорусский и т.д. - как плов, который в каждом ауле по-своему готовят) мой оказался ближе всего к польскому. Заправлял пивом, на мой вкус лучшим оказалось янтарное.
за комментарий!
Очень вкусный рецепт! Замечательный результат!
Спасибо огромное
Если тушить положенное время, то воды мало не будет. А если 30 минут, то да. Капуста еще сок не успеет пустить.
бигус должен томиться не меньше 4 часов (а лучше 5-6!), иначе получается обычная солянка! обожаю его! завтра приготовлю...
В целом за два часа вполне можно управиться, из моего опыта. Но согласен, чем дольше, тем лучше. А 30 минут... это профанация искусства. Меня как-то сын спросил зачем так долго, я ему просто дал попробовать через час и потом через два. Больше вопросов не было.
Ответ для dzmitry
Пусть будет профанация искусства
пусть
Тем более , что на сайте больше любителей-поварят, а не профи.
На наш вкус 90 минут готовки было достаточно, да и сока в капусте тоже.
Не понял, вашу мысль. Если на сайте не профи, то можно выкладывать некачественный рецепт? У вас в рецепте - 30 минут для капусты плюс 10 на чернослив. В случае бигуса этого недостаточно. Поробуйте увеличить время томления еще на хотя бы час. На снимке видно, что консистенция у вас получилась обычной тушеной капусты, пусть и со всеми добавками, которые сводят дело к солянке. Бигус выглядит по-другому, более однородно, а чернослив практически не различим в общей массе.
Спасибо за рекомендацию , учту на будущее.
Пожалуйста. Думаю, вам понравится.
Да мне то возможно и понравится, а вот моим членам семьи навряд ли. В этом то и дело.
А вы попробуйте. В крайнем случае съедите сами. Бигус замечательно хранится в замороженном состоянии, практически не меняя своих свойств после разморозки. Я вам еще пару советов дам на свой страх и риск. Морковь лучше не тереть, а нарезать кружками. Колбаски можно не жарить. Очень хорошо добавить, и в классике это обязательно, копченое мясо или колбасу. Перец-горошек необязателен, он просто теряется в общем вкусе. Лучше добавить душистый перц 2-4. Вода не требуется обычно, ну если только капуста суховата. Добавляют красное или белое вино, как вы и упомянули, но в целом дело вкуса. После подготовки мяса и закладки капусты бигус перемешивается один раз, когда добавляются тмин и чернослив за час до окончания готовки, тогда же доводим на соль, но обычно солить не требуется. Смысл этих всех манипуляций дать настояться бигусу и равномерно распределиться. Это как с борщем. Готовность бигуса определяется по появлению бульена на поверхности - это значит капуста уже дошла, уплотнилась и вытесняет жидкость. Но в целом, как уже было выше, чем дольше - тем лучше и два часа это нижняя планка.
Спасибо огромное за профессиональный совет. Я конечно им воспользуюсь при случае
Приятного аппетита
Спасибо!
Спасибо!!!!
Солянка только сбоку))) но думаю что вкусно. Спасибо за рецепт, ушел в КК однозначно.
Великолепный рецепт, от меня "плюс".... без лишних слов....
Спасибо огромное!
Вкусно, главное в наше время найти хорошую колбасу!
Актуальный вопрос по качеству колбасы! Спасибо огромное
очень вкусно!
Благодарю за внимание
вкусное блюдо!
Спасибо огромное!
Шикарный бигос!!! Отличные фото, а булочки то какие аппетитные на заднем плане...
Благодарю за внимание к рецепту
Инна, хороший рецепт!!! очень аппетитно!!!фото супер!!!
Оля, спасибо огромное за внимание и приятные слова
Инна, очень аппетитное и вкусное блюдо!
Жанна, огромное спасибо за внимание и поддержку
Инна! Потрясающая презентация! Рецепт в КК! Спасибо!
Наташа, благодарю за внимание и добрые слова
Очень люблю разные вариации на тему бигоса (бигуса). Инна, аппетитнейший рецепт!
Спасибо огромное за поддержку Тоня :
Инна, просто бесподобное, ароматное блюдо! Шикарные фотографии!
Ирина, спасибо огромное за внимание и поддержку
Инна, вкусное и аппетитное блюдо! С черносливом интересно!
Катя, спасибо огромное за поддержку! С черносливом вкусно получилось.
очень аппетитный рецепт!
Людмила, благодарю за внимание и поддержку
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1460 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки