Бургер - это говядина, все о говядине и ничего кроме говядины. Воспользовалась секретами Ричарда Тернера и получила идеальный вкуснейший бургер из всех мною опробованных. Кое-что изменила, об изменениях напишу.
iren0511Поваренок 6 уровня
- 30 марта 2019, 19:45
- 3971
Идеальный бургер из говядины
Ингредиенты для «Идеальный бургер из говядины»:
- Фарш мясной (80 % говядины 20% жира или костного мозга.) — 800 г
- Сыр голландский (ломтика Хорошо-бы чеддер.) — 4 шт
- Майонез — 4 ст. л.
- Горчица (У меня острая) — 4 ч. л.
- Булочка (Для бургеров.) — 4 шт
- Кетчуп — 4 ст. л.
- Листья салата / Салат (листа) — 4 шт
- Лук репчатый — 1 шт
- Уксус (Мое добавление) — 0,3 ч. л.
- Соевый соус (мое добавление) — 0,3 ч. л.
- Помидор — 1 шт
- Соль — по вкусу
- Мед (мое добавление.) — 0,2 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5313.4 ккал |
белки
248.5 г |
жиры
265.8 г |
углеводы
237 г |
| Порции | |||
| ккал 1328.4 ккал |
белки 62.1 г |
жиры 66.5 г |
углеводы 59.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 223.3 ккал |
белки 10.4 г |
жиры 11.2 г |
углеводы 10 г |
Рецепт «Идеальный бургер из говядины»:
-
Секрет первый. Фарш должен быть абсолютно свежим из выдержанного свежего мяса. В идеале. Бычок мычал вчера. Сегодня фарш и бургеры.
Секрет второй. Соотношение жира. 80% мяса и 20% жира. Если готовите из шеи, то 90% мяса, 10% жира из задней части туши. Ричард очень рекомендует использовать вместо жира костный мозг.
Мясо и жир нарезать кубиками со стороной 2 см. Убрать в холодильник и хорошенько охладить. Прокрутить фарш через крупную решетку. В фарш ничего не добавляется, ни соли, ни приправ, не лука до самой жарки. Фарш убрать на 30 минут в холодильник. Мясорубку убрать на холод. -
Установите решетку с мелкими отверстиями и еще раз прокрутите фарш. Снова охладите и прокрутите, аккуратно снимая длинные полосы фарша, стараясь сохранять их целыми и не перемешивайте их.
-
Готовый фарш разделите на порции по 200 граммов, не перемешивая и не сминая их. Согнутыми в виде чашечек ладонями, слегка обминая, сформируйте из порции шар, затем мягко приплюсните его, чтобы получилась котлета 12 см в диаметре и 2 см толщиной. Выложите их на тарелку или разделочную доску на пакет и отправьте в холодильник на 1 час.
-
У меня фарша было побольше на 7 штучек. Вот такие должны быть котлетки. Полосочки фарша видны.
-
Тончайшими полукольцами порезать лук. 1/2 часть мы замаринуем. Посолить его щепоткой соли, добавить мед, уксус, соевый соус и все хорошенько размять руками. Это чисто мое добавление. Ричард лук не мариновал.
-
Вторую половину лука присолить и немного помять руками. Подготовить горчичный майонез - смешать майонез с с 2 чайными ложками горчицы.
-
Верхнюю сторону котлет посолить, поперчить и смазать горчицей.
-
Выкладываем на раскаленную сковородку, смазанную растительным маслом котлеты горчичной стороной вниз. Солим перчим другую сторону и выкладываем на нее присоленный лук. Чуть приминаем его. Жарим около 5 минут на достаточно сильном огне до поджаристой корочки. Переворачиваем.
-
На верх котлет выкладываем слайсы сыра. Жарим до растопления сыра.
-
Собираем бургер. Булочку режем на 2 части. Верхнюю часть смазываем кетчупом, нижнюю горчичным майонезом. На майонез выкладываем салатный лист, маринованный лук, котлету, слайс помидорки и верхнюю часть булочки. Котлета получилась бомбическая, восхитительная. Таких вкусных котлет у меня еще не получалось.
-
Подавать немедленно.
-
Приятного аппетита.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 июля 2019 года solaris-7 #
4 июля 2019 года iren0511 # (автор рецепта)
6 июля 2019 года solaris-7 #
8 июля 2019 года iren0511 # (автор рецепта)
21 июня 2019 года Ветер Степной #
Spasibo, Irina!!! +++++++
24 июня 2019 года iren0511 # (автор рецепта)
3 апреля 2019 года tomi_tn #
4 апреля 2019 года iren0511 # (автор рецепта)
3 апреля 2019 года Wera13 #
3 апреля 2019 года iren0511 # (автор рецепта)
3 апреля 2019 года Демурия #
3 апреля 2019 года iren0511 # (автор рецепта)
30 марта 2019 года yugai ludmila65 #
1 апреля 2019 года iren0511 # (автор рецепта)
1 апреля 2019 года yugai ludmila65 #
30 марта 2019 года Евгения 1976 # (модератор)
30 марта 2019 года iren0511 # (автор рецепта)
30 марта 2019 года Анастасия АГ #
30 марта 2019 года iren0511 # (автор рецепта)
30 марта 2019 года Zirkap #
Спасибо! Попробуем повторить
30 марта 2019 года iren0511 # (автор рецепта)
30 марта 2019 года shevakovas #
30 марта 2019 года iren0511 # (автор рецепта)
30 марта 2019 года 7Катюша77 #
30 марта 2019 года iren0511 # (автор рецепта)
30 марта 2019 года Ирушенька #
30 марта 2019 года iren0511 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: