Стартер-это закваска 100% влажности, для выпечки хлеба. Выпекание бездрожжевого хлеба начинается именно со стартера. Закваска 100% влажности, это означает, что мука и вода берется в равных количествах. Необходимо соблюдать технологию приготовления и все получится обязательно. На приготовление закваски необходимо от 7 до 10 дней. Это зависит от качества муки и температуры. Хлеб получается очень вкусный, ароматный, с хрустящей корочкой. Это очень увлекательный процесс! Начинать готовить стартер (закваску), я рекомендую из цельнозерновой муки. Если такой муки у Вас нет, можно заменить ржаной. Если ни цельнозерновой, ни ржаной нет. Готовим из пшеничной.
ZZaraПоваренок 1 уровня
- 8 апреля 2019, 0:31
- 25609
Стартер для выпечки хлеба
Ингредиенты для «Стартер для выпечки хлеба»:
- Мука цельнозерновая (можно заменить на ржаную или пшеничную) — 20 г
- Вода (комнатной температуры,не кипячёная) — 20 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
59.6 ккал |
белки
2.3 г |
жиры
0.4 г |
углеводы
11.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 149 ккал |
белки 5.8 г |
жиры 1 г |
углеводы 28 г |
Рецепт «Стартер для выпечки хлеба»:
-
1 день: Смешиваем 20г. воды и 20г муки цельнозерновой, и хорошо перемешаем. Я надеваю цветные резинки на стакан, чтобы можно было наблюдать за уровнем закваски. Закроем стакан или банку пищевой пленкой, можно и крышкой. Оставим бродить на 12 часов, при комнатной температуре. Цельнозерновую муку используем только в первый день, в последующие дни будем кормить стартер пшеничной мукой.
-
2 день: Следует отметить, что с нашим стартером за 12 часов особого ничего не произошло. Но это нормально. Перемешаем наш стартер, отмерим 30г. и добавим 30г воды и 30г. пшеничной муки. Смешаем все хорошо и оставляем бродить на 12 часов при комнатной температуре.
-
3 день: Кормим стартер, как и 2 день.30г. стартера,30г. воды и 30г. пшеничной муки. Излишки стартера выбрасываем.
-
4 день: Четвертый и все последующие дни, до самой готовности, будем кормить наш стартер в другой пропорции. Отмерим 10г. стартера, добавим 30г. воды и 30г. пшеничной муки. Наш стартер уже начинает удваиваться за 12 часов.
-
5 день: Пятый и все последующие дни, кормим наш стартер как 4 день:10г. стартера,30г. воды и 30г. пшеничной муки. Стартер должен удваиваться за 12-8 часов. Начиная с пятого дня, излишки стартера собираем в отдельную емкость и готовим блинчики вот по этому рецепту:https://www. povarenok.ru/recipes /show/157247/
-
6 день: Стартер должен удваиваться за 6-8 часов. Необходимо обратить внимание на рост стартера. Кормите стартер до тех пор, пока он не начнет удваиваться за 6-8 часов. Это может произойти за 5 или 7 или 10 дней. Всегда по-разному. Зависит от качества муки и температуры помещения. Температура желательна 20-23 градуса.
-
Как понять, что стартер готов? Если стартер вырос за 6-8 часов и масса в середине начинает слегка опадать, значит готово! На фото видно, серединка начинает опадать. Стартер можно хранить в холодильнике. Если Вы печете не часто, тогда кормите один раз в неделю.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
3 мая 2019 года Татьяна Хрусталёва #
3 мая 2019 года ZZara # (автор рецепта)
3 мая 2019 года Татьяна Хрусталёва #
10 апреля 2019 года xeiga2007 #
10 апреля 2019 года ZZara # (автор рецепта)
10 апреля 2019 года xeiga2007 #
10 апреля 2019 года ZZara # (автор рецепта)
8 апреля 2019 года Данилова Елена #
Для новичков могу подсказать одну хитрость. У меня вначале закваска в первые дни начала тухнуть, появлялся неприятный запах. Я ее выкинула и завела новую, но вместо воды использовала отцеженную сыворотку от йогурта (ее не кипятят!). Закваска - это же смесь диких дрожжей и молочнокислых бактерий. Вот, видимо, бактерии из сыворотки поддержали ее в начале. Потом можно воду.
3 мая 2019 года Татьяна Хрусталёва #
8 апреля 2019 года Алиева2012 #
8 апреля 2019 года ZZara # (автор рецепта)
8 апреля 2019 года Алиева2012 #
8 апреля 2019 года vorobyshek #
Хотя, конечно же длительность роста закваски напрямую зависит от качества и свежести цельнозерновой муки.
8 апреля 2019 года elenakrosh lenina #
8 апреля 2019 года мисс #
8 апреля 2019 года NDemon #
8 апреля 2019 года vorobyshek #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: