Предлагаю приготовить нежный и влажный кулич на сливках и желтках. Процесс приготовления достаточно простой и не очень трудоемкий, а выпечка получается очень вкусной. Угощайтесь! За рецепт благодарю Юлию!
Марина МармеладинкаПоваренок 6 уровня
- 11 апреля 2019, 6:50
- 7825
Нежный кулич на сливках и желтках
Ингредиенты для «Нежный кулич на сливках и желтках»:
- Мука пшеничная / Мука (высший сорт, содержание белка не ниже 10%) — 700 г
- Сливки (жирность 23-33%) — 250 мл
- Желток яичный (С0) — 6 шт
- Вода — 50 мл
- Масло сливочное — 100 г
- Сахар — 350 г
- Дрожжи (быстродействующие от Dr. Oetker) — 14 г
- Ванильный сахар — 1 пакет.
- Соль — 1 ч. л.
- Изюм (по желанию) — 200 г
- Коньяк — 1 ст. л.
- Белок яичный — 1 шт
- Сахарная пудра (Dr. Oetker) — 200 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6827.6 ккал |
белки
113.5 г |
жиры
224.5 г |
углеводы
1243.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 323.6 ккал |
белки 5.4 г |
жиры 10.6 г |
углеводы 58.9 г |
Рецепт «Нежный кулич на сливках и желтках»:
-
Перед приготовлением сливки хорошо взболтать в пачке. 100 мл сливок и 50 мл воды подогреть до теплого с 2 ст. л. сахара; 2 ст. л. муки с горкой перемешать с быстродействующими дрожжами, соединить сухие и жидкие ингредиенты, перемешать до однородности, оставить для созревания. Как опара начнет опадать – готова. Для приготовления опары не использовать дрожжи из вскрытой пачки и с истекающим сроком годности. Для тех, кто пользуется только прессованными хлебопекарными дрожжами - на эту порцию потребуется примерно - 30 г дрожжей (экстра).
-
Желтки взбить с оставшимся сахаром при помощи миксера до бела.
-
В чашу влить опару, взбитые с сахаром желтки, добавить растопленное теплое сливочное масло, добавить теплые сливки, алкоголь – перемешать при помощи миксера, порциями вводить просеянную пшеничную муку, соль, ванильный сахар, замесить тесто при помощи насадки крюк или ХП. Вымешивать тесто нужно в течении 10-15 минут. При ручном замесе сначала вымешивать ложкой, потом подсыпая муку перейти на ручной замес. Тесто липкое - при ручном замесе без скребка не обойтись! Мукой тесто при вымешивании не забивать!
-
Руки смочить растительным маслом, подкатать тесто в шар, выложить в миску, смазанную растительным маслом, накрыть пищевой пленкой.
-
Первая расстойка теста – около 1,5 час (зависит от температуры в комнате, качества и свежести используемых дрожжей, муки).
-
Изюм предварительно вымыть, замочить в алкоголе или воде, обсушить, выложив на полотенце.
Подошедшее тесто обмять, растянуть руками в прямоугольник, на середину выложить подготовленный изюм, вмесить его в тесто в течении 5-10 минут. Тесто собрать в шар, выложить в миску, смазанную растительным маслом, накрыть пищевой пленкой. Вторая расстойка теста – около 1,5 час. (У меня вторая расстойка без изюма).
Подошедшее тесто (всего около 1800 г) обмять, разделить на порции, подкатать. Разложить по подготовленным формам (смазанными и припыленными мукой) на 1/3 высоты, расстойка около 60 минут до увеличения как минимум в 2 раза.
-
Печь куличи на среднем уровне при 180 С. Если тесто хорошо подошло в формах - выпекаю в разогретой духовке, если подъем не совсем максимальный - ставлю в холодную духовку, довожу до 160 градусов, минут через 10-15 довожу температуру до 180 С. Выпекать до готовности – проба на сухую лучину. Кулич массой меньше 1 кг выпекают 30 минут, 1 кг - 45 минут, 1,5 кг - 1 час, 2 кг - 1,5 часа.
Важно не пересушить куличи, чтобы мякиш не был сухим. При сильном подрумянивали верха - накрыть верхушки куличей смоченной бумагой для выпечки или фольгой. Слегка охладить куличи в формах и выложить остывать на мягкую поверхность, периодически поворачивая куличи на бок.
-
Для приготовления глазури белок взбить на средних оборотах, добавляя порциями сахарную пудру до получения нужной консистенции, украсить кулич. Можно использовать готовую глазурь Dr. Oetker на свой выбор!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 апреля 2023 года Елена_744 #
7 апреля 2023 года linda 1984 #
9 апреля 2023 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
9 апреля 2023 года linda 1984 #
6 апреля 2021 года Rina8091 #
6 апреля 2021 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
14 апреля 2019 года PYMA-2016 #
14 апреля 2019 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
12 апреля 2019 года Ксения40 #
12 апреля 2019 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
11 апреля 2019 года TANCHITTA #
12 апреля 2019 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
11 апреля 2019 года olgatash1416 #
12 апреля 2019 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
11 апреля 2019 года Ирушенька #
12 апреля 2019 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
11 апреля 2019 года tomi_tn #
11 апреля 2019 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
11 апреля 2019 года golubga #
11 апреля 2019 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
11 апреля 2019 года мисс #
11 апреля 2019 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
11 апреля 2019 года yugai ludmila65 #
11 апреля 2019 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
11 апреля 2019 года ved-marina #
11 апреля 2019 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
11 апреля 2019 года Tatanj #
11 апреля 2019 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
11 апреля 2019 года Демурия #
11 апреля 2019 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
11 апреля 2019 года zaval #
11 апреля 2019 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
11 апреля 2019 года Kuss #
11 апреля 2019 года Марина Мармеладинка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: