• 3 мая 2019, 12:48
  • 11613

Солёная горбуша с коньяком

Рецепт: Солёная горбуша с коньяком

Это мой базовый рецепт засолки горбуши. По этому принципу также можно солить любую лососевую рыбу: кету, семгу, форель. Коньяк при засолке дает приятную нотку и делает рыбу боле плотной, при этом вкус алкоголя не чувствуется.

Категория: Закуски Закуски из рыбы и морепродуктов

Ингредиенты для «Солёная горбуша с коньяком»:



Рецепт «Солёная горбуша с коньяком»:

Горбушу нужно полностью разморозить, обернув плёнкой.
Я размораживаю в холодильнике, так она меньше влаги теряет.

Рыбу очистите от чешуи, удалите внутренности, отрежьте голову и хвост. Сполосните под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
Затем разрежьте по хребту на 2 половинки и удалите хребет, рёберные кости. Филе оставьте на коже.

Прощупайте пальцами филе, в нем могут остаться мелкие косточки. Их нужно удалить пинцетом или аккуратно пальцами

Положите пласт филе кожей вниз.
Хорошо наточите самый тонкий и длинный нож, какой у вас есть. Держа рыбу за хвостовую часть, срезайте тонкие ломтики филе под углом, скользя по коже.

Смешайте заблаговременно в миске соль, сахар и свежемолотые перцы.

Ломтики рыбы, которые срезаете, укладывайте в контейнер плотно друг к другу (но не внахлёст, а просто рядом).
Как только выложите один слой, посыпьте его смесью соли, сахара и перцев и сбрызните коньяком.
Далее также укладывайте слоями кусочки рыбы, пересыпая их специями и сбрызгивая коньяком.

Закройте контейнер крышкой и уберите рыбу в холодильник на просолку.
Время просаливания зависит от того, насколько тонко вы нарезали рыбу. Кусочки толщиной в 1 мм просолятся через час, а кусочки толщиной 5-7 мм просолятся через 5-8 часов.
Можно сделать проще: оставить рыбу в холодильнике на ночь или на сутки.

Даже бюджетная горбуша, засоленная таким способом, будет королевой стола.

А ещё этот способ мне нравится тем, что руки пачкать в рыбе надо только один раз, в отличие от засолки куском.







BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Солёная горбуша с коньяком
Описание: Это мой базовый рецепт засолки горбуши. По этому принципу также можно солить любую лососевую рыбу: кету, семгу, форель. Коньяк при засолке дает приятную нотку и делает рыбу боле плотной, при этом вкус алкоголя не чувствуется.


Фотографии «Солёная горбуша с коньяком» от приготовивших (9)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Тонечка,купила горбушу...буду готовить)))! После просаливания кусочки ополоснуть от соли или так и хранить в соли и специях??
Марьм, нет, ополаскивать не надо, соль вся растворяется и впитывается в рыбку, особенно если ночь постоит
спасибки))
Изумительная рыба! Всего в меру, всё к месту. Отличные пропорции и удобная форма нарезки. Коньяк практически не чувствуется, но небольшую пикантность придаёт.
Единственное, добавила всё же столовую ложку растительного масла, для меня горбуша суховата. А так всё по рецепту.
Очень мне понравился такой способ засолки.
Тоня, большущее спасибо!
Женя.... я в восторге от натюрморта! Восхитительно аппетитная рыбка вышла у тебя! Очень рада, что ты заценила и вкус и способ засолки!
Тоня, как всегда не хватает баллов, чтоб оценить этот рецепт по достоинству. Повторила уже несколько раз, но до фотоаппарата руки не доходили. Спасибо тебе огромное за вкусный, экономичный(!) и совсем нехлопотный рецепт. Всегда добавляла коньяк к вяленому мясу, а для рыбы почему-то не догадалась. Но он здесь очень-очень к месту, так же, как и перец. Очень понравилось и то, что рыбу чистишь только на этапе засолки. А в дальнейшем просто наслаждаешься прекрасным вкусом отлично посоленной красивой рыбы.
ириша, дорогая моя, как красиво ты оформила свою рыбку! Ты всегда так щедра на похвалы и мне безумно приятно, что этот способ засолки рыбы тебе приглянулся!! От души спасибо за теплые слова
Щедрость моя тут не при чем
Я просто получаю огромное удовольствие, когда готовлю по твоим рецептам. Во-первых, это всегда вкусно и с изюминкой, а во-вторых, так четко, грамотно, технологично описан весь процесс, что гарантированно приводит к отличному результату.
спасибо тебе большое!
Тоня, это тебе спасибо за твои идеи и труд
для меня это удовольствие! Люблю готовить и фотографировать!
Буду пробовать!!! Очень заманчивый рецепт!!
пробуйте на здоровье! Очень надеюсь, что понравится
Антонина, огромное спасибо за публикацию рецепта. По фото -
отчету wise1288 заглянула к Вам. С огромной благодарностью забрала себе в КК.
На здоровье, рада что было вкусно
Рыбка получилась очень вкусная! Спасибо за интересный и простой способ засолки!
На здоровье, рада, что было вкусно
Огромное спасибо за замечательный рецепт! Рыбку делала на прошлой неделе и на той же неделе мы её всю и сьели. Следующая уже в разморозке! Спасибо, очень вкусно!
Тонечка, великолепная, очень вкусная рыбка! Коньяк совершенно не чувствуется во вкусе, а рыбка плотная, упругая получается! У меня - кижуч! Спасибо!
Вкусная рыбка, Леночка!
Спасибо, Жаннуля! Очень вкусная!
Ответ для laka-2014
Леночка, до чего же соблазнительная рыбка получилась!!!
Спасибо, Лилёчек!
Ответ для laka-2014
Леночка, как вкусно и красиво!
Спасибо, милая Алечка!
Ответ для laka-2014
Леночка, спасибо за такую красотищу! очень рада, что рыбка понравилась!
Очччееень!
Ответ для laka-2014
Леночка! Как аппетитно
Спасибо,. Светик!
очень много лет солю рыбу, с коньяком не пробовала С товароведной точки зрения хочу Вас предупредить, перед посолом рыбу НЕ МОЮТ ,иначе, даже при наличии соли, рыбу можете сохранить очень короткое время.- 1-2 дня, либо , храните в морозилке при температуре минус 18. Извините за внесённые коррективы.
Очень люблю красную рыбу, в этот раз как раз была горбуша, правда не люблю забивать ее специями, поэтому использовала только соль и коньяк, перед подачей поливаю лимонным соком, спасибо
Отличная вышла рыбка! Спасибо большущее за чудесное фото и впечатления!
Антонина, я несу отчёт и миллион спасибо! Очень вкусная рыба, малосольная как надо! Коньяка действительно не ощущается и наличие молотых перцев очень обогатило вкус! Нам все очень понравилось и мы остались довольны! У меня лосось. Ещё раз благодарю!
Катя, до чего изящно ты сняла рыбу, чудо просто! Огромное спасибо за такое аппетитное фото. Очень рада, что рецепт засолки пришёлся по вкусу
Ответ для MineyKa
Катюша, очень аппетитная рыбка получилась
Благодарю, Танюша! Рецепт достоин внимания, вкусно!
Ответ для MineyKa
Катя! Какая шикарная рыбка у тебя получилась!
Очень аппетитное фото!
Юля, дорогая, большое спасибо! Очень рада, что заглянула и так высоко оценила мой отчет!
Ответ для MineyKa
Катенька, рыбка какая аппетитная! Изумительная фотография!
?риша, огромное спасибо! Как же мне приятно!
Ответ для MineyKa
Екатерина! Превосходный результат
Спасибо большое, Света!
Ответ для MineyKa
Катюша, волшебная у тебя рыбка! Превосходная!
Наташа, огромное спасибо! Рыба отменная получается!
Горбуша получилась просто изумительной. Коньячок, хоть и в малом количестве, но он бесспорно позволяет сохранить мякоть горбуши в плотном состоянии и, конечно, придаёт тонкий аромат со своими определенными вкусовыми нотками. Рекомендую – это очень оригинальный рецептик и рыба получается отменная. Спасибо, Антонина, за чудесный рецепт для бюджетной рыбки.
Светочка! Восхитительная рыбка получилась! Очень аппетитная и вкусная!
Юлечка! Спасибо
Ответ для wise1288
Светочка роскошная у тебя рыбка
Татьяна! Спасибо
Ответ для wise1288
Неужели это горбуша из супермаркета? Выглядит далеко не бюджетно.
Ответ для wise1288
Светочка, сказочная рыбка! Супер!
Олечка! Спасибо
Ответ для wise1288
Света, отменная рыбка , невероятно аппетитные кусочки !!!
Галиночка! Спасибо
Ответ для wise1288
Шикарная рыбка, Света! Просто обалденная!
Виолетта! Спасибо
Ответ для wise1288
Какая соблазнительная рыбка, Светочка !
Аллочка! Спасибо
Ответ для wise1288
Светочка, шикарная рыбка!!!
Жанна! Спасибо
Ответ для wise1288
Светочка, ну до чего красивая вышла рыба, слов нет! Огромное спасибо за такой тёплый и приятный отзыв о рецепте!
Антонина! Спасибо Вам за прекрасные рецепты и доброжелательность
Ответ для wise1288
Светлана,роскошные кусочки рыбы ,аж светятся изнутри .Красота!
Алечка! Спасибо
Ответ для wise1288
Света, мега аппетитно выглядит рыбка! Отличный результат!
Екатерина! Спасибо
Ответ для wise1288
Светочка, бесподобная рыба! Великолепное исполнение!
Ириночка! Спасибо
Ответ для wise1288
Олечка, роскошное исполнение рецепта. Кусочки полупрозрачные, сочные. Смотрю на фото и сглатываю слюнки. По твоей наводке (прочитав фото-отчёт) забрала себе в КК.
Тонечка,у меня был маааааааааааааленький кусочек семги,вот был бы БОООООООООООООООООльшой,было бы больше удовольствия.Рыбка получилась,просто наишикарнейшая !!!!!!!!!!!!Спасибо огромное от меня лично,я по такой рыбке страдалец.Очень вкусно получилось.
Ленуся, фото прелесть! Мегааппетитное!
Маришка,спасибо за поддержку
Ответ для Михеева76
Совесть у тебя вообще есть?! я не могу больше страдать!
это бежит к тебе почтальон,с рыбкой
ждем!!!
Ответ для Михеева76
Леночка!
Юлечка,спасибо
Ответ для Михеева76
Какая красивая рыбка!!!!
Да,от самого куска многое зависит,как будет выглядеть в итоге,иногда не очень везет с рыбкой,как вата с водой
Да, согласна. От качества рыбы многое зависит.
Ответ для Михеева76
Леночка! Какая прелесть
Светочка,спасибо за поддержку
Ответ для Михеева76
Леночка, какие аппетитные кусочки! Ммммммм.... Спасибо огромное за такое чудо
Это ,Вам,огромное спасибо за рецепт
Ответ для Михеева76
Прелесть какая! Леночка, шикарная рыбка!
Маловата будет.... Спасибо,Олечка
Ответ для Михеева76
Лена, хороша рыбка! Аппетитненько! Семгушка моя самая любимая рыба!
тоже ее люблю
очень вкусно получается, моя дочь соглашается есть только Так засоленую рыбу, другую не впихнуть))утром бутербродик с маслом и рыбкой
готовьте на здоровье!
У меня в морозилке скучал кусочек горбуши, правда не такой красивый, как у Тони... Очень заинтриговал посол с коньяком. И что вы думаете? Рыбка с коньяком очень даже "спелись"! Очень нежное мяско и пикантный вкус получились! Тоня, спасибо за интересный рецепт!
Надюшка,я к тебе

Леночка, еще и коньячка к рыбке осталось!
Ответ для nadin0930
Надюшик, какая симпатична тарелочка вышла! Огромное спасибо за приятные впечатления от рецепта и фотоотчет! мне таааак приятно!
Тонюшка, спасибо за тёплые слова о моей копии твоего шедевра!
И за удовольствие от вкусной рыбки!
Ответ для nadin0930
Благодарю!
Ответ для nadin0930
Надюша, какая красота! Очень аппетитная рыбка! Фото загляденье!
Шикарная рыбка!
благодарю
Выглядит красиво, но у нас в Липецке горбуша вечно переморожена и нарезать так не получится (. Каша из сыромятины будет
У нас тоже не всегда хорошая продается горбуша. Если не возражаете, я нескромно порекомендую Вам еще один свой рецепт для таких случаев: "Лососевое масло из горбуши". Здесь на сайте есть рецепт.
Ответ для Angel_lip
В этом случае рыбу надо чистить полуразмороженную и сначала снять шкуру, это очень просто
А перед подачей вы моете кусочки? На фото чистенькие красивые недвижно соли и специй.
Нет, конечно. Зачем ? Соль и сахар растворяются и впитываются в кусочки рыбы. А перец на фото заметен по-моему. Зачем смывать ценный аромат?
Рецепт великолепный!
Только если рыба разваливается, ее достаточно довести до состояния филе и не нарезая на мелкие кусочки, посолить. Т.е. снять шкуру и оставить пластом, просолив его с двух сторон.
Просаливается такая рыба три дня. Причем, вы сами решаете, когда прервать посол.
Через сутки она слабосоленая, через два дня нормальная и на третий день становится крепко просолена. Я обычно держу сутки.
Кроме коньяка можно использовать водку
Спасибо , очень заманчиво , обязательно попробую , а как прервать посол ? Вытащить и как потом хранить ? Сильно соленую не люблю .....
Нарезать на слайсы и залить маслом которое Вы предпочитаете, ну и употреблять.
спасибо , и как я сама не сообразила ? уже сделала , очень вкусно получилось , спасибо
Пожалуйста).
Ответ для nataliblek
Вытащить из рассола рыбу. А если солилась сухим способом, то смыть соль и крупные специи под струей воды.
То, что собираетесь есть прямо сейчас - оставить. Порезать кольцами лук репчатый. добавить сахар, масло растительное, и лимонный сок по вкусу (очень осторожно, чтобы не перекислить). Вместо лимонного сока можно использовать уксус. Можно добавить сюда же специй для рыбы. ?ли горчицы Но и без них будет вкусно. Можно чуть-чуть присолить, если рыба совсем мало соленая
Перемешать лук с маслом, уксусом, сахаром, специями. Так, чтобы расстворились частички сахара. Положить рыбу и есть
Остальную рыбу убрать в морозилку.
Долго там не стоит держать, потому что вкус все же ухудшается. Как и у старого сала.
Потом когда решили еще полакомится рыбкой, опять готовите маринад с луком, достаете рыбу из морозилки, нарезаете на кусочки и в лучок ее.
Спасибоо большое , обязательно попробую так сделать
Рецепт не нов и уже давно гуляет по интернету, разве то количество соотношения соли :сахара да приправ разная.
Рецепт, мне например, известен был ещё даже до изобретения интернета. В чём суть претензии то?
Ответ для genija22
Солидарна.
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1490 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки