Жульен (жюльен) — (произошло от французского julienne – июльский, летний). Во французской кулинарии "жюльеном" называют нарезку молодых овощей для супов, в российской кухне - чаще ассоциируется с запеченными в кокотницах грибами или мясом, под сырной шапкой. Это вариант жульена из осенних опят.
Казакевич АлексейПоваренок 3 уровня
- 4 декабря 2008, 10:07
- 43716
Жюльен из осенних опят
Ингредиенты для «Жюльен из осенних опят»:
- Перец черный (молотый) — 2 г
- Соль — 8 г
- Мука пшеничная / Мука — 10 г
- Масло сливочное — 50 г
- Сметана — 250 г
- Лук репчатый — 2 шт
- Опята — 1 кг
- Сыр сливочный — 150 г
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1718.2 ккал |
белки
39.8 г |
жиры
154.4 г |
углеводы
42.6 г |
| Порции | |||
| ккал 286.4 ккал |
белки 6.6 г |
жиры 25.7 г |
углеводы 7.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 106.1 ккал |
белки 2.5 г |
жиры 9.5 г |
углеводы 2.6 г |
Рецепт «Жюльен из осенних опят»:
-
Грибы промываем, заливаем холодной водой, доводим до кипения, сливаем и промываем, заливаем кипятком и варим 25-30 минут в подсоленной воде.
-
Лук мелко рубим и обжариваем до прозрачности на сливочном масле.
-
Сливаем и отжимаем грибы и добавляем к луку.
Заливки для жульенов бывают двух видов:
1) сметанная - сметана, при желании загущенная мукой или яйцом; также можно эту заливку делать пополам с майонезом;
2) соус Бешамель - поджаренная мука, смешанная с молоком и сливочным маслом.
Я решил использовать сметанную заправку, загущенную мукой. Сначала смешиваем сметану с соте, немного обжариваем на сильном огне минуты 2-3, -
Затем добавляем муку и черный молотый перец. Обжариваем еще 2-3 минуты, постоянно помешивая.
-
Выкладываем смесь в кокотницы и сверху обильно посыпать натертым сыром.
-
В предварительно разогретую духовку до 150 градусов ставим кокотницы минут на 5-7. Как только сыр расплавился, можно подавать к столу.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 сентября 2017 года ksysha irm #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: