• 23 мая 2019, 18:53
  • 12935

Круассаны

Рецепт: Круассаны

Да-да, снова они - круассаны. Замечательная, ароматная и невероятно вкусная домашняя выпечка! Сегодня будем печь из слоеного дрожжевого теста. Приготовление такого теста требует времени и сил, но старания с лихвой окупаются вкусом готового изделия! Хрустящая корочка и невесомый слоистый мякиш! За МК благодарю Сашу Демьяненко. Пошаговых будет много, я старалась показать весь процесс от теста до испеченных круассанов как можно подробнее.

Категория: Выпечка Изделия из теста Слойки

Ингредиенты для «Круассаны»:

Количество порций: 6



Рецепт «Круассаны»:

Продукты для теста.
Активировать дрожжи, растворив их в теплой воде с добавлением щепотки сахара. На поверхности должна появиться пенная шапочка мин. через 10-15.

В просеянную муку добавить соль, сахар, перемешать. Влить дрожжи, теплое молоко и начинаем замес теста.

Как только мука возьмет всю влагу, добавить мягкое (но не тающее!) сливочное масло кубиками.

Масло полностью вмешать в тесто, далее вымешивать тесто на столе, муки не добавлять! Оно будет мягким, не липнет к рукам.

Из полученного теста сформовать небольшой прямоугольник. Чем ровнее и правильнее он будет, тем легче будет в дальнейшем его раскатывать. Завернуть в пленку или пергамент и убрать в холодильник, на нижнюю полку минимум на 4 часа. Лучше на ночь, а также можно оставить на 12ч. или на 24ч. У меня тесто лежало чуть меньше суток.

Теперь займемся маслом. На листе пергамента в центре руками расплющить кусок мягкого (не тающего!) масла (125г.).

Далее пергамент свернуть в квадрат со сторонами 10 или 11 см. перевернуть складками вниз...

И скалкой равномерно распределить масло по размеру квадрата, заполняя пустоты. Убрать в холодильник к тесту.

Теперь будем делать слоеное тесто.
Спустя положенное время достать тесто и масло из холодильника и оставить на столе минут на 10, не больше.
Стол подпылить мукой, тесто сверху тоже. Лишнее убрать и раскатать тесто в прямоугольник в 2 раза больше квадрата масла. Масло выложить на тесто и запечатать в квадрат.

Края защипнуть, сверху чуть подпылить мукой и расположить тесто сгибом с правой стороны. Скалкой припечатать сверху и снизу.

Далее таким же способом припечатать тесто по всей поверхности.

И теперь от середины от себя и к себе раскатать тесто в длинный прямоугольник. Работать следует спокойно, уверенно, но аккуратно!

Завернуть край теста сверху на 1/3 и снизу на 2/3. Слегка подкатать скалкой, особенно в месте стыка.

Далее сложить тесто пополам к себе, немного приплющить. Вот что получилось - 4 слоя масла и 8 слоев теста.
Завернуть в пленку (пергамент) и убрать в холодильник на 1 час.
Этот шаг очень важен, не игнорировать! Пусть тесто отдохнет!

Спустя час, стол подпылить мукой, тесто выложить сгибом справа (подпылить мукой, лишнее убрать) и раскатать в тонкий (0,5 см. толщиной) прямоугольник. Толщина должна быть одинаковой по всей поверхности!
Далее сложить тесто в три раза - от себя загнуть край теста и накрыть другой частью. Пройтись слегка скалкой, немного расплющив.
На фото тесто после раскатки, сложенное в 3р.
Снова завернуть в пленку и убрать в холодильник еще на 1 час.

Час прошел и тесто полностью готово! Снова раскатать тесто, не забывая про подпыл, в прямоугольник, толщиной 4-5 мм. На этом этапе работать предельно аккуратно, не торопясь, слои очень тонкие!
У теста подровнять края, сделать насечки в ширину 8-10 см - это будут основания треугольников для круассанов. Резать треугольники очень острым ножом, тесто не рвать, а именно резать.

Треугольник чуть растянуть в длину, в основании сделать насечку и свернуть рулетиком, подтягивая тонкий край. Так поступить со всеми заготовками.

Противень застелить пергаментом (я этого не делаю), выложить круассаны на некотором расстоянии друг от друга. Прикрыть пленкой свободно, не натягивая. Оставить для подъема на 1-1,5 часа в теплом месте. Никуда не спешим, даем вырасти в 2 раза.
Перед выпечкой смазать взбитым яйцом.
Выпекать в горячей духовке 200* 10 мин., затем убавить температуру до 190 (185)* и печь еще 10-12 мин. Ориентируемся на свою технику!

И вот круассаны готовы! Какие румяные красавцы!
Остудить на решетке.

Ну и конечно разлом...
Шикарный мякиш, воздушный, нежный, слоистый! По соотношению соль-сахар просто идеально для меня! Можно наполнять хоть сладкой, хоть соленой начинкой. Приятнейшего вам аппетита!

А еще круассаны можно сделать заранее и держать в холодильнике до 12 часов. Потом также дать вырасти в тепле 1-1,5 ч. и выпекать. Либо заморозить заготовки, размораживать в холодильнике и далее все по рецепту.

Важно!
1. Сливочное масло должно быть отличного качества — не менее 82% жирности.

2. Перед совместной раскаткой "тесто+масло" не доставайте пласт масла из холодильника слишком заранее, оно не должно быть растаявшим, когда будете раскатывать его в слоях теста, особенно в самый первый раз. Если долго раскатываете тесто, маслу лучше ещё немного полежать в холодильнике.

3. Если в помещении слишком тепло, работать следует быстрее, чтобы масло не растаяло и слои не «поплыли» при раскатке.

4. Не раскатывайте тесто слишком тонко, особенно тогда, когда слоёв уже много, оно может порваться.

5. Убирая тесто в холодильник, его обязательно нужно упаковывать в плёнку или бумагу, до контакта, чтобы оно не заветривалось и на поверхности не образовывалась плотная корочка.

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6843


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Круассаны
Описание: Да-да, снова они - круассаны. Замечательная, ароматная и невероятно вкусная домашняя выпечка! Сегодня будем печь из слоеного дрожжевого теста. Приготовление такого теста требует времени и сил, но старания с лихвой окупаются вкусом готового изделия! Хрустящая корочка и невесомый слоистый мякиш! За МК благодарю Сашу Демьяненко. Пошаговых будет много, я старалась показать весь процесс от теста до испеченных круассанов как можно подробнее.


Другие варианты рецепта

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Написано реально очень подробно и понятно. А сколько круасанов у Вас получилось?
Получилось 6 шт. целых круассанов и из обрезков (когда подравнивали края теста) 2 шт. изделий произвольной формы, те что на фото на противне.
Спасибо за внимание к рецепту, мне очень приятно!
Написано реально очень подробно и понятно. А сколько круасанов у Вас получилось?
Спасибо,за рецепт! Слоёное домашнее тесто-это.конечно,высший пилотаж Такие красавцы ваши круассаны руки чешутся сделать,но боюсь за результат
Всегда пожалуйста! Спасибо что обратили внимание на рецепт! Готовьте, ничего не бойтесь! Смело подходите к работе с тестом, но работайте с ним аккуратно, внимательно, сильно не торопясь и все обязательно получится! Даже если масло где-то вылезет или порвутся слои, все равно будет вкусная выпечка!
Вот это ДА!!!
Настолько подробно, со всеми нюансами и предупреждениями!!!
СПАСИБО Вам за рецепт и за НЕ СПЕШИТЬ... Вы умеете это делать КРАСИВО!
Не решалась на слоёное тесто, но Ваш пример вдохновляет!
Елена, сердечное спасибо за внимание к рецепту! Приятно читать теплые слова! Решайтесь и готовьте, пусть обязательно все получится!
Спасибо, всё написано очень подробно , уже сейчас хочется попробовать , время занимает много , но будем пробовать
Большое спасибо! Обязательно приготовьте, круассаны получаются шикарные! Затраченные силы и время того стоят!
Ответ для svetlanaivanenko430
Вы молодец, что будете пробовать замес теста, я раньше делала слоеное тесто, знаю, как это кропотливо, удачи вам!
С таким подробным описанием, пожалуй, решусь на эксперимент! Спасибо, очень доступно написано, много предусмотренных тонкостей, действительно, кажется, по силам! А наглядная агитация такая наглядная и такая уговаривающая ! Браво! Благодарю, рецепт забираю с благодарностью!
Огромное спасибо за внимание к рецепту! Очень рада, что рецепт приглянулся и побудил на приготовление! Я старалась, чтобы все было доступно! Готовьте на радость и пусть обязательно все получится!
Спасибо большое и за рецепт ,и за поддержку! Задачка не из простых, но решиться хочется!
какие слоистые аппетитные круассаны! браво!!!
Катя большое спасибо!
Очень эффектный разрез!!!чудесные круассаны!!!!
Оля, большое спасибо за внимание к рецепту!
Красавцы!
Спасибо большое! Мне очень приятно!
Просто шикарное исполнение! Фотки сами по себе съедобные! Я, наверное все-таки решусь на сей раз! Давно уж мечтаю....
Спасибо! Да, надо решаться, результат того стоит!
Какие очаровательно-вкусные!
Наталья, большое спасибо!
Большое спасибо, Оля!
Катюша, шикарный мастер-класс!
Ирина, большое спасибо! Рада, что заглянула ко мне!
Чудесные круассанчики!
Наталия, благодарю!
Катюша какие красивые,воздушные круассаны
Татьяна, огромное спасибо! Как же мне приятно!
Екатерина! Круассаны великолепные
Света, большое спасибо!
ОООО, ВОСТОРГ! Разлом восхитителен! Зовет и манит. Сами круасанчики румяные, воздушные! Красота!
Настюша, огромное спасибо! До чего же я рада, что круассаны понравились!
Катенька, очень красивые круассаны!
Ириша, сердечно благодарю! Мне очень приятно!
Катюша! Шикарные круассаны!
Румяные, вкусные, воздушные!
Катя! Титаническую работу ты проделала! 28 часов я бы только печатала такой рецепт! А у тебя такая красота получилась!
Юля, дорогая, прямо засмущала меня! Большое тебе спасибо за добрые слова! Даже часы посчитала А я не стала писать время приготовления, уж больно страшная цифра получается хотя все намного проще, чем кажется! Еще раз благодарю!
Восхитительныйе круассанчики....
Инна, большущее спасибо!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 1298 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки