• 28 августа 2019, 20:13
  • 9574

Французские круассаны

Рецепт: Французские круассаны

Сегодня у меня будет рецепт очень вкусных, хрустящих круассанов из слоеного дрожжевого теста, которое мы приготовим сами. Рецепт совсем не сложный, но долгий. Но что может быть вкуснее утреннего, ароматного кофе с хрустящим, румяным, просто воздушным круассаном?! Если соблюдать все рекомендации, у вас все получится!! Если вы любите круассаны, так же, как и я, присоединяйтесь!!!

Категория: Выпечка Изделия из теста Слойки

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Французские круассаны»:

Для теста

Для смазки

Количество порций: 9



Рецепт «Французские круассаны»:

Требования к ингредиентам:
*мука должна быть обязательно сильной- с повышенным содержанием белка, от 13% на 100 г. и выше. Просеянная!
*сливочное масло 82,5 % жира, качественное, проверенное!!!
*дрожжи могут быть, как сухие, так и свежие. Их понадобится 13 г.

В чаше комбайна соединяю все сухие ингредиенты. Буквально 30 секунд перемешиваю и добавляю воду с молоком (комнатной температуры).

Когда тесто начнет собираться в комок начинаю добавлять частями (3-4) сливочное масло (50 г) И еще вымешиваю 3-5 минут.
Вымешивать тесто желательно на маленький оборотах, не долго, просто до однородности.
Если вымешиваете руками, используйте холодное молоко и воду.

Вот такое тесто должно получится. Мягкое, однородное.

Раскатываю в прямоугольный пласт 15*30, для удобства переношу на припыленную мукой доску, накрываю пищевой пленкой и оставляю при комнатной температуре на 30 минут.

Тем временем подготовлю масло для прослойки. Из пергамента сооружаю конверт размерами 15*15.

В центр кладу масло комнатной температуры

И распределяю его ровным слоем по всему периметру квадрата.

Вот такое оно должно получится.

Почти идеальный квадрат:)
И убираю его в холодильник. Оно нам понадобится уже вместе с тестом.

30 минут прошло, тесто слегка увеличилось в размере.

Хорошо заворачиваю его пищевой пленкой и убираю в холодильник на 5-6- часов, а лучше на ночь. Можно и на сутки.

Мое тесто провело в холодильнике 12 часов.
Оно слегко подрасло и увеличилось.

Раскатываю его приблизительно в 2 раза больше чем пласт масла.
Выкладываю масло на одну половину теста.

Накрываю второй половиной.
Обратите внимание на этот сгиб. Он должен быть всегда с одной стороны. У меня он будет слева.

Запечатываю края, масло и раскатываю тесто. Правильно это делать движениями от себя и к себе. Стараться давить на тесто с равномерным усилием.
В помещении желательно температуру около 20-22 градуса.
Раскатка теста не должна превышать 3-4 минуты, опять же, чтобы оно не нагрелось. Иначе масло потечет, слои склеются и получатся просто рогалики.



Неровные краюшки лучше обрезать. В них нет масла, это просто уплотнения теста.

Также не раскатывайте тесто слишком тонко, это тоже может нарушить структуру слоев - 5-6 мм. будет достаточно.

Сворачиваю тесто письмом (втрое)

Заворачиваю в пергамент, можно в тот же в котором было масло.
И убираю в холодильник на 1 час.
Затем достаю из холодильника, укладываю сгибом влево!!! и раскатываю до толщины 5-6 мм, движениями от себя и к себе. Подрезаю неровные края.
Складываю письмом, заворачиваю в пергамент и убираю в холодильник снова на час.
Время для отдыха лучше не сокращать. Первая расстойка 30 минут при комнатной температуре, затем 5-6 часов в холодильнике, а лучше ночь. А можно вообще сутки. Затем 2 раза по часу. Тесто обязательно должно отдохнуть и остыть.

И финальная раскатка.
Снова сгибом влево, и раскатываю. На этот раз до толщины 4-5 мм.

Обрезаю неровные края. Не жалейте обрезать тесто. Это просто уплотнения без масла, которые могут нарушить структуру слоев.
Финальный прямоугольник у меня получился 17*39.

И нарезаю треугольники 9*17. Делать это лучше или хорошо острым ножом, или ножом для пиццы. Нельзя делать скользящих движений, нужно четко разрезать тесто.

И убираю заготовки на 10-15 минут в холодильник. Тесто должно отдохнуть и остыть.

Финальная расстойка при температуре 26-27 градусов, желательно увлажненная, 2 часа. Расстаивать круассаны я буду в духовке с чашкой горячей воды. Дрожжевое тесто очень любит влагу;) Отправляю ее туда.

Посмотрите на эти слои. Надеюсь, фото хоть немножко передаст структуру теста.

Слегка вытягиваю треугольники, или можно легонько пройтись скалкой, делаю надрез по центру и сворачиваю.

Можно оставить так, а можно слегко согнуть, придать форму полумесяца.

Перед расстойкой я смазываю круассаны смесью яйца с молоком в соотношении один к одному. Этого можно не делать и просто накрыть пищевой пленкой, чтобы тесто не заветрилось.
Но это придаст готовому изделию золотистую, румяную корочку.
Отправляю в духовку на 2 часа.

Время прошло, круассаны увеличились, подрасли.
Смазываю второй раз молоком с яйцом и выпекаю при температуре 185 градусов 10 минут, затем опускаю до 165 и еще пеку 5-6 минут, с конвекцией.
Температура в духовке должна быть достаточно высокой. Если температура будет низкой - масло вытечет, если очень высокой - корка схватится и круассанам не будет куда расти.
Ориентируйтесь на свою духовку.

Вот такие красавчики получаются.

Румяные, слоистые, просто невесомые.

И это именно тот редкий случай, когда изделию не нужно давать остывать, а нужно звать всех к столу и наслаждаться свежеиспеченными домашними круассанами.

Ароматы на кухне... можно сойти с ума.

Надеюсь рецепт вам понравится и будет полезным!!!
Всем прекрасного настроения!!!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Французские круассаны
Описание: Сегодня у меня будет рецепт очень вкусных, хрустящих круассанов из слоеного дрожжевого теста, которое мы приготовим сами. Рецепт совсем не сложный, но долгий. Но что может быть вкуснее утреннего, ароматного кофе с хрустящим, румяным, просто воздушным круассаном?! Если соблюдать все рекомендации, у вас все получится!! Если вы любите круассаны, так же, как и я, присоединяйтесь!!!


Другие варианты рецепта

Фотографии «Французские круассаны» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Это шедеврально!! Я все мечтаю испечь круассаны, Но сложность и долгое время приготовления отталкивает от этого процесса. Но глядя на ваш подробный мастер-класс пожалуй я решусь на них. Обязательно отпишусь потом
спасибо огромное за доверие!!
ух, я теперь буду ждать!!
Восторг!!! Какой прекрасный подробнейший рецепт. Сама на такой кулинарный подвиг не решусь, полюбуюсь вкусными фото с идеальными круассанчиками) Какая слоистость! Прямо хоть на выставку)
если бы вы знали сколько я перепробовала вариантов, прежде чем выйти на такой результат мне приятно, что вы оценили слоистость
спасибо за прекрасные слова!!!!
Круассаны... моя единственная и вечная лубофффффф
? моя
Я это сделала !!!!!! Это долго, но совсем не трудно ! Единственно, пекла язычками. Светлана, огромное спасибо за подробный рецепт.
Обалдеть
Я очень-очень рада, что все получилось и понравилось!!!!
Спасибо за доверие!!!
Великолепный мастер-класс
С восхищением ставлю +
Благодарю!!!
Роскошно. Какой труд! Жму руку.
Публикация вызывает не меньшее уважение, чем само исполнение рецепта.
Благодарю за прекрасные слова!!!
Они заслужены))
Восхитительные круасанчики!
спасибо вам!!!
Шикарный рецепт, шикарные круассаны! Восхищаете, Светлана! Раз в неделю готовите, хочу к вам!
приходите
ой, я мигом! лечууу!
Света ,сколько старания и терпения приготовить ,да ещё раз в неделю очень аппетитные круассаны
благодарю за комплимент
Светочка, еще один шедевр! Взяла в КК. Надеюсь, что все же решусь сотворить такую красоту. Спасибо!
это совсем не сложно. времени уходит прилично, но с минимальными затратами сил.
заготовки можно вообще заморозить и использовать по надобности!!потом только на расстойку и в духовку!!
Света! Поражаюсь твоему мастерству и таланту! Можно на ты? УМНИЧКА!
вообще не вопрос!!!
спасибо тебе за комплимент!!!
Ну вот, как я и предполагала, очередной кулинарный шедевр! Такая работа несомненно достойна восхищения! У меня бы терпения не хватило на все манипуляции)) Умница, Светочка! Спасибо за подробный, грамотный рецепт!
Спасибо, Катюша, за прекрасные слова и поддержку!!!
это все совсем не сложно, это только кажется!!!
Чудесные круассаны! Вы - герой,проделать такую работу! Я наверно не смогу так... У меня терпения не хватит
я вам скажу больше, я делаю это практически раз в неделю
для меня это уже проще простого.
зато как вкусно!!
спасибо за внимаине!!!
Обалдеть! Ну тогда браво!!!
красота!)+++
благодарю!!!!
Ах как чудесно!
и мне очень приятно за внимание!!!
спасибо огромное!!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2534 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки