Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины
  • 30 сентября 2019, 22:46
  • 189920

Рулька запечённая от Ильи Лазерсона

Рецепт: Рулька запечённая от Ильи Лазерсона

Вдохновляюсь кулинарным творчеством Ильи Лазерсона, ему удаётся так "вкусно" подать свои идеи и секреты приготовления, что тут же бежишь и делаешь) Сегодня рулька!

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из свинины

Ингредиенты для «Рулька запечённая от Ильи Лазерсона»:

Рулька

Для варки

Соус

Время приготовления:

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
640.7 ккал 		белки
7.8 г 		жиры
4.3 г 		углеводы
145 г
Порции
ккал
160.2 ккал		 белки
2 г		 жиры
1.1 г		 углеводы
36.3 г
100 г блюда
ккал
188.4 ккал		 белки
2.3 г		 жиры
1.3 г		 углеводы
42.6 г

Рецепт «Рулька запечённая от Ильи Лазерсона»:

  • Подготовьте ингредиенты для шпигования и варки рульки.

  • Нужно вскипятить кастрюлю с водой.
    В холодную воду рульку класть не следует по принципу: вкусный бульон - мясо в холодную воду, вкусное мясо - в кипящую воду.

  • Нашпиговать рульку: имбирь и чеснок нарежьте вдоль на "брусочки", чеснок обваляйте в соли, сделайте в рульке в произвольном порядке глубокие проколы ножом с узким лезвием и в каждый прокол вставьте по чесночному и имбирному "брусочку".

  • В закипевшую воду положите лук, лавровый лист, соль, сахар и специи, проверьте, достаточно ли "вкусная" основа, достаточно ли соли и специй на Ваш вкус, а следом кладите рульку. Прибавьте огонь, чтобы содержимое кастрюли снова закипело, после чего убавьте огонь практически до минимума, неплотно накройте кастрюлю крышкой и "забудьте" о ней на 1.5 часа, потом проверите мясо на готовность, если не готово, дайте ему ещё полчаса.

  • Для соуса смешайте мёд и горчицу и щедро промажьте им горячую рульку, выложенную на противень с фольгой или пергаментом (будет нагар, отмывать который то ещё счастье, поэтому подстрахуйтесь) )

  • В предварительно прогретую до 200 градусов духовку наша рулька отправляется для зарумянивания. Время от времени поливайте её соусом.
    Когда она достаточно заколеруется, полейте соусом в последний раз и дайте ей "отдохнуть" под фольгой..

  • Вот и всё, прекрасная, равномерно напитанная вкусами и специями рулька готова.
    Подавать с тушёной капустой, также можно с картошкой, овощами, зеленью. Дополнительно для подачи можно предложить соус из горчицы и мёда.

Приятного аппетита!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе / На закуску На праздничный стол : День рождения / Новый год / Рождество На ужин : На горячее

Теги: праздник обед ужин запекать

Вкусы: насыщенный мясной пряный жирный

Читать комментарии и отзывы
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рулька запечённая от Ильи Лазерсона
Рецепт: Рулька запечённая от Ильи Лазерсона

Вдохновляюсь кулинарным творчеством Ильи Лазерсона, ему удаётся так "вкусно" подать свои идеи и секреты приготовления, что тут же бежишь и делаешь) Сегодня рулька!

Ингредиенты для «Рулька запечённая от Ильи Лазерсона»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Название рецепта не соответствует действительности, рулька по факту - вареная, а не запеченная. Печеное и вареное мясо, это два абсолютно разных продукта.
готовила это себе на праздничный ужин. Сказать, что я разочарована в рецепте - ничего не сказать. Первое: брусочки чеснока в отваренной рульке представляют собой блевотную кашицу. Второе: пропорции соуса 3 ложки меда + 3 ложки горчицы дают в итоге приторно сладкую карамелизацию практически в уголь, причём в духовке, разогретой до 200 градусов буквально за три мин. Что там вы периодически поливали соусом - не понимаю. Третье: всё, чт о под корочкой имеет вкус недохолодца и никак не сочетается с предложенным соусом.
Вывод: автор, ты испортила мне праздник. Гори в аду.
Готовила рульку по данному рецепту не единожды, все, кто пробовал, просили рецепт и я решила поделиться им здесь.
сожалею, что рецепт не оправдал Ваших ожиданий, хоть авторство не мое, как Вы могли бы заметить в описании и названии блюда, но в ад к Вам мне совсем не хочется , ищите себе другого компаньона, или горите в нём сами, если это доставляет Вам удовольствие и Вы его рекомендуете даже незнакомым людям..

P.S. Не припомню, чтобы мы с Вами переходили на "ты"
Здравствуйте, а после варки на сколько минут отправлять рульку в духовку ?
Здравствуйте!
Благодарю за интерес к рецепту.
Вы ставите рульку в разогретую до 200 градусов духовку и доводите её до той степени зажаристости, которая будет радовать Вас своим видом (ведь рулька уже готова, осталось её только "заколеровать") И не забывайте поливать её в процессе запекания соусом, он придаст рульке карамельный глянец. Уверена, Вы останетесь довольны результатом!
те, кто пишет, что отваривать не нужно - ничего не понимают. во-первых лишний жир сойдет в воду. во-вторых лучше варить в пиве или квасе для цвета и шелуху можно добавить. в третьих, действительно офигенная корочка получается только так. кто тушит в бульоне получают просто тушенку. и в чехии тоже варят, может они для вас авторитетом станут
Рецепт возможно хороший, но абсолютно не приемлю предварительное отваривание, когда по факту сок и аромат уходит в воду. Да и зачем все эти танцы с бубном.
ГЛУБОКИЙ лист, в него рульку (шкуру нарезать квадратами, натереть любимыми специями, чесноком, мариновать не надо!), сверху двойным слоем фольги полностью закрываем и на 2-3 часа в духовку - мясо с костей спадает!!!
Я тоже так считала: зачем варить, если можно просто сразу запечь? Ровно до тех пор, пока не попробовала. Рецепт на самом деле вовсе нехлопотный.
В данном случае рулька варится не просто в воде, а в насыщенном пряностями и специями "бульоне", равномерно пропитывается ароматами и просаливается.
А Вы рульку готовите при какой температуре? Ваш способ меня заинтересовал, хочу попробовать.. я тоже не люблю танцев с бубнами))
В ваших словах есть правда, по поводу бульона - приготовлю, заценю!

Рульку готовлю в газовом шкафу, огонь первые 10-15 минут высокий, потом ниже среднего. ЧТо бы не шкворчало прямо таки сильно! На дно шайбами лук, потом картофель (можно перец итп овощи при таком способе не превращаются в кашу, несмотря на долгое приготовление). За такое время, корочка у нее тоже поджаривается. Мясо реально - падает с кости...
Вообще вот этот способ укрытия двойным слоем фольги замечательно работает и с ребрами (изначально этот рецепт для ребер) и другого мяса. Главное герметично закрыть с бортами. Приготовьте - не пожалеете. Удачи Вам!
Ой, как Вы вкусно рассказали!
Обязательно попробую. Можно ещё вопрос: Вы фольгой накрыли блюдо, отправили в хорошо разогретую духовку, через 15 минут убавили и в процессе приготовления больше не участвуете? Фольгу не открываете, не прокалываете и т.д., я правильно поняла?
Спасибо)
Спасибо!
Да, перед этим духовку разогреваем хорошо, потом рульку/ребра туда на 5-15 минут, до характерного шипения и потом на медленный огонь.
Ничего прокалывать, следить за ними не надо, просто забываете
Спасибо Вам за комментарии и ссылку! Отличный рецепт, обязательно попробую!
Ещё вопрос: в Вашем рецепте по ссылке Вы готовите рёбрышки, потом их вынимаете, кладёте картофель, его готовите в этом соке, потом возвращаете рёбрышки и дорумяниваете. Приблизительно таким способом я готовлю целиковую курицу с гарниром из овощей.
А теперь Вы поступаете даже ещё проще, всё в противень сразу и овощи и мясо, накрыть 3 слоями фольги и вуаля! Ура, ура! Спасибо Вам большое!
Хорошего дня середины недели
Я тоже поклонницв Лазерсона, но иногда этого товарища не переслушаешь, а у Вас все четенько и по полочкам. Сейчас подсела на кулинарию и кондитерку Эктора Браво и Гордона Рамзи, поинтересуйтесь для информации, может утащите что в свою копилку. Рульку раньше готовила, это вкусненько. Спасибо за четкое содержание рецепта.
Спасибо Вам за интерес к рецепту и совет
О Гордоне Рамзи сложилось мнение, будто он совершенно невменяемый диктатор во многом "благодаря" шоу (боюсь ошибиться названием, кажется Адская кухня), в котором он учит поваров, но чаще всего просто орёт и тарелки бросает А между тем он настоящий профессионал в своём деле и в других своих передачах так не психует С Эктором Браво мне только предстоит познакомиться, спасибо, что рассказали о нем.
Хорошего Вам настроения!
Спасибо, что ответили незамедлительно. Адская кухня это Российское шоу, меня не впечатлило, верно ведущий здесь, я извиняюсь, самодур. У Рамзи шоу- лучший повар Америки. Нравится Оливер и Высотская. А Эктора Хименеса-Браво любят даже дети. Всех благ.
Да, сейчас посмотрела, я напутала источники. В Америке Рамзи еще и в адской кухне, это шоу не видела, посмотрю как там себя ведет. Это в Российском мастер шефе Новиков не понравился, наверно я под впечатлением Эктора.
↑Ответ для nadinhike
Вы меня прямо вдохновили! Обязательно с ним познакомлюсь
И Вам всего хорошего!
Очередной лукавый рецепт...
Скажите пожалуйста, вы считаете нормальным не указывать количество воды? По вашему выходит, что указанные вами ингредиенты "для варки" можно положить в ведро, в стакан, в литр (два, три, пять) воды и получить во всех случаях одинаково хороший результат?
Кстати, в рецепте было бы неплохо указать вес основного ингредиента - вашей рульки.
Ингредиенты для варки кладутся не в стакан, конечно. И не в ведро. Во втором шаге я предложила вскипятить воду в кастрюле. А кастрюлю эту выбираем, исходя из размера рульки. Если я скажу, что моя рулька весила 869 грамм, навряд ли Вы найдёте точно такую-же. Поэтому я не стала этого писать.
Если Вы сомневаетесь, какая должна быть кастрюля для варки именно приобретённой Вами рульки, сделайте следующее:
возьмите кастрюлю, визуально бОльшего размера, чем рулька, погрузите в неё рульку и наполните водой из-под крана, рулька при этом должна полностью погрузиться в воду, уровень воды над ней составляет около 2 сантиметров, так как рульке предстоит вариться довольно долго.
Теперь выньте рульку из воды и приметьте, на каком вода уровне теперь.
Слейте эту воду, налейте снова чистой воды в эту-же кастрюлю до нужного и известного теперь уровня,
Поставьте кастрюлю с водой на плиту и дождитесь, когда вода закипит.
Введите специи в воду до "вкусной" именно Вам кондиции, пробуйте до того, как погрузить рульку в кипящую воду.
а я вместо соли в соевом соусе мариную,
Да, с маринованием в соевом соусе мясо приобретает удивительный вкус. Я тоже часто добавляю его в маринад.
Этот рецепт заинтересовал меня тем, что предполагает не маринование, а именно продолжительную варку в специях, получается сочно и вкусно, пальчики оближешь... Поэтому решила рассказать о нем, как только узнала и опробовала
Не знаю, Лазерсона ли это рецепт, но готовлю такую рульку очень давно. Вдохновила польская голонка, которую попробовала в одном из полських ресторанов. Вариации приготовления разные попробовала , имею ввиду специи и в чем отварить рульку ( вода, пиво) , а потом запечь. В пиве не понравилось, чесноком не шпигую, потому как не люблю запах варёного чеснока.. А так...- согласна, что рулька получается сочной, вкусной!
Да, Вы правы, если сначала отварить в специях, а после запечь, получается вкусно и сочно
Главное фото -
Рецепт -
Мария, Вы молодец! Выдержанная, спокойная, адекватная! БРАВО!
Даже завидую
Евгения, здравствуйте!
Спасибо Вам за столь положительный отзыв
Рецепт и правда заслуживает внимания, Лазерсон настоящий профессионал своего дела
Мне очень приятно, всего Вам хорошего!
Мария - Вы умница, прекрасно показали рецепт, у меня прямо аппетит возник немеренный, а по-поводу фото не переживайте - все приходит с опытом, спасибо Вам огромное и успехов на кулинарном поприще!
Здравствуйте!
Большое спасибо за тёплые слова, Вы правы, всё приходит с опытом. Сама-то я являюсь страстным мясоедом и вид мяса в приготовленом виде, будь то с гарниром или без, вызывает во мне исключительно положительные эмоции..
Мария! Отлично рулька приготовлена
Здравствуйте, Светлана!
Спасибо Вам за поддержку
Рецепт очень удачный, у Лазерсона много интересных и полезных фишек, благодаря которым привычные блюда "играют" по-новому
Хорошего дня!
Мария, правда, очень интересный рецепт! Подскажите, пожалуйста, какой вес рульки? Можно ли готовить подобным образом говяжью рульку?
Спасибо за интерес!
Рецепт и вправду очень хороший, на выходе нежное мясо, всё-таки Лазерсон знает своё дело . В моей было около килограмма. По поводу говяжьей рульки: сама не готовила, но Вы подали очень хорошую идею, спасибо! Наверное без имбиря и с немного другим набором специй будет тоже бомбически вкусно. Будем искать говяжью рульку
Мария, Вам огромное спасибо за развернутый ответ и советы!
Вам спасибо!
Загорелась идеей сделать говяжью
Вот и я планирую приготовить. Удачи Вам!
Мария! Очень интересный, не сомневаюсь, что вкусный рецепт! Спасибо, что поделились! Удачи вам и всего самого наилучшего!
Спасибо Вам большое!
Тоже так готовлю рульку. Действительно: мягкая, сочная, с зажаренной шкуркой. чуть сладковатый вкус - объедение!
Спасибо Вам за поддержку, рецепт рульки у Лазерсона очень удачный и не хлопотный, поэтому захотелось его пересказать
Хорошего Вам дня!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой и гаражом "Келоуна" V565

Каркасный дом с террасой и гаражом "Келоуна" V565
Каркасный дом с 3 спальнями V271 "Уинстон-Сейлем"

Каркасный дом с 3 спальнями V271 "Уинстон-Сейлем"
Каркасный дом с террасой V214 "Род Айленд"

Каркасный дом с террасой V214 "Род Айленд"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки