• 11 октября 2019, 19:50
  • 4368

Стейк "Нью-Йорк" в сувиде

Рецепт: Стейк Нью-Йорк в сувиде

Хотите хороший мягкий стейк, но не хочется, чтобы он был с кровью? Никаких проблем. У меня есть рецепт как готовить Стейк стрип-лойн, он же Нью-Йорк, со степенью прожарки уэлл дан (well done).

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины

Ингредиенты для «Стейк "Нью-Йорк" в сувиде»:

Время приготовления:

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2849.9 ккал
белки
231.1 г
жиры
207.1 г
углеводы
16.7 г
Порции
ккал
950 ккал
белки
77 г
жиры
69 г
углеводы
5.6 г
100 г блюда
ккал
214.3 ккал
белки
17.4 г
жиры
15.6 г
углеводы
1.3 г

Рецепт «Стейк "Нью-Йорк" в сувиде»:

Нам понадобится мультиварка и премиальный отруб говядины в вакумной упаковке. В мясных отделах супермаркетов уже предлагают услугу упаковки стейка в вакуум. Как вариант просто выбирайте продукт упакованный непосредственно на мясокомбинате. У меняя сейчас именно такой.
Это так называемый тонкий край, стрип-лойн, или Нью-Йорк. В упаковке три куска. Говядина отечественная. Не мраморная. Жира в ней совсем не много. Если этот кусок жарить традиционным способом, велика вероятность, что мясо просто раздуется от высокой температуры и станет жестким.
Как видите сырое мясо мягкое при нажатии. Попробуем сохранить эту мягкость.
Поместим упаковку с нашим стейком в чашу мультиварки с холодной водой. Для нашего способа выберем программу мультишеф и поменяем температуру на 65 градусов. Время 4 часа.

По истечении этого времени наши стейки будут выглядеть вот так. Пока не очень аппетитно, но мы видим, что из мяса выделился сок, он коричневого цвета, и он не свернулся. Этот мясной сок особенный деликатес. Концентрат говяжего вкуса. Его нужно заморозить и добавлять в соусы к макаронам и кашам.
Натрем стейк свежемолотым черным перцем и солью среднего помола. Подогреем чугунную сковороду и проверим температуру. Если вы не сможете удержать руку над сковородой более четырех секунд, значит сковорода слишком горячая для стейка и огонь нужно уменьшить. Жарим в небольшом количестве растительного и оливкового масла с каждой стороны по 40 секунд. Так как мясо уже готово, нам нужно всего-лишь получить небольшую корочку и цвет.
Выключим огонь, позволим сковороде слегка остыть и приготовим соус из сливочного масла и чеснока. Добавим несколько веточек тимьяна.
Такого результата просто не достичь при традиционной жарке, и при жарке с последующим допеканием в духовке.


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Стейк "Нью-Йорк" в сувиде
Рецепт: Стейк Нью-Йорк в сувиде

Хотите хороший мягкий стейк, но не хочется, чтобы он был с кровью? Никаких проблем. У меня есть рецепт как готовить Стейк стрип-лойн, он же Нью-Йорк, со степенью прожарки уэлл дан (well done).

Ингредиенты для «Стейк "Нью-Йорк" в сувиде»:

Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

4 часа томить мясо в сувиде... ну не знаю... сомнительное удовольствие.
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 609 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки