• 20 октября 2019, 10:22
  • 15269

Бастурма из курицы

Рецепт: Бастурма из курицы

Бастурма получается в меру солёная, ароматная и очень вкусная.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Бастурма из курицы»:



Рецепт «Бастурма из курицы»:

С грудок срезаем малое филе и лишний жир.
В контейнер засыпаем соль, выкладываем филе и засыпаем оставшейся солью.
Мясо должно быть полностью покрыто солью.
Накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на сутки.
Через сутки филе промываем и замачиваем в холодной воде на 2- 4 часа, каждые 30 минут меняя воду.
Чем больше замачиваем, тем менее соленая закуска получается. Я замачивала 4 часа.
Затем курицу хорошо обсушиваем.
В тарелке смешиваем все специи и обваливаем в них филе.
С помощью шпажки делаем в курице отверстия и продеваем нитку.
Подвешиваем филе в проветриваемом помещении на 3 - 5 суток в зависимости от желаемой плотности закуски. Я сушила 4 суток.
Нарезаем и подаем.
Приятного аппетита!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Бастурма из курицы
Описание: Бастурма получается в меру солёная, ароматная и очень вкусная.
Тэги: закуска.


Фотографии «Бастурма из курицы» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Спасибо!
Вообще-то, при изготовлении бастурмы обязательно одним из основных инградиентов
в специях является чаман.
Для говядины только использую намазку из специй с чаманом.
ТОЖЕ ДЕЛАЮ, но рецептик чуть другой и с добавлением коньяка или водки! Без вымачивания!
Поделитесь ? С коньяком бы попробовала!
Прошу прощения - был немного не в доступе, вот рецептик:
КУР?НАЯ БАСТУРМА


- 250 гр. куриной грудки (жирок с грудки срезать);
- 50 мл коньяка
- 2 щепотки паприки молотой сладкой;
- 1 гр. красного жгучего молотого перца;
- 1 чай. ложка черного перца молотого;
- 1 чай. ложка сахарного песка;
- 2 гр. смеси приправ для мяса (или ваши любимые специи);
- 10 гр. соли.

Приготовление

Высыпаем в ёмкость в которой будем мариновать грудку соль, черный перчик молотый, паприку, приправу для мяса, сахарный песок.
Вливаем коньяк и хорошенько размешиваем состав и укладываем туда грудку так, чтобы маринад покрывал её полностью и убираем в холодильник на 2 дня.
Через два дня грудку промываем в холодной воде, обмакиваем плотной бумажной салфеткой.
Смешиваем паприку и жгучий перчик в пропорциях по вашему вкусу или другими вашими любимыми специями и обваливаем в них грудку. Затем подвешиаем для вяления. Грудку можно завернуть в марлю.
Вялится будет от 4 до 7 дней,а далее чем дольше, тем суше.
Спасибо! Обязательно попробую!
филе куриное у меня от свойских курочек-бройлеров, делаю давно, сначало также засыпала полностью филе солью, уходило соли много, но как не смывала все равно очень соленое, первый блин комом, есть никто не стал, теперь делаю так, просто солю филейку солью на глаз, что бы не пересолить, ничего потом не промываю, заворачиваю плотно-плотно в тряпочку сухую(такую что бы влагу хорошо впитывала, затем убираю на просолку в холодильник дня на три, затем натираю специями и на сушку, По такому рецепту у меня папа рыбу вялил
А Вы вымачивали после просолки? Нам по соли в самый раз
Солю мясо часто, Ваш способ тоже попробую!
нет не вымачиваю, вся соль впитывается в курицу, ее же не много
Килограмм соли на три куриные филешки. Как скучно я живу...
этого может и не хватить. Соль нужна в таких рецептах для высушивания мяса, она ( соль) вытягивает жидкость на себя. И довольно часто можно встретить рецепты без вымачивания заготовки, только соль смыли и всё. Как по мне в этом рецепте два минуса: недостаточный срок вяления, хотя бы пару недель, и неправильная обмазка, точнее компоненты. Пажитник и кориандр обязательны. P.S. я заметил после критических замечаний авторы рецептов заносят критиканов в ЧС, меня уже в три списка внесли...странные люди..
Спасибо за разъяснения, удивился, что ваше имя и фамилия совпадают с легендарным переводчиком фильмов в 90-х годах. К сожалению он в августе умер.
я сам был удивлён когда узнал о совпадении... Земля ему пухом..
Ответ для Юрий Живов
Ну Вы насмешили - еще и не хватить может? Я вообще не понимаю, для чего 3 филешки сначала обкладывать килограммом соли, а потом полдня его вымачивать Я на 3 филе беру 4 ст.л. без горки. За сутки лишняя жидкость из курицы выходит, сливаю. Просто обмываю, обсушиваю и далее специи и сушка. Ни тебе лишний перевод продуктов в виде соли, ни лишняя трата времени с вымачиванием... Вялю 4-5 дней, нам хватает. Но если вы любите крепкую грудку, как подошва, можно и 2 недели конечно
Рад, что повысил вам настроение. Подробней о хим процессах происходящих при таком солении можно прочитать в инете.
Ответ для mia_mtn
А хорошо провяленное мясо намного дольше хранится и меньше подвергается гниению.
Ответ для Юрий Живов
Ещё заносят в ЧС, если ставишь оценку"не в моем вкусе".
Не, ну, а чо? Блюдо ДОЛЖНО нравиться!!! Без вариантов.
Ответ для Юрий Живов
Люди не учитывают безопасность производства, забывают о технологии в пищевой промышленности. Только курица допускает обработку обычной солью.
Храни их Бог работать с говядиной с использованием не нитратной соли!
Рецепт абсолютно правильный
я раньше читал, что нитратная соль добавляется только лишь для придания цвета мясу и фаршу. Нитраты и нитриты сами по себе не лучший компонент пищи. Разве не так?
Ответ для Юрий Живов
А если я не люблю кориандр или у меня на него аллергия? всё равно обязательно,да?
вы можете выбрать любую смесь специй на ваш вкус. Просто есть рецепт классической обмазки мяса , что бы продукт назывался бастурмой. А так, в принципе, всё равно какие приправы использовать, лишь бы вам нравилось.)
Ответ для Timda
Я всегда закрываю любое мясо солью полностью. В данном случае четырёх часов достаточно, чтобы продукт был не пересолен.
Ну теперь понял, надо попробовать. Я купил электросушилку, теперь изучаю рецепты по вялинию рыбы и мяса. Делал щуку, всем понравилось
Удобная, должно быть, вещь Напишите потом как получилось, интересно!
Добрый день! У меня два вопроса. Бастурма получается очень плотная и долго жующаяся (что называется - для суперкрепких зубов)? Бастурму детям нельзя ведь (я так понимаю .что без тепловой обработки в курице могут быть бактерии и соль врядли с ними справится)?
Плотность зависит от времени просушки. Попробуйте просушить трое суток. Резаться она в любом случае будет нелегко (цельное филе станет твердым), но сами кусочки при этом будут мягкие, любым зубам под силу .
Независимо от вида мяса это взрослое блюдо, детям такое количество соли ни к чему.
Ответ для NikushkaYa
вяленую рыбу дети едят?
Классный рецепт. Обязательно приготовлю. А пока забрала в КК.
Очень надеюсь, что Вам понравится!
Спасибо!
А при какой температуре сушить?
Сушить нужно в прохладном помещении. Я готовила в прохладную погоду, сушила в комнате с открытым окном. Летом такой вариант, конечно, не подойдёт.
Ответ для natasha tzy
Можно в холодильнике подвесить, ближе к дверце, метод опробовала лично)
Спасибо за внимание к рецепту!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Верите ли вы в народные приметы?


Уже 2039 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки