Рецепт: Легкий десерт 2 сыра с персиком
Легкий десерт "2 сыра с персиком"
Рецепт: Рийет из запеченной сельди с вялеными томатами
Рийет из запеченной сельди с вялеными томатами
Рецепт: Чизбургер в банке
Чизбургер в банке
  • 26 октября 2019, 19:58
  • 3283

Карбонадо

Рецепт: Карбонадо

Так коротко голландцы и фламандцы называют своё знаменитое национальное блюдо. Оно известно и как "Голландские карбонады", и как "Мясо по-фламандски". Считается, что каждый человек должен попробовать это вкуснейшее блюдо хоть раз в жизни. Существует несколько вариантов рецепта: из свинины, из говядины; со светлым или темным пивом; с зеленью или с морковью; с белым или серым хлебом. Хочу предложить один из вариантов приготовления. Не скажу, что всё просто и быстро. Не слишком сложно и достаточно долго, но результат вас непременно порадует. Вкуснейшее и нежнейшее мясо!

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины

Кухня: Голландская

Ингредиенты для «Карбонадо»:

Время приготовления:

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2920.1 ккал
белки
170.4 г
жиры
174 г
углеводы
144.2 г
Порции
ккал
730 ккал
белки
42.6 г
жиры
43.5 г
углеводы
36.1 г
100 г блюда
ккал
148.2 ккал
белки
8.6 г
жиры
8.8 г
углеводы
7.3 г


Рецепт «Карбонадо»:

  • Основные исходные продукты. Ещё белый хлеб.
    У меня: говяжья шея, смесь петрушки и укропа, пиво "Велкопоповицкий Козел Резаный", т. е. купаж темного и светлого пива. Вместо смеси растительного и сливочного масел можно использовать топленое.
    Луку можно и побольше, 4-5 луковиц.

  • Обмытое и обсушенное мясо разрезаем на 4 толстых ломтя. Лук мелко нарезаем, зелень промываем, просушиваем и мелко шинкуем, отрезаем 4 толстых (2 см) ломтя белого хлеба. Корки можно срезать, но я оставила.

  • Каждый кусок говядины укладываем в пакет, (чтобы мясные брызги не летели по всей кухне) и хорошо отбиваем в пласт

  • Каждый отбитый кусок разрезаем на две части, ибо обязательное условие подачи карбонадов - четное число кусков на тарелке.

  • В сотейнике растапливаем 1 ст. л. растительного масла и половину сливочного масла. На хорошо разогретой поверхности на сильном огне обжариваем по 2 куска говядины, по минуте с каждой стороны до легкой корочки. Жарим на сильном огне, чтобы говядина не выделяла сок.
    Мясо не солим!

  • Обжаренные куски складываем в миску.

  • В эту же сковороду с остатками масла выкладываем зелень и помешивая жарим её 3-5 минут, убавив огонь до среднего. Перекладываем обжаренную зелень в отдельную посудину.

  • Добавляем в сковороду столовую ложку растительного масла и оставшееся сливочное. Всыпаем лук и жарим, мешая время от времени, до устойчивого румянца, минут 10. Снимаем сковороду с огня.

  • Берем казанок или кастрюлю с толстым дном. На дно высыпаем тмин, душистый перец и лавровый лист.

  • Выкладываем половину лука, присаливаем щепоткой соли, сверху укладываем 4 куска говядины, солим, потом укладываем на мясо половину зелени, опять присаливаем. Слои повторяем.

  • Каждый кусок хлеба смазываем горчицей.

  • Накрываем содержимое кастрюли хлебом горчицей вниз.
    Вливаем пиво, ставим на малый огонь, чуть (!) прикрываем крышкой и томим говядину не менее 2-х часов.
    Если жидкость быстро испаряется, доливаем ещё немного пива.

  • Далее вынимаем хлеб. Хлеб голландцы из этого блюда не едят.
    Вынимаем мясо в отдельную миску. Перемешивая остатки содержимого вылавливаем лавровые листики. Добавляем сахар, уксус (я использовала слабый рисовый уксус) и, если требуется, соль. Кипятим ещё 2-3 минуты. Снимаем с огня, возвращаем в кастрюлю мясо до подачи, чтоб не остыло.

  • Подаем мясо с отварным картофелем, щедро поливая его подливкой.
    На каждой тарелке должно быть по 2 куска мяса.
    ПРИЯТНОГО!









BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Карбонадо
Рецепт: Карбонадо

Так коротко голландцы и фламандцы называют своё знаменитое национальное блюдо. Оно известно и как "Голландские карбонады", и как "Мясо по-фламандски". Считается, что каждый человек должен попробовать это вкуснейшее блюдо хоть раз в жизни. Существует несколько вариантов рецепта: из свинины, из говядины; со светлым или темным пивом; с зеленью или с морковью; с белым или серым хлебом. Хочу предложить один из вариантов приготовления. Не скажу, что всё просто и быстро. Не слишком сложно и достаточно долго, но результат вас непременно порадует. Вкуснейшее и нежнейшее мясо!

Ингредиенты для «Карбонадо»:

Фотографии «Карбонадо» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Интересный рецепт. Буду пробовать готовить. Спасибо за идею.
на вид конечно не очень, на вкус надо попробовать, самое аппетитное на тарелке это огучики и помидорка

Очень интересное мясо. Обязательно попробую.
Вера, очень ароматное и вкусное мясо!!!
Жанна, большое спасибо за поддержку!
Но рецепт не пахнет, надо приготовить и попробовать
Осталось приготовить
Замечательный рецепт!!!
Верочка, ответ твой немного запоздал,я уже приготовила)))) Без зелени, а остальное всё по рецепту. Вкуснейшее мясо и обалденный соус. Это просто объедение.
Я много вариантов уже готовила, с приблизительно, таким же составом. Этот вариант чудесный.
Мне всё очень понравилось! Делала в мультиварке-скороварке. 50мин. на тушении и 10мин. с усусом-сахаром.
Отличный рецепт! Огромное спасибо!
Женечка, огромное спасибо за доверие, оперативность, добрый отзыв и убедительный фотоотчет!
Великолепное блюдо, Верочка! Я частенько готовлю, правда без зелени /надо будет и с ней попробовать/. Кстати, хлеб я перетираю вместе с соусом /я же не голландка /, это очень вкусно. Для этого блюда незаменимая помощница мультиварка, соус не выкипает, следить не надо, а результат потрясающий!
Натуля, спасибо! Да, я знаю фишку, когда хлеб перетирают в подливку, но когда так много зелени, подливка и так густая.
Оленька, спасибо!
Верочка, какое интересное национальное блюдо!
?рочка, спасибо! Попробуй, это очень вкусно.
Заманчивый какой рецепт! Очень хочется приготовить!
Завтра бы и сделала, зелени только нет
Вер, это обязательный ингредиент? Остальное всё есть. А если в сушёном виде? Или совсем не то получится?
Женечка, спасибо! Вместо зелени можно использовать морковку -2-3 штуки и побольше лука.Вкус, конечно, будет другим, но однозначно будет вкусно. Сушеную зелень не советую.
Классная штука! Брутальная мужская еда, ну и я бы не отказалась от такой тарелочки
Людмила, огромное спасибо!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Зеленый салат с морепродуктами с собой
Зеленый салат с морепродуктами с собой
Рецепт: Яично-сырный паштет
Яично-сырный паштет
Рецепт: Булочки с сыром
Булочки с сыром

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6055 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки