Гедлибже (джэдлыбжьэ) с пастой - визитная карточка адыгской (черкесской) кухни. Здесь на сайте я увидела несколько способов приготовления, и хочу предложить вашему вниманию наиболее традиционный вариант курицы в сметанном соусе.
GidirinaПоваренок 3 уровня
- 6 ноября 2019, 13:26
- 3301
Гедлибже
Ингредиенты для «Гедлибже»:
- Курица — 1200 г
- Сметана — 200 г
- Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 150 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Пшено — 1 стак.
- Вода — 6 стак.
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
- Чабрец — по вкусу
- Масло растительное — 3 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4192 ккал |
белки
244.7 г |
жиры
254.4 г |
углеводы
231.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 122.6 ккал |
белки 7.2 г |
жиры 7.4 г |
углеводы 6.8 г |
Рецепт «Гедлибже»:
-
Приготовим все продукты. Я взяла половину курицы. Сначала приготовим кабардинскую пасту, чтобы она успела остыть. Я уже на сайте публиковала рецепт пасты, расскажу про неё ещё раз, чтобы вы не искали.
-
Наливаем в чугунок 3 стакана воды и доводим до кипения. Тем временем, берём 1 станка пшена и тщательно промываем тёплой водой, меняя воду 6-7 раз, пока она не станет прозрачной. Добавляем пшено в кипящую воду, и иногда помешивая, варим на медленном огне, под закрытой крышкой. Крупинки должны хорошенько распариться.
-
Теперь убираем крышку чугунка в сторону и помешивая деревянной лопаткой доводим до готовности пшено. Чем чаще будем помешивать, тем нежнее получится в итоге наша паста. Во время этого процесса, стенки чугунка покроются корочкой, не переживайте, так и должно быть.
-
Часто перемешивая, "пропекаем" нашу пасту до тех пор, пока она не начнёт собираться в относительно крепкий шар в чугунке. В это время пшено очень легко отходит от корочки.
-
Выкладываем нашу пасту в глубокую миску.
-
Очень осторожно, чтобы не обжечься, периодически смачивая ладони в холодной воде, плотно утрамбовываем пасту. Накрываем посуду, чтобы паста не заветрилась, и даём ей остыть.
-
Приступаем к приготовлению курицы и соуса. Кусочки курицы заливаем холодной водой и ставим на огонь. Даём прокипеть курице секунд десять, сливаем "грязную" воду, промываем кусочки курицы горячей водой.
-
В глубокую посуду добавляем 1 ст. ложку растительного масла, грамм 50 сливочного масла и пассируем лук, пока он не пустит запах и не станет прозрачным. Растительное масло нужно для того, чтобы сливочное не сгорело. Затем добавляем кусочки курицы, заливам горячей водой, чтобы курица была ею покрыта, солим по вкусу и варим до готовности. Выкладываем кусочки курицы в отдельную посуду.
-
Ставим глубокую посуду на медленный огонь, добавляем 1 ст. ложку растительного масла, грамм 50 сливочного масла, добавляем 2 ст. ложки муки. Муку тщательно перетираем с маслом (чтобы потом в нашем соусе не было комочков) до тех пор, пока наша масса не начнёт пениться.
-
В кастрюлю с мукой тонкой струйкой добавляем наш бульон, всё время помешивая. У нас должна получиться однородная, довольно густая масса. Помешивая прогреваем пару минут.
-
Добавляем сметану, чёрный перец, если требуется, досаливаем. И не забываем добавить щепотку сушёного чабреца. Он добавит очень интересную вкусовую нотку нашему соусу. Помешивая кипятим несколько минут. Вот тут уже можно опустить в соус кусочки курицы, и прогреть всё вместе несколько минут. Курочка пропитается соусом, и станет очень сочной (между прочим, это и есть традиционный вариант).
-
А если хотите, чтобы у курочки был чуть более яркий вкус, можно подрумянить кусочки мяса на сковороде со сливочным маслом.
-
Теперь нарезаем пасту на кусочки (она у нас вместо хлеба) и красиво подаём. Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 февраля 2020 года sitchenkos #
2 февраля 2020 года Gidirina # (автор рецепта)
7 ноября 2019 года Евгения 1976 # (модератор)
Отличная идея с пшённым "хлебом", стопроцентное сочетание с соусом.
Замечательное блюдо.
Огромное спасибо за рецепт!
7 ноября 2019 года Gidirina # (автор рецепта)
7 ноября 2019 года Евгения 1976 # (модератор)
Вы всё подробно описали, так что никаких трудностей при приготовлении не возникло.
6 ноября 2019 года Ирушенька #
7 ноября 2019 года Gidirina # (автор рецепта)
6 ноября 2019 года Евгения 1976 # (модератор)
6 ноября 2019 года Gidirina # (автор рецепта)
6 ноября 2019 года зайка312 #
6 ноября 2019 года Gidirina # (автор рецепта)
6 ноября 2019 года Kuss #
6 ноября 2019 года Gidirina # (автор рецепта)
6 ноября 2019 года amirschadov #
6 ноября 2019 года Gidirina # (автор рецепта)
6 ноября 2019 года wowan5 #
6 ноября 2019 года Gidirina # (автор рецепта)
6 ноября 2019 года shevakovas #
6 ноября 2019 года Gidirina # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: