Не претендуя на оригинальность, просто предлагаю фантастически вкуснейшее блюдо, с нежным тестом и сочной начинкой, очень сытное, вполне осеннее. Эти пирожки не оставят вам выбора - "есть или не есть"... однозначно "есть". И как можно скорее! Пока горячие! Пока не растащили близсидящие!
nadin0930Поваренок 6 уровня
- 14 ноября 2019, 14:13
- 13471
Пирожки "Жареные-пареные"
Ингредиенты для «Пирожки "Жареные-пареные"»:
- Мука пшеничная / Мука — 300 г
- Молоко — 60 мл
- Вода — 60 мл
- Масло растительное (+ 3 ст.л. - одна для обжарки овощей, две для обжарки пирожков) — 3 ст. л.
- Сметана (20 %) — 1 ст. л.
- Соль (с горкой, + в фарш по вкусу) — 1 ч. л.
- Фарш мясной — 400 г
- Лук репчатый (Уже чистый вес) — 200 г
- Тыква (Уже чистый вес) — 150 г
- Уксус (6 %) — 2 ч. л.
- Перец черный — по вкусу
- Джусай (Мелко порезать) — 2 ст. л.
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2072.4 ккал |
белки
35.5 г |
жиры
50.5 г |
углеводы
265.2 г |
| Порции | |||
| ккал 345.4 ккал |
белки 5.9 г |
жиры 8.4 г |
углеводы 44.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 158.2 ккал |
белки 2.7 г |
жиры 3.9 г |
углеводы 20.2 г |
Рецепт «Пирожки "Жареные-пареные"»:
-
В первую очередь замесить тесто.
Смешать молоко и горячую воду, добавить соль, смешать.
В муку добавить сметану и раст. масло + молочную смесь.
Вымесить тесто до однородного состояния. -
Для муки, которую я использовала, получилось идеальное соотношение с жидкостью. Если у вас будет очень мягкое тесто, добавьте муки - нам надо слегка крутое, т. к. оно должно ещё отлежаться.
После 5 минут вымешивания, тесто стало гладким, эластичным, не липнет к рукам и поверхности стола.
Тесто накрыть и убрать для созревания. -
Теперь займемся начинкой.
Тыкву и лук очистить и нарезать средним кубиком.
Фарш у меня смешанный, ранее приготовленный.
Желательно средней жирности.
Если у вас очень постный, добавьте при обжарке овощей чуть больше масла. -
Половину лука слегка обмять и сбрызнуть уксусом, пусть маринуется.
Вторую часть лука спассеровать в одной ст. ложке растительного масла.
До прозрачности и добавить тыкву.
Протушить под крышкой до полуготовности.
Добавить джусай (тибетский лук), если у вас его нет, жаль, но не страшно! Пропустите этот ингредиент или добавьте зубчик чеснока для пущего аромата.
Добавить маринованный лук, черный молотый перец и соль по вкусу.
-
Добавить пару ст. ложек холодной воды, хорошо перемешать. Пробуйте, масса должна быть солонее, чем вам нравится. Соль уйдет в фарш.
ОХЛАДИТЬ.
Теперь смешать с фаршем.
Хорошо вымесить. -
Начинка готова.
Тесто отлежалось. Разделить его на две части.
Одну укрыть. Вторую раскатать на столе, припудренном мукой.
Прямоугольный пласт, толщиной ~ 2 мм, разделить на квадраты. У меня получилось 6 шт. размером 10 ×10 см.
-
Разложить щедро начинку.
Двумя сторонами теста, вдоль, прикрыть фарш, но не в стык.
Соединить вначале верхние уголки, чуть приподняв, склеить боковую сторону. Не расплющивать, лодочки остаются высокими. Чем они получатся выше, тем больше их поместится в сковороду.
См. фото.
Так же поступаем со вторым куском теста.
Можете раскатать всё тесто сразу, при условии, что вы его быстро разделаете и оно не заветрится. -
Нагреть сковороду (желательно с толстым дном), влить 2 ст. л. растительного масла.
Разложить по дну пирожки НЕ плотно. -
У меня получилось 12 пирожков. Крупненькие такие. И все они поместились в сковороду большого диаметра - 30 см.
На среднем огне слегка обжарить донышки пирожков. За это время и все тесто "прихватится", и потом оно не "размокнет" во время варки. -
Теперь залить водой пирожки на 2/3.
Посыпать специями на свой вкус.
Я посыпала любимой паприкой-хлопьями и душистым горошком.
Накрыть крышкой. С момента закипания варить 30 минут.
Незадолго до окончания можно полить пирожки образовавшимся бульоном, по всей поверхности и во внутрь.
Ооооо, как же это вкусно получается!
Тесто нежное, мягкое (не рыхлое и не "резиновое"). Начинка сочная, вкуснючая, маринованный лук придал своеобразный привкус...
Скорее надо их есть!
Можно с любимым соусом, с овощными салатами, соленьями или с бульоном!
Всё, я приступаю!
Заходите, если что...
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 января 2020 года natali skiba #
10 декабря 2019 года samarityanka #
10 декабря 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
16 декабря 2019 года samarityanka #
16 декабря 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
7 декабря 2019 года Елена Щипкова #
8 декабря 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
Спасибо вам огромное за сюрприз фото-привет!
Я от всей души рада, что пирожки понравились!
И благодарна за доверие!
Спасибо-спасибо!!!
27 ноября 2019 года solaris-7 #
27 ноября 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
21 ноября 2019 года ingrida abraityte #
22 ноября 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
21 ноября 2019 года ilgiza #
21 ноября 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
Рада, что вам понравился рецепт!
20 ноября 2019 года ilgiza #
20 ноября 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
20 ноября 2019 года ilgiza #
19 ноября 2019 года olalfer #
19 ноября 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
Понимаю, что это "НЕ есть хорошо", но я тоже люблю делать заготовки заранее (осталась привычка с тех времен, когда ходила на работу).
С этими пирожками могу предложить два варианта.
Когда вы их уже налепили, смазать пластиковую разделочную доску раст.маслом, разложить пирожки, без слипов,
вложить в пищевой пакет, плотно ракрыть или завязать и убрать в морозильник. В нужное время выкладываем на сковороду, обжариваем донышки, под крышкой, чтобы не стреляло! А дальше по тексту до готовности.
Второй вариант. Всё по рецепту, до готовности. В этой же посуде охладить и убрать в холод. Два-три дня спокойно стоят в холодильнике. Нужное количество вынимаю лопаточкой и грею на маленькой сковороде под крышкой, либо под колпаком в микрушке. Выбирайте удобный для вас способ. Но в сыром виде просто в холодильнике не желательно хранить, т.к. из начинки сок осядет и тесто
размокнет.
Приготовить можно первый раз в выходной день, чтобы узнать первозданный вкус. Что останется - в холодильник или в морозилку.
Надеюсь, вам будет вкусно!
20 ноября 2019 года olalfer #
18 ноября 2019 года maksimka66 89 #
18 ноября 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
Честно, не пробовала!
Но вы представьте для себя, по вкусу ли вам такое сочетание?
Если да - рискните!
Успехов!
18 ноября 2019 года Monsieur Say #
18 ноября 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
Вот эти пирожки я готовлю или фарш+тыква или фарш +айва. Главное для нас, чтобы мясной фарш был с овощами в пропорции 1 : 1! Иначе уже другой вкус!
Экспериментируйте!
Пусть вам будет вкусно!
18 ноября 2019 года Monsieur Say #
18 ноября 2019 года marianna8339 #
18 ноября 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
Просто, кто пробовал с джусаем - знает, насколько меняется вкус. А если не пробовали, попробуйте немного чеснока добавить. Тоже очень вкусно!
У меня джусай соленый круглый год есть. А брат мой даже песто делает с ним. Вместо базилика джусай с орехами и оливковым маслом, ммммм вкусно!
Всего вам доброго!
18 ноября 2019 года vodoley52 #
18 ноября 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
Надеюсь, вам понравится!
18 ноября 2019 года Таня2018 #
18 ноября 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
Я очень рада, что вам всё пришлось по вкусу!
18 ноября 2019 года Черепанова67 #
18 ноября 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
15 ноября 2019 года olgatash1416 #
16 ноября 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
15 ноября 2019 года Алиева2012 #
15 ноября 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
Так вам повезло!
Джусай в лагман, фунчозу, манты, салаты с редькой - супер!
15 ноября 2019 года Алиева2012 #
15 ноября 2019 года Бархатные ручки #
15 ноября 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
15 ноября 2019 года Kuss #
15 ноября 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
14 ноября 2019 года Galiniya #
15 ноября 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: