Версия для печати
  • 16 ноября 2019, 11:53
  • 1152

Перепелки с виноградом и сыром блю

Рецепт: Перепелки с виноградом и сыром блю

Сейчас уже не помню где именно я нашла в интернети именно такой принцип приготовления перепелки. Но она выходит идеальной. А именно осенью ее можно зафаршировать моим любимым розовым виноградом с голубум сыром. Это очень вкусно, готовьте и угощайтесь!

Категория: Горячие блюда Блюда из птицы Фаршированная птица

Ингредиенты для «Перепелки с виноградом и сыром блю»:

Время приготовления:

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1314.06 ккал
белки
114.536 г
жиры
83.602 г
углеводы
18.05 г
Порции
ккал
438.02 ккал
белки
38.18 г
жиры
27.87 г
углеводы
6.02 г
100 г блюда
ккал
79.35 ккал
белки
6.92 г
жиры
5.05 г
углеводы
1.09 г

Рецепт «Перепелки с виноградом и сыром блю»:

Чтобы перепелки были сочными, их нужно замочить на 15 минут в 6% солевом растворе. Если мы просто ее посолим, то соль вытянет влагу.

А тут как раз соль поможет удержать влагу внутри перепелки в процессе запекания и сделает ее сочнее. Но подсолить птичку перед самым запеканием все-таки еще придется. Такое замачивание к просаливанию не приведет. Растворяем 60 г соли в 1 л воды и замачиваем перепелок.

Дальше продолжаем подготавливать тушки. Срезаем две фаланги с крылышек. И чуть-чуть подрубаем кончики ножек. Эти части все равно будут гореть. Можете эти части кинуть в морозилку к суповому набору. Можете отдать домашним любимцам. Я отдала котикам под подъездом.

Теперь еще один этап подготовки перепелов. Что бы кожица перепелки была хрустящей, нужно провернуть следующий «финт ушами». Ставим две кастрюли. Одну с кипящей водой, другую с ледяной. Каждую перепелку опускаем на 15 секунд в кипящую воду и на 15 секунд – в ледяную. И так повторяем три раза. Благодаря этому приему, жир на шкурке начнет вытапливается. Опускание в холодную воду останавливает процесс приготовления перепелки. Все это делается достаточно быстро, поэтому пошаговых фото сделать не удалось.

В результате перепелка приобретет такую себе форму. А шкурка становится тоненькой. В процессе запекания она получится хрустящей. Тут на фото одна еще не обработанная птичка. Вы можете легко увидеть разницу.

Готовим начинку. В последнее время просто фанатею от сочетания розового винограда и сыра с плесенью. Пробовала и в перепелке. Сначала просто смешала в начинке половинки винограда, сыр и специи, но вкус сыра терялся во вкусе тимьяна.

Поэтому я пошла другим путем. Чуть дольше, но вкуснее. Каждую виноградину надрезаем, не дорезая до конца. Вынимаем косточки.

Сыр режем маленькими кубиками. У нас в Днепре сейчас появился в продаже относительно недорогой польский сыр с плесенью хорошего качества. Я покупаю его. Если Вам дорого, или Вы не любите сыр с плесенью, то возьмите брынзу или адыгейский. Сулугуни, моцарелла или твердый сыр не подойдет. Тут нужен сыр который плавится, но не тянется. Сыр с плесенью превращается в такой себе соус.

Вместо косточек вкладываем в каждую виноградину кусочек сыра.

С тимьяна обрываем листочки.

В подтаявшее сливочное масло добавляем тимьян и свежемолотый черный перец и немного соли.

Смешиваем масло с фаршированным виноградом.

Каждую перепелку накалываем изнутри вилкой, чтобы она в процессе приготовления лучше пропиталась специями. Только делаем это очень аккуратно, чтобы не повредить кожицу.
Подсаливаем немного изнутри перепелку со стороны грудки. Т. к. запекать птичку будем на спинке, то нижняя часть просолится солью из сливочного масла.

Начиняем перепелку виноградом с маслом. Достаточно плотно.

Отправляем птичек в рукав для запекания. И помещаем в разогретую до 180 градусов в духовку сначала на 30 минут.

Потом рукав разрезаем, увеличиваем температуру до 230 градусов и запекаем еще 15 минут до румяной корочки.

Подаем на стол и зовем родных или гостей!

Так вот выглядит перерпелка в разрезе. Посмотрите какое нежное мясо!

А тут грудка в разрезе!

Смачного!













BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Перепелки с виноградом и сыром блю
Описание: Сейчас уже не помню где именно я нашла в интернети именно такой принцип приготовления перепелки. Но она выходит идеальной. А именно осенью ее можно зафаршировать моим любимым розовым виноградом с голубум сыром. Это очень вкусно, готовьте и угощайтесь!


Комментарии и отзывы

Шикарно! Фото изумительные! Описание- вау!!! Нет слов, как красиво!
Вот уж действительно: век живи, век учись! Шикарнейший рецепт! А сколько тонкостей подготовки и в приготовлении перепелов!Обязательно приготовлю, сыр с плесенью просто обожаю. Спасибо автору за рецепт!
Удачи в приготовлении. Жду впечатлений!
Абсолютно рождественское блюдо!
Спасибо большое за рецепт, долго не решалась приготовить перепелов, но ваши фоточки меня вдохновили.
Смачного!
Очень вкусно и красиво подано
Сама люблю сыр с плесенью. Он добавил неимоверный аромат
Высший пилотаж. Шикарный рецепт и такое же исполнение.
Спасибо за технологические секреты.
Не за что, пользуйтесь!
Вот ещё один рецепт по средствам которого можно приобщаться к аристократии... Восхитительно! Фото такие эффектные Пошла собираться на охоту...
Ну я "охотилась" в ближайшем супермаркете
Ну тогда поприличнее оденусь
Удачи
Празднично !
Шикарнейшие птички
Это божественно!!! Имею опыт запекания окорочков с виноградом(тоже перемешивала его с маслом и специями и запекала просто вместе с окорочками на противне)
Галочка, изысканное какое блюдо!
Спасибки!
Спасибо)))
Забираю в закладки!
Удачи!
Бімба!
Ага, справжня!
Шикарное блюдо!
Спасибо!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook