Просто домашний борщ, без претензий на уникальность. Наш семейный рецепт, теплый, уютный, согревающий. А про идеальную пару к борщу всё понятно и так. Это - сало!
sibir77Поваренок 7 уровня
- 18 ноября 2019, 5:00
- 35903
Борщ домашний с квашеной капустой
Ингредиенты для «Борщ домашний с квашеной капустой»:
- Мясо (любое, но с косточкой) — 400 г
- Вода — 2,5 л
- Масло растительное (или смалец) — 4 ст. л.
- Морковь — 150 г
- Свекла — 250 г
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Пюре овощное (из болгарского перца) — 2 ст. л.
- Рассол (от квашеной капусты) — 1 стак.
- Сахар — 2 ст. л.
- Лук репчатый — 150 г
- Капуста квашеная — 300 г
- Картофель — 150 г
- Лист лавровый — 3 шт
- Укроп (нарезанный) — 2 ст. л.
- Чеснок (в каждую тарелку) — по вкусу
- Соль — по вкусу
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1982.4 ккал |
белки
21.5 г |
жиры
52 г |
углеводы
160.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 51.1 ккал |
белки 0.6 г |
жиры 1.3 г |
углеводы 4.1 г |
Рецепт «Борщ домашний с квашеной капустой»:
-
Для начала сварите бульон. Мясо можно брать любое - свинину, говядину, утку, гуся, курицу, индейку. Главное условие - оно должно быть с косточкой.
У меня была рёберная часть свинины, с косточкой и хрящиками. Поместите мясо в кастрюлю, добавьте воду, луковицу в шелухе, очищенную морковку и доведите до кипения. Снимите пену, убавьте огонь до минимума, добавьте щепотку соли и варите бульон час-полтора при едва заметном побулькивании. Затем выньте мясо, бульон процедите, овощи выбросите.
Овощи для бульона в ингедиентах не указаны, можно их не добавлять, если не хотите. А вот с солью не переборщите, лучше недосолить. -
Мясо нарежьте на кусочки и пока уберите в сторонку (в контейнер, чтобы не заветрилось)
-
Для борща я использую квашеную капусту без моркови, но можно и с морковью. Отожмите её хорошо от рассола, нарежьте, если она длинными полосками. Промывать не нужно
-
Положите капусту в бульон, доведите до кипения, убавьте огонь и варите при тихом кипении около 20-25 минут
-
Тем временем приготовьте заправку. На половине масла (или даже лучше свиного смальца) слегка поджарьте натёртые морковь и свеклу. Огонь держите сильный, вы должны услышать аромат поджаренных овощей.
-
Как только они поджарились (это минут 5-7), добавьте томатную пасту, пюре из болгарского перца, влейте рассол и добавьте сахар. Убавьте огонь, накройте крышкой и потушите около 15 минут. Если жидкости покажется мало, влейте половник бульона из кастрюли, или добавьте просто кипятка.
Рассол от квашеной капусты имеет кислый вкус, а кислая среда помогает свекле сохранить свой цвет. Сахар кладётся для баланса вкуса, но это по желанию.
Если нет под рукой пюре из болгарского перца, добавьте один мелко порезанный сладкий перец (желательно красный). На худой конец пару чайных ложек сушеной паприки. Вкус перца в борще должен присутствовать хоть в каком-то виде. -
Заправка готова, снимите её с плиты
-
В кастрюлю, где варится капуста, добавьте нарезанный брусочками картофель, прибавьте слегка огонь, как только поймете, что начинает закипать. Огонь убавьте и варите картошку около 10 минут, затем добавьте свекольную заправку и томите еще минут 5-10
-
На отдельной сковороде в масле или на смальце поджарьте до хорошего золотистого цвета лук, и заправьте им борщ
-
Снимите борщ с плиты, добавьте лавровый лист и нарезанный укроп (можно замороженный или сушёный). Попробуйте на соль, если необходимо, досолите. Учитывая, что бульон подсаливали, капуста солёная и добавляли рассол, как правило соли не требуется. Но всё же.
Борщу дайте настояться хотя бы минут 30-40. Но вкуснее он на второй день, как и все борщи.
-
Чеснок в кастрюлю я не добавляю, так как в горячем супе его аромат пропадает. Чеснок добавляйте каждому в тарелку при подаче, так ароматнее. Сметана - по желанию.
Мясо я так же предпочитаю добавлять порционно в тарелку, поскольку в борще оно окрашивается в цвет свеклы.
Приятного аппетита!
Идеальная пара к этому борщу - засоленное своими руками домашнее сало!
А вот и оно, это сало:
Сало соленое сухим способом
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
позавчера inna_2107 #
Оставалось немного квашеной капусты, как раз на мою норму. Бульон варила из свинины с говядиной, процедила и часть заморозила . Сварила 1, 5 литра. Перец у меня из заморозки, укропа свежего не было - использовала замороженные укроп и петрушку. Рассол не добавляла по причине отсутствия .
Получился очень вкусный наваристый борщ.
19 сентября 2022 года Voronenok75 #
25 августа 2022 года ирпенчанка #
27 августа 2022 года sibir77 # (автор рецепта)
Пойду достану косточки говяжьи, сварганю-ка я завтра борща!
27 августа 2022 года ирпенчанка #
Отличное решение!
4 июля 2020 года Сурик #
6 июля 2020 года sibir77 # (автор рецепта)
22 марта 2020 года nat-talli1 #
22 марта 2020 года sibir77 # (автор рецепта)
26 ноября 2019 года ирпенчанка #
26 ноября 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
26 ноября 2019 года ирпенчанка #
26 ноября 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
19 ноября 2019 года Morini #
20 ноября 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
19 ноября 2019 года Zirkap #
19 ноября 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
19 ноября 2019 года Лилек3011 #
19 ноября 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
19 ноября 2019 года Хамися #
19 ноября 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
18 ноября 2019 года красавица киса #
19 ноября 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
19 ноября 2019 года красавица киса #
18 ноября 2019 года Евгения 1976 # (модератор)
19 ноября 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
18 ноября 2019 года lupopo #
19 ноября 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
18 ноября 2019 года olgatash1416 #
19 ноября 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
19 ноября 2019 года olgatash1416 #
18 ноября 2019 года leontina-2014 #
19 ноября 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
19 ноября 2019 года leontina-2014 #
18 ноября 2019 года Бархатные ручки #
19 ноября 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
18 ноября 2019 года Ирушенька #
19 ноября 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
18 ноября 2019 года alen4ik #
18 ноября 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
18 ноября 2019 года alen4ik #
18 ноября 2019 года Lampo4_ka #
18 ноября 2019 года топиарий #
18 ноября 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
18 ноября 2019 года топиарий #
18 ноября 2019 года Кир Рояль #
18 ноября 2019 года sibir77 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: