• 9 декабря 2008, 19:27
  • 14726

Фермерский хлеб на закваске

Рецепт: Фермерский хлеб на закваске

Сегодня испекла классный хлебушек, предлагаю его Вашему вниманию.

Категория: Выпечка Изделия из теста Домашний хлеб

Ингредиенты для «Фермерский хлеб на закваске»:



Рецепт «Фермерский хлеб на закваске»:

Вот так выглядит ржаная дездрожжевая закваска

В миске смешиваем все ингридиенты, кроме соли, миксером взбиваем минут пять, добавляем соль и еще взбиваем минут пять.

Получится густая однородная масса, миску смазываем растительным маслом, выкладываем в нее тесто, накрываем и оставляем в тепле для подхода часа на 1,5.

Стол присыпаем мукой (пару жменек) и подмешиваем тесто, формируем шар.

Так как я решила печь хлеб в форме, а моя форма маловата для этого количества теста, решила печь в утятнице чугунной, смазала ее растительным маслом, уложила тесто, накрыла крышкой, дала тесту постоять в тепле часик и убрала в холодильник на восемь часов (на ночь), но просидело оно там 10 часов, так как не было времени с утра его печь.

Вот так тесто поднялось утром, поставила его на часок в тепло (для оживления всех процессов), духовку разогрела до 230 гр Ц, и поставила его печься первые 15 при 230 гр Ц с паром, потом температуру снизила до 200 гр Ц, и допекала еще минут 35-40, поверхность хлеба 2 раза сбрызгивала водой, перед выпечкой, и минут через 20 после начала выпечки.

После выпечки достала из духовки, смазала сливочным маслом корочку, накрыла полотенцем и дала постоять минут 10-15, после чего хлебушек легко вышел из формы и отправился остывать на решетке.

Корочка получилась тонкой и хрустящей, мякиш упругим и ноздреватым с отличным вкусом, не крошится.

Не могу не печь хлебушки, рецептов масса (этот взяла на CARINA-FORUME). теперь этот хлебушек буду печь часто, мне очень понравилась тонкая хрустящая корочка, мякиш с легкой кислинкой.
ОЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЮ ИСПЕЧЬ, ХЛЕБУШЕК ВКУСНЫЙ!!!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Фермерский хлеб на закваске
Описание: Сегодня испекла классный хлебушек, предлагаю его Вашему вниманию.


Фотографии «Фермерский хлеб на закваске» от приготовивших (4)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Этот рецепт идеально подходит для выпечки хлеба на закваске без дрожжей ,очень богатый вкус хлеба и можно варьировать с наполнением ,добавлять орехи ,сухофрукты ,льняную муку и пророщенную пшеницу ,чем я и собираюсь заниматься ,спасибо автору .
Отличный хлебушек у вас получился ))) Вариантов наполнителей масса, ароматного вам хлебушка
Ответ для mayka 65
Высокий
Спасибо огромное ,хлебушек получился великолепный ,я положила 100 грамм закваски вечная и замесила тесто по Вашему рецепту ,через 4 часа хлеб поднялся в форме и получился восхитительным на вкус и внешне ,это теперь будет мой базовый рецепт хлеба .
Я пеку точно такой же только с пшеничной закваской и на поду, попробуйте! Вкус совершенно разные вкусы, когда на поду и в форме.
Нужно попробовать, спасибо за совет ))
Хлеб очень понравился, солоноватый вкус, в отличие от чисто ржаного, лучше поднимается, пористый и вкусный
Спасибо за фото ! Рада, что хлебушек понравился Вам ))
Ириша спасибо большое за рецепт
взяла 10г свежих дрожжей,
после выпечки сбрызнула водой
Шикарный хлебушек !!! Спасибо !!!
Ответ для mtata
Танюша, какого красавца испекла!
спасибо большое солнышко
Как вкусно выглядит Ваш хлебушек. Я уже на закваске хлеб пекла много раз, а теперь вот и Ваш углядела. Непременно попробую . Только буду без дрожжей печь, у меня закваска уже сильнаааая...попробую . Спасибо за рецепт!
Пеките с удовоьствием ))
добрый день!вы все еще печете такой хлеб?много времени прошло с момента публикации его рецепта Я сама прямо "больна"хлебом на закваске Могу чем-то и поделиться и хочется что-то узнать новое Надеюсь на ответ Заранее благодарна Татьяна
Нет, сейчас не пеку, но все больше хочется перестать печь хлеб на дрожжах. Хочу опробовать новые виды заквасок, в поиске информации .
добрый день!я одно время пекла на хмелевой закваске Но она себя по-разному ведет в зависимости от свежести А так хлеб получался просто сказка:ароматный чуть с горчинкой(из-за хмеля)Сейчас вернулась к "вечной закваске"Пеку в основном по рецептуре"ФЕРМЕРСКОГО"но чуть дополнила:добавляю буквально ложку солода тмин и кориандр иногда семечки какие-нибудь Если есть время на эксперименты могу прислать рецепт хмелевой закваски
Присылайте, я делала хмелевую закваску, но она у меня быстро испортилась, может я что-то не так делала ?
добрый день Извините что долго не отвечала Проблемы с интернетом Вы знаете я тут решила испечь хлеб хмелевой да что то не получилось у меня Или хмель сухой(на свежем лучше)Вроде закваска вела себя очень достойно но тем не менее-хлеб не получился А то что она пропадает быстро-это да В этом плане "вечная"удобнее Могу написать конечно Может у вас получится По рецепту идет стакан хмеля на 2 воды Но тогда получается очень горько Вообще надо долго варить пока жидкость частично не упарится Я делала в термосе 3-4 ложки хмеля на стакан кипятка И на ночь оставляете Утром остудить добавить чайн ложку меда а и муки (чтоб получилось как жидкая сметана)и ставите в тепло через полтора дня все будет состоять из пузырей А потом сверху как бы отслоится вода Вот теперь закваска готова Можно использовать а остальное-в холодильник Когда соберетесь печь хлеб достаете ее ложек 5 немного меда(сахар)чуть воды пару ложек муки Должно хорошо подняться Замешиваете тесто и в тепло часов на 16 Оно очень пористое Потом в форму Опять должно расстояться и выпекать Тесто я делала по принципу "фермерского"чуть меняя соотношение муки А вообще я недавно нашла рецепт "Бородинского"заварного хлеба я прям влюбилась в него и ничего больше не хочу Напишите как у вас получится УДАЧИ!!!
Ага, спасибо за рецепт, дождусь нового урожая хмеля и приготовлю ))
Спасибо Вам за вкусный хлебушек Удачи Вам+++
пожалуйста ))
Этот хлеб пеку каждую неделю - любимый рецепт! Не добавляю дрожжи совсем.
Хлеб получается очень ароматный благодаря меду (кладу гречневый).
СПАСИБО!!!
Красавец !!!!
Обожаю домашний хлебушек, вкус и польза не сравнима с многими видами магазинного дрожжевого хлеба ))
Ирочка, я если честно теперь магазинный с трудом хлебом назвать могу .
А аромат какой дома ... мммммммммм
Ирочка, я если честно теперь магазинный с трудом хлебом назвать могу .
А аромат какой дома ... мммммммммм
согласна полностью, я долго пекла хлебушек, сейчас реже, т к своего хлебушка стрескиваю значительно больше магазинного , результат на боках неопровержимый ...
А муж обожает домашний хлеб, ему и печенек магазинных не нужно, когда есть домашний хлеб
Да остановиться сложно
да, очень сложно, по крайней мере для меня
Ответ для Марья Криворучко
Какой он у Вас красивенный!!!
А цвет темнее, чем оригинал, тоже из-за меда?
Может из-за меда, а может и из-за полезных добавок - еще льняную муку добавляю
А сколько?
На один кирпичик примерно 3-4 ст ложки.
Супер, без дрожжей многократно полезнее хлеб !
Рада, что хлебушек прижился у Вас, спасибо за теплые слова, пеките с радостью !!!
Сплошной восторг!Пеку через день,на магазинный даже не смотрю.Единственное,что изменила,убрала дрожжи совсем,просто ложу 250гр.закваски,и на ночь на 8 часов не ставлю,через 4 часа тесто просто лезет из формы.Спасибо огроменное за рецепт!
ИРИША,У МЕНЯ НЕ СЛОВ ОТ ТВОЕЙ ХЛЕБНОЙ ВЫПЕЧКИ,НЕ ТОЛЬКО ЭТОЙ,ОТ ВСЕХ ТВОИХ ХЛЕБУШЕК.ТЫ ТАКАЯ УМНИЧКА.СУПЕРРРРРРРРРР +++++++++++++
СПАСИЬО,ЛЕЙЛОЧКА,ЗА ТЕПЛЫЕ СЛОВА,ПЕУ РАЗНЫЕ ХЛЕБУШКИ РЕГУЛЯРНО,В МАГАЗИНЕ НЕ ПОКУПАЕМ ВТОРОЙ МЕСЯЦ.
Красивый хлебушек! Тоже хочу сделать, но как изготовить закваску?
Почитайте пожалуйста ЗДЕСЬ.и комменты к этому рецепту,возникнут вопросы ,пишите.
Ириш,супер-пупер,как всегда!Пода-а-а-йте хлебушка кусочек(иду с протянутой рукой)
Чего скромничаешь,Иришка,отламывай ломоть побольше!!!
Ирочка, просто великолепно!
Спасибочки,Викуля!!!
ну просто мастерский пекарь!!!!!!!!!! такая всегда восхитительная красота и вкуснота!!!!!!!++++++++++++++++++++++++++++++++++
Ну ,Дашуня,расхвалила,я вся в смущении...
вкусно и полезно++++
Это точно,Светочка!!!
Ну просто прелесть,нет слов.Рецептик конечно же утащила.А взамен тебе оставляю +++++++++++++++++++
Олечка,большое спасибо за плюсики!!!
Иришка, ты как всегда на высоте!!!!!!!!!!!!!!!! Хлеб изумительный!!!!!!!! Тебе++++++++++++++++
Спасибо большое,ТАНЮШЕЧКА!!!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Ваши планы на майские праздники - это ...


Уже 1184 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки