Хочу поделиться своим рецептом печеночного паштета. Но, не простого, а запеченного в духовке. Время, затраченное на готовку, с лихвой окупится результатом: выразительный вкус, нежная текстура и румяная корочка выгодно отличают его от обычного сырого паштета. Этот рецепт сложился у меня много лет назад, паштет понравился всей семье, надеюсь, что и вас не разочарует.
SladkoejcaПоваренок 5 уровня
- 26 ноября 2019, 16:47
- 6471
Печеночный паштет, запеченный в духовке
Ингредиенты для «Печеночный паштет, запеченный в духовке»:
- Печень куриная (можно индюшиная) — 1 кг
- Сало (готовое, соленое) — 150 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Булочка (белая, без корочки) — 100 г
- Молоко — 200 мл
- Соль — по вкусу
- Лист лавровый — 3 шт
- Перец душистый — 4 шт
- Перец белый (на кончике ножа) — по вкусу
- Орех мускатный (на кончике ножа) — по вкусу
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3243.9 ккал |
белки
199.5 г |
жиры
239.9 г |
углеводы
74.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 202.7 ккал |
белки 12.5 г |
жиры 15 г |
углеводы 4.6 г |
Рецепт «Печеночный паштет, запеченный в духовке»:
-
С булки срезать корочку, нарезать на крупные куски и замочить в молоке.
-
Подготовленную печень обжарить на растительном масле по 2 минуты с каждой стороны, после чего вынуть ее из сковороды в отдельную посуду.
Этот паштет можно готовить также из свиной или говяжьей печени, но в этом случае нужна более длительная тепловая обработка (дольше обжаривать и тушить).
-
На этой же сковороде обжарить крупно нарезанные лук и морковь. Помешивая, обжаривать на среднем огне до образования румяной корочки, приблизительно 4-5 минут. В сковороду долить кипяток (вровень с овощами), добавить лавровый лист и душистый перец. Накрыть крышкой и потушить 10 минут.
-
Снять крышку, слегка подсолить овощи, сверху выложить обжаренную печень, которую тоже немного подсолить. При необходимости добавить кипяток. Накрыв крышкой сковороду, потушить все вместе еще минут 5-6. Затем вынуть из сковороды овощи и печень и оставить остывать.
-
Тем временем подготовим форму для запекания. Нарежем сало тонкими пластинками и выложим изнутри стенки и дно формы. Не обязательно располагать кусочки вплотную, можно на некотором расстоянии друг от друга.
-
Вернемся к печени и овощам. Добавим к ним отжатую булку и перемешаем, после чего все пропустим через мясорубку. Я делаю это один раз, но, при желании, можно прокрутить и два раза, чтобы получить более однородную текстуру. Теперь все хорошо перемешаем, при необходимости подсолим и добавим пряности. Я предпочитаю мускатный орех и белый молотый перец. Также хорошо подойдет молотый имбирь и корица. Чтобы паштет был нежнее, я добавляю молоко, в котором замачивала булочку. В итоге должна получиться приблизительно такая смесь, как на фото.
-
Осталось выложить паштет в подготовленную форму, сверху положить несколько кусочков сала, накрыть крышкой и запечь в духовке. И тут возможны два варианта.
Первый: запекать при Т= 200 - 220*С в течении 40-50 мин. За это время сало должно «подтаять» не меньше, чем наполовину, и пропитать паштет. При этом, кусочки сала сохраняют свою форму, правда, сверху нет румяной корочки.
Второй вариант: запекать при Т= 240*С. В этом случае сала вытопится гораздо больше, кусочки потеряют форму, зато будут поджаристые и на паштете появится румяная корочка.
Мне больше нравится второй вариант, но, по просьбе мужа-салоежки, в этот раз я приготовила вариант №1.
Ждем, пока паштет остынет (или не ждем) и наслаждаемся :)) Приятного аппетита!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6953
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 октября 2021 года dentrence #
"Больше паштетов - хороших и разных", как говаривал классик. Или он писал "поэтов"? Но паштетов всё-таки лучше.
15 октября 2021 года Sladkoejca # (автор рецепта)
2 апреля 2020 года artefact #
Сегодня уже приготовила в пятый раз. Правда, состав самого паштета периодически меняю, но неизменными остаются две вещи:
1. Как учила меня еврейская бабушка моего мужа - паштет д.б. в форме колбаски, резаться на кругляши, как колбаска, а внутри д.б. зафаршированы либо яйца, либо нерастаявшие кусочки сливочного масла, видные на разрезе.
2. Это теперь от Вас - паштет д.б. запеченным, предпочтительно, в сале, за неимением такового, запекаю в беконе. Тем не менее, вкуснота необыкновенная. Даже не представляю, как Вам такое в голову пришло, или Вы профессионал, либо своего супруга очень любите (Дай Вам всем Бог ЗДОРОВЬЯ в наше нелёгкое время).
В итоге, соединила все предпочтения, на фото полуфабрикат для запекания с беконом и перепелиными яйцами в хлебопекарной форме, выстеленной разрезанным пакетом для запекания.
2 апреля 2020 года Sladkoejca # (автор рецепта)
Я очень и очень рада, что Вам пригодился рецепт! В свою очередь, обязательно попробую сделать паштет по Вашим рекомендациям! Спасибо большое
2 апреля 2020 года artefact #
Хотела ещё фото добавить, как это вкусно смотрится и поедается на запечённой гренке, да злые люди - модераторы не дали, типа, не более одного фото.
Значит буду поедать эту вкусноту анонимно, благодаря Вам и за Ваше здоровье!
3 апреля 2020 года Sladkoejca # (автор рецепта)
4 апреля 2020 года artefact #
А я-то как рада общаться с такими корифеями кухни, как Вы!
27 ноября 2019 года Ирушенька #
27 ноября 2019 года Sladkoejca # (автор рецепта)
26 ноября 2019 года топиарий #
27 ноября 2019 года Sladkoejca # (автор рецепта)
26 ноября 2019 года Tanushechka-2017 #
27 ноября 2019 года Sladkoejca # (автор рецепта)
26 ноября 2019 года artefact #
26 ноября 2019 года Sladkoejca # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: