Рецепт: Закусочные кексы из кабачков с сыром
Закусочные кексы из кабачков с сыром
Рецепт: Чизбургер в банке
Чизбургер в банке
Рецепт: Пышки с изюмом и сыром
Пышки с изюмом и сыром
  • 7 декабря 2019, 23:38
  • 2602

Зефир "Хурма и грецкий орех"

Рецепт: Зефир Хурма и грецкий орех

Кто готовит зефир, знает, что основу составляет яблочное пюре (из антоновки - в идеале) из зеленых яблок, т. к. они содержат больше пектина, чем другие, а это важно для зефира. В хурме пектина нет! Поэтому, этот фрукт будет смешан с яблочным пюре. А еще будут орехи! Нет, нет, нет... Конечно, орехи никакой нагрузки для основы зефира, не несут. Это вкусная добавка и "необычность" для зефира. Вы едите мягкий зефир и попадаются кусочки орешков. А еще ими украшен верх зефира. Такой воздушный и полезный подарок можно сделать своим дорогим людям. А поводов впереди предостаточно!

Категория: Десерты Фруктовые десерты

Ингредиенты для «Зефир "Хурма и грецкий орех"»:

Пюре

Сироп

Время приготовления:

Количество порций: 12

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1229.7 ккал
белки
3.7 г
жиры
0 г
углеводы
304.1 г
Порции
ккал
102.5 ккал
белки
0.3 г
жиры
0 г
углеводы
25.3 г
100 г блюда
ккал
241.1 ккал
белки
0.7 г
жиры
0 г
углеводы
59.6 г


Рецепт «Зефир "Хурма и грецкий орех"»:

  • Приготовить яблочное пюре: яблоки разрезать пополам, удалить хвостики, сердцевину, уложить срезом вниз и запечь до мягкости. Пробить блендером вместе с кожурой. Перетереть через сито. Если пюре жидкое, то пюре стоит уварить, выпарив лишнюю влагу. Из Антоновки пюре получается оптимальным!

  • Подготовить пюре из хурмы: поставить в духовку минут на 10-15 до размягчения и пробить блендером. Лишнюю влагу слить, переложив пюре в сито.

  • Смешать два пюре и добавить сахар. Проварить до растворения сахара. Охладить. Лучше, когда такое пюре будет приготовлено накануне и остынет в холодильнике. Тогда оно становится еще гуще.

  • В охлажденное пюре с сахаром добавить белок и взбивать, постепенно увеличивая скорость миксера, до стойких пиков.

  • Одновременно ставим варить сироп. Смешать агар-агар, сахар и воду. Варить, помешивая постоянно (агар может выпадать и прилипать ко дну!) до 110 градусов. Если без термометра, то до состояния "нити": когда с приподнятой с сиропом ложки, он стекает непрерывной тонкой струйкой, и последние капли слегка задерживаются и болтаются на ложке.

  • К моменту, когда сироп достигнет необходимой температуры, пюре с белком должны быть уже взбиты! Тонкой струйкой, не останавливая миксера, влить сироп. Продолжить взбивание массы до пышной белой массы. В этот зефир я добавила 2 капли оранжевого красителя для придания цвета на этом этапе.

  • К моменту готовности зефирной массы, у вас должна быть подготовлена бумага с разметкой под зефир, рубленый грецкий орех и кондитерский мешок с насадкой, т. к. агар застывает достаточно быстро, уже при 40 градусах.

  • Накладывая массу в мешок, пересыпать ее рубленными орехами. Отсадить зефир на бумагу для выпечки. Пока он еще не схватился, так же, сверху присыпать рубленными орешками. Оставить подсыхать при комнатной температуре не менее, чем на 6 часов. Я оставила на всю ночь.

  • Половинки зефира склеить попарно, подбирая по размеру.

После склеивания, обычно, полностью зефир обсыпают в сахарной пудре, чтобы он не слипался. Я же решила не скрывать под пудрой серединку с орехами. Поэтому, я обсыпала лишь боковые поверхности и аккуратно разложила зефир.



Эта натуральная сладость не только вкусна, но и полезна: фруктовое пюре и орехи!


А еще это может быть приятным завершением любой трапезы в компании с напитком!
Попробуйте, как и я, теплый молочный коктейльhttps://www.povarenok.ru/recipes/show/161486/! Думаю, они могут составить прекрасную пару и для романтического вечера!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Зефир "Хурма и грецкий орех"
Рецепт: Зефир Хурма и грецкий орех

Кто готовит зефир, знает, что основу составляет яблочное пюре (из антоновки - в идеале) из зеленых яблок, т. к. они содержат больше пектина, чем другие, а это важно для зефира. В хурме пектина нет! Поэтому, этот фрукт будет смешан с яблочным пюре. А еще будут орехи! Нет, нет, нет... Конечно, орехи никакой нагрузки для основы зефира, не несут. Это вкусная добавка и "необычность" для зефира. Вы едите мягкий зефир и попадаются кусочки орешков. А еще ими украшен верх зефира. Такой воздушный и полезный подарок можно сделать своим дорогим людям. А поводов впереди предостаточно!

Ингредиенты для «Зефир "Хурма и грецкий орех"»:

Фотографии «Зефир "Хурма и грецкий орех"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Алла, не получается.
Развлекаюсь уже неделю.
Агар-агара добавил в два раза больше. Всё равно зифиринки получаются липкие и мягкие. Даже взять их с противня не удаётся. Очень мягкие. Форму держат, но в руки не даются.
Да что ж за беда? Агар хороший? Яблоки зеленые (Антоновка, Семеренко)? Если много жидкости - уварить,чтобы пюре было густое! Хорошо охладить (!).
А классический зефир на яблочном пюре получается? В хурме много воды и нет пектина. Надо лишнюю влагу отжать тоже.
Но настойчивость подкупает, Владимир! Я бы уже плюнула...
Неее, мы не привыкли отступать.
Яблоки - антоновка. Второй раз делал без хурмы, всё равно не застывают. Скорее всего агар убогий. "Kotanyi" в пакетиках. Закажу нормальный в инете.
Восхищаюсь!
Оптимальная сила агара 900. В обычных магазинах он, действительно, может быть не подходящим для зефира. Мармелад и Птичье молоко с ним нормально идет - проверено.
Проверял тупо как написано на пакетике, просто с водой. Застыла водичка. Но не более того.
Мы с вами, похоже, на одних людей в инстаграм подписаны.
Удивлю, наверно! ?з соцсетей посещаю иногда Faсebook . Но, фотография, действительно была из Instagram.
Ну, не исключаю, что Небесный миндаль и на FB есть. Оригинальные вкусняшки придумывает, правда?
О! Спасибо, что дали "наводку"! Поищу прицельно! ?иии...наверно, пришла пора и в Instagram сходить.
Очень интересный зефир.
Алла, а кой агар-агар используется? Он ведь в отличии от желатина бывает разных номеров.
Спасибо большое!
Совершенно верно! Для зефира брала 900. Это сила агара.
Аллочка, какая ты умница, такую красоту создала
Галочка, мне очень приятно, что ты отметила мое старание!
Спасибо большущее!
Сказочный зефир
Спасибо огромное, Катерина!
Красота и вкуснота!
Спасибо большое!
Вкусно-красиво!
Как говорит моя сестра: "Все вкусно, все полезно!"
Спасибо большое, Наташа!
интересный зефир! Красота!
Светлана, благодарю!
Да, с "сюрпризом"!
Восхитительный зефир,Аллочка...он божественный....
Спасибо огромное, моя хорошая!
Мне очень приятно твое восхищение, ?ннулька!
Аллочка, вот так да! Какой интересный зефир! Красота!
Благодарю! Я старалась!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Зеленый салат с морепродуктами с собой
Зеленый салат с морепродуктами с собой
Рецепт: Салат-закуска из кабачков
Салат-закуска из кабачков
Рецепт: Хрустящие куриные кольца
Хрустящие куриные кольца

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6060 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки