Одно из традиционных французских блюд - запечённые в духовке шарики из свинины и листовой свеклы (или бланшированной капусты, или шпината). Вкусно, умеренно калорийно, если брать нежирное мясо, ну и с первого раза Вам может показаться, что это немного сложно готовить.
Lioness-70Поваренок 2 уровня
- 8 декабря 2019, 0:58
- 1291
Кайет с листовой свеклой
Ингредиенты для «Кайет с листовой свеклой»:
- Свинина — 1 кг
- Свекла листовая (или бланшированная капуста, или листовой шпинат) — 1 кг
- Соль (или по вкусу) — 1 ч. л.
- Лук репчатый — 1 шт
- Перец черный — по вкусу
- Сетка жировая (там, где я живу, она называется КРЕПИН, поэтому в рецепте я буду её наименовать так) — 1 шт
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2792.8 ккал |
белки
179.1 г |
жиры
219 г |
углеводы
45.3 г |
| Порции | |||
| ккал 232.7 ккал |
белки 14.9 г |
жиры 18.3 г |
углеводы 3.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 133.6 ккал |
белки 8.6 г |
жиры 10.5 г |
углеводы 2.2 г |
Рецепт «Кайет с листовой свеклой»:
-
Отрезаем листья у листовой свеклы, можно с небольшой стволовой частью. Замачиваем на несколько минут в большом количестве воды и несколько раз промываем от земли и песчинок. Стряхиваем лишнюю воду, кладём в 3-4 листа друг на друга на разделочную доску и нарезаем небольшими полосками/прямоуголь ничками.
-
Нарезаем крупную луковицу и добавляем к листьям свеклы. Если такой свеклы у Вас не имеется, просто сбланшируйте пару минут листья белокочанной капусты, или берите сырые листья зелёной капусты. Она гораздо мягче белокочанной, поэтому её бланшировать не нужно. Нарежьте или крупно нашинкуйте.
-
Перекручиваем на мясорубке мясо. Добавляем к овощам. Солим и перчим по вкусу. Мяса по объёму должно быть в два раза меньше, чем листовой свеклы. Если у Вас вместо листовой свеклы свежий шпинат, то его произвольно порежьте. Если шпинат замороженный, то разморозьте и отожмите руками от лишней жидкости. Замороженный шпинат обязательно должен быть целиковый, ни в коем случае не измельчённый, иначе после перемешивания с фаршем получится зелёное месиво.
-
Крепин замачиваем, затем руками отжимаем.
-
Если кто не знает, что это такое, то это выглядит вот так. Если я не ошибаюсь, то это плёнка, покрывающая органы брюшной полости животных. Ну а если ошибаюсь, то тогда извините за ложное объяснение :-)
-
Свешиваем небольшую часть крепина из миски на разделочную доску.
-
Тщательно перемешиваем фарш с зеленью, солью и перцем. Вот что должно получиться. Видно, что листьев свеклы гораздо больше, чем мяса. Если Вы - мясоед, то возьмите равные объёмы мяса и зелени. Я взвесила после перемешивания всех ингредиентов, - вес 2150 гр.
-
Берем большую горсть фарша, слегка сжимаем в кулаке.
-
И кладём на разделочную доску на предварительно свешенную часть крепин.
-
Начинаем заворачивать. Сначала слева...
-
Потом с середины...
-
Потом справа... Почему-то получилась такая змеиная мордочка. Но это неважно, сейчас мы её округлим.
-
Теперь отрезаем излишки крепин.
-
Берем завернутый кружок в руки и, слегка сжимая с обеих сторон, придаем ему круглую форму. По размеру с теннисный мячик.
-
Кладём в форму для запекания.
-
Также формируем шарики из оставшегося фарша и плотно (!) укладываем их в форму, прижимаем друг к другу. При запекании они уменьшатся в размере и немного разойдутся в разные стороны. У меня получились большая форма и маленькая - 12 крупных кайет.
-
Наливаем на дно формы белое вино, примерно на 1 см.
-
И ставим в духовку запекаться на 180градусов. Через 40-50 минут вынимаем форму/формы и видим, как зарумянилась верхняя часть, и как много выделилось сока при запекании.
-
При помощи двух вилок аккуратно переворачиваем кайет сверху вниз, чтобы зажаренная сторона утонула в жидкости, а нижняя оказалась вверху. Вот видно, как я их захватываю снизу, чтобы аккуратно перевернуть.
-
Вот нижняя, ещё не румяная сторона. И снова ставим в духовку на 5-10 мин. подрумяниваться.
-
Через 10 минут всё румяное.
-
На этом можно остановиться и выложить кайет на сервировочное блюдо. Затем аккуратно слить горячий сок из формы в небольшую ёмкость, чтобы затем поливать им кайет уже в тарелке. Если в процессе запекания из шариков вытопился жир, то его снять ложкой из перелитого сока и выбросить, чтобы употреблять только обезжиренный сок-соус.
-
Но я люблю, чтобы шарики были румяные со всех сторон, поэтому после сливания мясного сока переворачиваю их ещё два раза белыми бочками вверх и подрумяниваю по 5 мин с каждой стороны. На фото видно, что они все светло-коричневые.
-
Вот вид вблизи.
-
Всё готово. Можно сразу же подавать с картофельным пюре или просто с отварным картофелем, поливая еду в тарелке обезжиренным соком от кайет.
-
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
-
А вот разрезанный кайет.
-
Вот ещё один разрез. Кстати, на нём видно, что мяса примерно столько же, сколько и овощей. Это потому, что листовая свекла уварилась в процессе термообработки. Вот почему её следует добавлять в сырой фарш в большем, чем мясо, объёме.
-
А вот совсем-пресовсем вблизи.
-
По фотографии может показаться, что кайет подгорели, но это не так, - просто темная зелень листовой свеклы при запекании под крепин выглядит черноватой. В реальности же нет ничего горелого :-)
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
8 декабря 2019 года gorchica #
8 декабря 2019 года Lioness-70 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: