• 15 декабря 2019, 13:06
  • 4392

Вяленый свиной карбонад

Рецепт: Вяленый свиной карбонад

Вяленый свиной карбонад - отличный деликатес на стол или пивная закуска. Наберитесь терпения ведь блюдо того стоит, полный, подробный видеорецепт.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Вяленый свиной карбонад»:

Время приготовления:

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1689.3 ккал
белки
173 г
жиры
81.3 г
углеводы
74.3 г
Порции
ккал
422.3 ккал
белки
43.3 г
жиры
20.3 г
углеводы
18.6 г
100 г блюда
ккал
131 ккал
белки
13.4 г
жиры
6.3 г
углеводы
5.8 г


Рецепт «Вяленый свиной карбонад»:

Моем мясо, просушиваем его бумажным полотенцем.

и натираем его свежим молотым чесноком. Специи, соль и сахар смешиваем и равномерно распределяем на мясе, тщательно его массируя, чтобы оно пропиталось ароматами.

Обмазали специями и убираем в холодильник на 3-4 суток, чтобы соль хорошо проникла внутрь куска. ВАЖНО! - каждый день 2-3 раза необходимо доставать мясо, массировать его и переворачивать на другую сторону, а всю лишнюю влагу нужно сливать.

Вот такой кусочек получился на 4-е сутки.

Далее мы заворачиваем мясо в плотную бумагу, или вафельное полотенце и завернул и в то и в другое. Кладём мяо под пресс на 1 сутки в холодильник или на холодный балкон. Это нужно для спрессовки мяса, лишняя влага уходит, а все пустоты внутри если таковые имеются - исчезают. Ну и чисто эстетически кусочек становится приятным глазу. Для груза я использовал 5-ти литровую бутылку с водой, но можно использовать что-то и потяжелее.

Через сутки мы получаем вот такой плоский "кирпичик". На данном этапе мясо уже приобрело просто невероятный аромат, я вот даже когда пишу эти строки готов слюной подавиться.

Остаётся завернуть мясо в марлю и повесить в прохладное помещение (дверца холодильника, лоджия, балкон, подвал где примерно от 5 - 12 градусов тепла). Так же важна циркуляция воздуха. Про влажность лишь скажу, что у меня она колебалось от 30-40%, идеальная влажность 60-70%, но понятное дело почти никто не может её контролировать в отличии от температуры воздуха.

Мясо вялилось у меня 1 месяц, но результат того стоил, оно получилось ароматным, вкусным с потрясающей структурой волокон.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Вяленый свиной карбонад
Описание: Вяленый свиной карбонад - отличный деликатес на стол или пивная закуска. Наберитесь терпения ведь блюдо того стоит, полный, подробный видеорецепт.


Фотографии «Вяленый свиной карбонад» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Спасибо, было очень вкусно)) на первый раз брала карбонад 400г, вялила почти 3 недели. Улетел за 2 присеста)) Сейчас начинаю вторую порцию готовить, уже побольше. Отдельная благодарность за очень подробно расписанную технологию!
У меня все получилось! Спасибо! Я брала не карбонад, а филе, так оно усохло и стало малепусеньким. Но вкус от этого не пострадал и вялилось в холодильнике 2 недели. После удачной попытки решусь на карбонад.
Очень аппетитно
Не, ваш готовый посимпатичней будет, мой вообще в два пальца толщиной. Вот карбонад сделаю, тогда будет, чем гордиться. Я больше боялась за влажность в холодильнике, где я там сквозняк возьму? Но за день холодос набирает до 40 просмотров и лайков, так что движение воздуха обеспечено!
Смачно! Никогда не вялила, но глядя на такую красоту-решусь. А когда будет готово, топусть целый мир отдохнёт!
Попробуйте для начала взять мясо грамм 400-500, оно быстрее завялится.
Спасибо! Большое!
Никогда ничего не вялила,хочу попробовать. Объясните чайнику, то есть мне , "завернуть в плотную бумагу"- пергамент подойдет? или он не пропустит воздух? в какую бумагу завернуть? и второй вопрос- месяц висеть в холодном месте надо? или занести в тепло?
Если найдёте 10 минут - рекомендую посмотреть видео, которое к этому рецепту прикреплено, там очень подробно описано, шаг за шагом. Рекомендую для начала взять мяса грамм 400-500 - быстрее завялится.
Вечером посмотрела- спасибо! Мясо есть, пергамент есть- мясу быть!
Отличный рецепт. Все очень просто и конкретно
Спасибо!
И, правда, деликатес! Очень аппетитно!
Спасибо
Ну что ж так поздно-то? к НГ не успею....
А вы возьмите кусочек поменьше грамм 400-500 и сушите его на кухне. Тогда успеете.
Ух ты, какой красивый получился! Люблю мясо. По времени долговато, конечно, но я терпеливая - я выдержу! Спасибо, за рецепт.
спасибо за просмотр
Присутствует закал. По окончанию вяленья положите мясо в пакет и в холодильник на несколько дней, чтобы прошел влагообмен.
И я бы не пренебрегал нитритной солью. Ботулизм - весьма неприятно.
нитритно-посолочная смесь защищает сыровяленые колбасы от развития опасных бактерий клостридий, способных развиваться без кислорода в толще мышечной массы или колбасного фарша. Используется она в основном для колбасного фарша т.к. он зреет в коллагеновых оболочках без кислорода, а для мяса которое на воздухе зреет - смысла нет. Вернее смысл есть только в одном случае, если вы это мясо потом упакуете в вакуумную упаковку без кислорода и она будет 5 дней лежать при температуре 30 градусов, и только в том случае, если там каким-то образом окажутся возбудители т.е. клостридии. Самые известные сыровяленые продукты - испанский хамон, армянская бастурма, итальянская панчетта - готовятся без нитритной соли, только обычная соль. Обязательно нужно выбрать хорошее, проверенное мясо, как-то так. Нитритно-посолочная смесь состоит из 99,4 % обычной поваренной соли хорошей очистки и 0,6% нитрита натрия, а класть её рекомендуется 20 грамм на 1 кг продукта. Вы уверены, что такое количество проникнет внутрь мяса и способно равномерно распределиться по всему куску? Она нужна для колбас, в данном случае толку от неё не будет т.к. условия при которых готовится мясо исключают распространение этих бактерий. Это моё мнение к которому я пришёл со временем. Надо собрать все факты и запилить подробный ролик про нитритку, давно хочу, но лень.
Спасибо за рецепт и подскажите из шейной свинины тоже можно сделать
?з шеи получается коппа, но лучше не делать, там много нюансов, сало может быть жестким.
Спасибо! Из курицы подобное готовлю.Теперь из мяса попробую.Давно,на работе,из говяжьей вырезки балык готовила.
спасибо за просмотр моего рецепта
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Носите ли Вы маску?


Уже 974 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки