Согласитесь, у многих жюльен вызывает ассоциации с торжеством, с праздником. В кокотницах и с папильотками! С пылу, с жару! И никакая мода над этим не властна! В классическом жюльене главные составляющие - грибы, лук, сливки или сметана и МНОГО сырной корочки после запекания. Остальное - наша фантазия.
nadin0930Поваренок 6 уровня
- 18 декабря 2019, 7:49
- 6945
Жюльен "Старый добрый"
Ингредиенты для «Жюльен "Старый добрый"»:
- Шампиньоны (в очищенном виде) — 150 г
- Сыр твердый (без выраженного запаха и резкого вкуса) — 80 г
- Лук репчатый (очищенный) — 170 г
- Печень куриная (отварная) — 150 г
- Сметана — 100 г
- Молоко — 80 мл
- Масло сливочное (+ 15 г для обжаривания муки) — 25 г
- Мука пшеничная / Мука — 15 г
- Специи (соль и черный молотый перец) — по вкусу
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
989.1 ккал |
белки
59.4 г |
жиры
65.4 г |
углеводы
44.6 г |
| Порции | |||
| ккал 164.9 ккал |
белки 9.9 г |
жиры 10.9 г |
углеводы 7.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 128.5 ккал |
белки 7.7 г |
жиры 8.5 г |
углеводы 5.8 г |
Рецепт «Жюльен "Старый добрый"»:
-
Жюльен запекают в духовке, но вначале надо подготовить продукты, тонко нарезать - именно в этом задумка французских поваров, это позволит быстро приготовить блюдо. Затем обжарить продукты на сковороде.
Репчатый лук очистить и мелко нарезать. -
Грибы очистить и нарезать тонкими пластинами.
-
Следующий продукт на выбор. Можно добавить куриное мясо, морепродукты. Я предлагаю куриную печень. Она очень быстро готовится. Но я заранее её отварила, буквально 3-5 минут. А теперь нарезать печень на мелкие брусочки.
-
Растопить сливочное масло, именно сливочное - оно вместе с сыром придаст блюду нежный аппетитный вкус и аромат.
Обжарить в масле лук до прозрачности, не более.
Теперь добавить грибы. Лук отодвинуть в сторону, а грибы готовить до полного выпаривания жидкости. -
Обычно жюльен запекают в соусе. Чтобы не заниматься им отдельно, я упростила этот шаг и добавила муку в смесь лука и грибов.
Добавить ещё немного сливочного масла и в центре сковороды пассеровать муку в течение минуты, или до характерного приятного запаха обжаренной муки. -
Затем хорошо перемешать все содержимое.
Добавить сметану, все смешать и добавить молоко, столько чтобы получился густой соус. -
В эту массу добавить соль, черный молотый перец и подготовленную печень, она "понежится" в сметанке, будет нежной-нежной.
На мой вкус больше не надо никаких специй, т. к. они перебьют аромат грибов, а вы решайте сами.
Добавляя соль, учитывайте вкус сыра. -
Всё хорошо перемешать и на слабом огне протушить пару минут. Снимите пробу и добавьте, если надо, соли и перца. Снять с огня.
-
Теперь остался последний штрих, оформить для подачи - запечь жюльен.
Нагрейте духовку на 200 градусов.
Смазать формы для запекания сливочным маслом.
Сыр натереть на средней терке. Разложить обжаренные продукты в формочки и щедро посыпать сверху сыром. -
Отправить в разогретую духовку и выпекать 10 - 15 минут.
Или до появления на сыре золотистой корочки. -
По традиции жюльен подают перед основным блюдом.
Вынимаем формы из духовки. Одеваем на ручки кокотниц подготовленные заранее папильотки (чтобы не обжечься во время еды). Кладем на маленькие тарелочки салфетки (для нарядности), сверху кокотницы с жюльеном. Маленькие ложечки. И торжественно подаём к столу!
ОБЯЗАТЕЛЬНО ГОРЯЧИМ!
С наступающим Новым Годом!!!
Храните лучшие традиции!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 декабря 2019 года Гали-28 #
18 декабря 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
Буду рада, если тебе понравится!
Причем, я печень заранее отвариваю, обсушиваю, и порциями пакую и в морозилку. При случае всегда под рукой, на раз-два жульен готов.
18 декабря 2019 года Гали-28 #
18 декабря 2019 года virgola71 #
18 декабря 2019 года nadin0930 # (автор рецепта)
Очень приятна твоя похвала!!!
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: