Корзиночки из песочного теста (pate sucree) - нежные, хрупкие и ароматные... и корзиночки-безе из французской меренги, а еще - лимонный курд и творожно сливочный крем - это очень вкусно! Украшением служит "икра" из апельсинового фреша, кружевной чипс и "маслины" из апельсиновой цедры в шоколаде. Замечательный новогодний десерт порадует и детей и взрослых не только своим вкусом, но и видом, а также поднимет праздничное настроение! Приготовить основные составляющие для десерта можно заранее, а собрать в день Праздника.
natapitПоваренок 7 уровня
- 24 декабря 2019, 9:00
- 2050
Французские корзиночки с икрой
Ингредиенты для «Французские корзиночки с икрой»:
Тесто песочное(pate sucree) для 12 шт:
- Мука пшеничная / Мука — 300 г
- Желток яичный — 2 шт
- Масло сливочное — 100 г
- Ваниль — 1 г
- Цедра лимона — 1 ч. л.
- Сахар — 40 г
- Крахмал кукурузный — 10 г
Французская меренга для 12 шт:
- Белок яичный — 110 г
- Сахар — 110 г
- Соль — 1 щепот.
- Сок лимонный (пару капель) — по вкусу
- Сахарная пудра — 110 г
Сырный крем:
- Сливки — 150 г
- Сыр сливочный (типа Филадельфия, Альменте) — 150 г
- Сахарная пудра — 20 г
"Икра":
- Сок апельсиновый — 180 мл
- Сироп клубничный — 20 мл
- Агар-агар (не полная) — 1 ч. л.
- Масло растительное (ледяное или такое же к-во водки) — 150 мл
Кружевной чипс:
- Вода — 90 г
- Мука пшеничная / Мука — 10 г
- Масло растительное — 40 г
- Краситель пищевой (зеленый, пару капель)
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
5583.9 ккал |
белки
63.8 г |
жиры
366 г |
углеводы
567.8 г |
| Порции | |||
| ккал 465.3 ккал |
белки 5.3 г |
жиры 30.5 г |
углеводы 47.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 340.5 ккал |
белки 3.9 г |
жиры 22.3 г |
углеводы 34.6 г |
Рецепт «Французские корзиночки с икрой»:
-
Все продукты для песочного теста (pate sucree) отмерять и взвесить заранее.
-
Просеять муку с крахмалом.
Масло (холодное) нарезать кусочками. Поместить в блендер половину муки, затем масло и вторую половину муки. Пробить в крошку.
Желтки слегка взбить с сахаром и ванилью. -
Добавить цедру, влить желтковую массу поверх масляной крошки и опять пробить все блендером.
-
Замесить тесто и скатать в шар. Разделить на 12 частей. Слегка охладить.
Я готовила половину порции, поэтому делила на 6 частей. -
Формовать корзиночки, так как у меня с "икрой", то я их выпекала в форме для маффинов. На дно корзиночек застеленных кружочками, вырезанными из пекарской бумаги, поместить груз (у меня фасоль).
Выпекать в прогретой до 180"С духовке 7-10 минут.
Ориентируйтесь на вашу духовку!
Дать корзиночкам остыть в форме и освободить от нее. Можно испечь корзиночки заранее за несколько дней. Хранить в емкости с крышкой в сухом прохладном месте. -
Корзиночки из безе:
Все продукты для приготовления французской меренги лучше взвесить и подготовить заранее. -
Белки с солью взбить до легкой пены.
-
Не переставая взбивать постепенно ввести сахар и взбивать до его полного растворения.
-
Пудру смешать с крахмалом. Ввести в белки в три приема, постоянно перемешивая лопаткой. Добавить пару капель лимонного сока и перемешать.
П. С. Поделюсь с вами секретом. Сколько граммов весят взятые вами белки, столько же должны весить сахар и сахарная пудра. Исключение - в нашем случае для корзиночек мы добавили 10 г крахмала. -
Поместить меренгу в кондитерский мешок с насадкой звездочка.
-
Отсадить круглые гнезда диаметром 5-6 см. Данной меренги хватает на 12 пирожных. Я выпекала все, чтобы не печь на НГ.
Безе можно приготовить заранее за несколько дней. Хранить в емкости с крышкой в сухом прохладном месте.
Нагреть духовку до 180"С, затем снизить температуру до 90"С и отправить в нее противень с безе. Выпекать 1 час. Готовое безе легко отстает от тефлонового коврика (пекарской бумаги).
П. С. Я выпекаю безе с чуть приоткрытой дверкой духовки делая малюсенький зазор скомкав кусок фольги. -
Крем:
Продукты для крема подготовить заранее. -
Взбить сливки с сахарной пудрой. Добавить сливочный сыр.
-
И опять взбить.
-
Поместить крем в 2 кулинарных мешка - один с насадкой труба, второй звездочка. В мешочек с насадкой труба крема нужно 1/3 от общего веса.
-
Кружевной чипс:
Взвесить продукты для кружевного чипса. -
Смешать венчиком воду, муку и масло. Добавить краситель и хорошо размешать.
-
Нагреть антипригарную сковороду и влить в нее смесь для чипса. На сковороде она начинает пузыриться и шипеть, убрать огонь до среднего и выпекать до тех пор, пока исчезнут пузырьки и звук шипения.
Чипс готов. Снять его лопаткой и поместить на салфетку для удаления масла. -
"Икра":
Можно приготовить за неделю до праздника.
В морозильной камере охладить масло, если десерт для взрослых, то можно использовать водку.
Смешать апельсиновый фреш с сиропом, чтобы цвет икры был более натуральный. Добавить агар-агар, дать постоять 5 минут, хорошо перемешать.
Поместить в кастрюльку, довести до кипения и варить 1 минуту. Снять с огня. -
С помощью пипетки отсадить капли в холодное масло (водку).
Работать нужно быстро, так как смесь сока и агар-агара быстро застывает.
Если застыла, то ее можно подогреть (небольшими порциями) в СВЧ. -
Откинуть готовую "икру" на ситечко и дать стечь маслу.
Готовая "икра" отлично хранится в холодильнике до 1 месяца в стеклянной емкости с крышкой.
Если у вас нет агар-агара, то"икру" можно приготовить на основе желатина. Ниже я дам ссылку на рецепт. -
Сборка:
В корзиночки из песочного теста отсадить по 10 г курда. Ссылку на рецепт лимонного курда я дам ниже. -
Сверху заполнить кремом (мешочек с насадкой звезда.)
-
Гнезда в безе заполнить курдом. Вокруг отсадить крем (насадка труба).
-
Украсить пирожные "икрой", шоколадными"маслинами" и кружевными чипсами непосредственно перед подачей на стол.
-
Это очень вкусно!
-
И из песочного теста.
-
И из безе.
Нежный лимонный курд https://www.povarenok.ru/recipes/show/160930/
"Икра" на основе желатина https://www.povarenok.ru/recipes/show/74479/
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 января 2020 года красавица киса #
12 января 2020 года natapit # (автор рецепта)
25 декабря 2019 года MarinaS16 #
25 декабря 2019 года natapit # (автор рецепта)
25 декабря 2019 года мисс #
25 декабря 2019 года natapit # (автор рецепта)
25 декабря 2019 года Ирушенька #
25 декабря 2019 года natapit # (автор рецепта)
24 декабря 2019 года марина-майре нымме #
24 декабря 2019 года natapit # (автор рецепта)
24 декабря 2019 года natapit # (автор рецепта)
24 декабря 2019 года Мария 963 #
24 декабря 2019 года natapit # (автор рецепта)
24 декабря 2019 года ИРепка #
24 декабря 2019 года natapit # (автор рецепта)
24 декабря 2019 года ЛК201014 #
24 декабря 2019 года natapit # (автор рецепта)
24 декабря 2019 года Sladkoejca #
24 декабря 2019 года natapit # (автор рецепта)
24 декабря 2019 года Kuss #
24 декабря 2019 года natapit # (автор рецепта)
24 декабря 2019 года alphaelena #
24 декабря 2019 года natapit # (автор рецепта)
24 декабря 2019 года s1ren ivanova #
24 декабря 2019 года natapit # (автор рецепта)
24 декабря 2019 года Гали-28 #
24 декабря 2019 года natapit # (автор рецепта)
24 декабря 2019 года Гали-28 #
25 декабря 2019 года natapit # (автор рецепта)
20 июля 2020 года Ильмира-Я #
20 июля 2020 года natapit # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: