Сегодня хочу предложить рецепт меренгового рулета или как его еще называют - безе рулет. Крем будет лимонный на основе крема "Шарлотт". Нежный цитрусовый крем идеально дополняет сладость меренги. Они прекрасно дополняют и подчеркивают друг друга. Благодаря такому крему безе не размокает и хорошо держит форму. Готовится из самых обычных продуктов. В рецепте не будет жирных сливок и крем сыра. Рулет получается очень нежный, с хрустящей корочкой и легкой, влажной серединкой. Это действительно получается очень и очень вкусно!!! Присоединяйтесь!
- 25 декабря 2019, 12:02
- 58715
Меренговый рулет с лимонным кремом
Ингредиенты для «Меренговый рулет с лимонным кремом»:
Лимонный крем "Шарлотт"
- Молоко — 75 мл
- Яйцо куриное — 1 шт
- Сахар — 75 г
- Масло сливочное — 150 г
- Соль — 1 щепот.
- Ванильный сахар — 1 пакет.
- Цедра лимона (от одного лимона) — 1 ч. л.
- Сок лимонный — 2 ст. л.
Безе рулет
- Белок яичный — 180 г
- Сахарная пудра — 300 г
- Крахмал кукурузный — 25 г
- Соль — 1 щепот.
- Кислота лимонная — 1 щепот.
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал
2980 ккал |
белки
31.3 г |
жиры
130.9 г |
углеводы
431.3 г |
100 г блюда | |||
ккал 320.4 ккал |
белки 3.4 г |
жиры 14.1 г |
углеводы 46.4 г |
Рецепт «Меренговый рулет с лимонным кремом»:
-
Для начала нужно приготовить крем т. к. ему нужно время остыть.
В кастрюльке соединяю яйцо, соль, ванилин, сахар. Перемешиваю и добавляю молоко. Ставлю на плиту и варю до легкого загустения на огне ниже среднего. На это у меня ушло около 10 минут. В этом креме яично-молочная масса будет достаточно жидкой, не такая, как для заварного крема. Снимаю с огня и добавляю лимонную цедру и сок. Перемешиваю. Остужаю.
И когда яично-молочная масса остыла, размягченное сливочное масло взбиваю до пышности и легкого побеления.
И затем в несколько заходов соединяю обе массы.
Взбиваю до однородности и крем готов!!!
Более подробный рецепт был на Поваренке, если интересно, прошу!!! https://www.povareno k.ru/recipes/show/15 9349/ -
Вот такой крем получается. Стабильный, однородный, пышный.
Оставляю в сторонку и займусь меренгой. -
Белок комнатной температуры.
Сахарная пудра просеянная.
Крахмал кукурузный.
Лимонную кислоту можно заменить на лимонный сок.
-
Чаша и венчик должны быть обязательно чистыми. Лучше всего чашу использовать металлическую или стеклянную. Пластик имеет своиство впитывать жир, а это, как известно, первый враг меренги.
-
Взбиваю белок на маленькой-средней скорости до мелких пузырьков. На дне чаши не должно остаться жидкого белка.
-
Затем постепенно добавляю сахарную пудру буквально по столовой ложке. Интервал между добавлением сахарной пудры 15-20 секунд. Так же на средних оборотах.
После того, как ввела всю сахарную пудру еще около 3-4 минут продолжаю взбивать. -
Затем лимонная кислота и еще 2-3 минутки взбиваю. Меренга после лимонной кислоты заметно станет плотней.
-
Затем крахмал. Взбиваю снова 2-3 минуты и меренга готова.
-
Она должна получится стабильной, глянцевой, плотной, однородной. Хорошо держать форму.
-
Противень застилаю пергаментной бумагой и в уголках фиксирую меренгой.
Размер противеня 28*40. -
Выкладываю меренгу, распределяю ровным слоем. Толщина 1,5 -2 см.
Но сильно не увлекайтесь, меренга этого не любит. -
И отправляю в заранее разогретую духовку до 150 градусов на 25-30 минут. Но т. к. духовки у всех разные, нам нужно получить хрустящую, слегка зарумяненную корочку с небольшими трещинками и нежную, влажную меренгу внутри.
-
Мне для этого понадобилось 30 минут.
-
Пока она еще горячая, накрываю вторым листом бумаги и аккуратно переворачиваю. Рулет будет прилично крошиться, это нормально.
-
Снимаю нижний слой бумаги и даю полностью остыть.
-
И только когда рулет полностью остынет, равномерно распределяю крем. Оставляя свободный непромазанный край пару сантиметров с одной стороны. Чтобы когда мы свернули рулет крем не вытек.
-
И с помощью бумаги, практически не касаясь рулета аккуратно сворачиваю.
-
Это делается очень легко.
-
Какой красавчик рулет...
-
Заворачиваю в пергамент и убираю в холодильник хотя бы на 2-3 часа, чтобы крем стабилизировался, схватился, рулет пропитался, все вкусы объединились и стали одним целым.
-
Но мой рулет в холодильнике провел ночь. Он такой же хрустящий.
-
Переношу на блюдо...
-
По желанию можно присыпать сахарной пудрой или какао...
-
И украсить как пожелает ваша душа...
И можно пробовать. -
А вот такой он в разрезе.
-
Такой нежный с хрустящей корочкой и легкий, воздушный, просто невесомый внутри. Нежный цитрусовый крем идеально дополняет сладость меренги.
Очень надеюсь, что рецепт нам понравился и будет полезен.
Всех с наступающими праздника!!!
Мира и добра Вашему дому!!!
Комментарии и отзывы
18 августа 2023 года kristina zhuravleva9 #
23 марта 2023 года flokso #
7 марта 2023 года Танюшка Бондаренко #
27 августа 2022 года Maryta #
Готовила раз 10, каждый раз стабильно+ превосходно. Меняю только ягодную составляющую по сезону ( клубника, вишня и тд)
Спасибо за рецепт!!
1 марта 2021 года Janna Sk #
11 марта 2021 года tkachovasveta # (автор рецепта)
рада, что рецепт понравился!!
1 января 2021 года ksjusha20082008 #
20 января 2021 года tkachovasveta # (автор рецепта)
19 августа 2023 года Ксения40 #
21 декабря 2020 года List Stil #
21 декабря 2020 года tkachovasveta # (автор рецепта)
16 ноября 2020 года Mommyofox #
Пекла в газовой духовке, может не допекла...побоялась перепечь, краешки уже горели, а трещинок так и не было Итог - низ прилип к пергаменту, при сворачивании все сломалось и это вышло нечто При этом все съели - и буду пробовать еще, т.к.сочетание мне все же понравилось
24 ноября 2020 года tkachovasveta # (автор рецепта)
9 декабря 2020 года Mommyofox #
18 декабря 2020 года tkachovasveta # (автор рецепта)
19 июля 2020 года Миледи Я #
22 июля 2020 года tkachovasveta # (автор рецепта)
25 мая 2020 года derlen230276 #
26 мая 2020 года tkachovasveta # (автор рецепта)
9 марта 2020 года акчуч #
11 марта 2020 года tkachovasveta # (автор рецепта)
Я не совсем поняла рулетик понравился?
11 марта 2020 года акчуч #
8 марта 2020 года Philo #
на будущее, я бы добавила в меренгу ванилин, как по мне, яйца слишком чувствовались. хранила в бумаге, последний кусочек на 4-й день сохранил хрустящую корочку, меренга не потекла и не размокла.
для первого опыта с такой меренгой результат шикарный. с лимонным кремом должен быть ваще отпад.
11 марта 2020 года tkachovasveta # (автор рецепта)
Рада, что рулет понравился!!!
На здоровье!!!
18 февраля 2020 года maksimka66 89 #
18 февраля 2020 года tkachovasveta # (автор рецепта)
прошу прощения, что не смогла ответить вовремя!
18 февраля 2020 года maksimka66 89 #
18 февраля 2020 года tkachovasveta # (автор рецепта)
18 февраля 2020 года maksimka66 89 #
18 февраля 2020 года tkachovasveta # (автор рецепта)
1 февраля 2020 года nanagagnidze #
1 февраля 2020 года tkachovasveta # (автор рецепта)
2 февраля 2020 года nanagagnidze #
3 февраля 2020 года tkachovasveta # (автор рецепта)
12 января 2020 года liya-liako #
15 января 2020 года tkachovasveta # (автор рецепта)
1 февраля 2020 года nanagagnidze #
Конечно, поздновато лезу с советами, но ,может, на будущее...Песочное тесто намного нежнее получается на желтках, чем на яйцах
2 февраля 2020 года liya-liako #
7 января 2020 года sakalyliliya #
2 января 2020 года MaryArt1 #
2 января 2020 года MaryArt1 #
6 января 2020 года tkachovasveta # (автор рецепта)
Спасибо огромное за доверие!!! и на здоровье!!!
С Новым годом!!!
7 января 2020 года girsk3364 #
15 января 2020 года tkachovasveta # (автор рецепта)
1 января 2020 года sakalyliliya #
2 января 2020 года MaryArt1 #
6 января 2020 года tkachovasveta # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: