Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Приготовление молочных продуктов Домашний творог
  • 5 февраля 2020, 20:31
  • 14134

Творог на закваске

Рецепт: Творог на закваске

Этот рецепт для тех, кто решил серьёзно заниматься или уже занимается сыроделием дома. Так как понадобится мезофильно-термофильная закваска и ювелирные весы. Творог я делаю из цельного не кислого молока. Нежный и жирный. Его можно есть без сметаны, с сахаром или просто так. Он невероятно полезный и действительно натуральный.

Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний творог

Ингредиенты для «Творог на закваске»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2523.5 ккал 		белки
201.9 г 		жиры
36.1 г 		углеводы
353.3 г
100 г блюда
ккал
35 ккал		 белки
2.8 г		 жиры
0.5 г		 углеводы
4.9 г

Рецепт «Творог на закваске»:

  • Для приготовления творога нужно цельное молоко, не парное, сроком созревания минимум 5 часов, максимум сутки.
    Закваску, которая хранится в морозильной камере, за полчаса до приготовления достать и дать согреться при комнатной температуре.

    У меня молоко своё, домашнее, поэтому я его не пастеризую. Творог и сыры делаю из сырого молока.
    Если вы не уверенны в качестве молока, то нужна пастеризация.

    Молоко нужно нагреть: в теплое время года - до 28-30 °С, в холодное - до 30-32 °С

    Теперь о закваске. Мезофильно-термофильная закваска для творога.

    Состав: Lactococcus lactis subsp. lactis
    Lactococcus lactis subsp. cremoris
    Lact. lactis subsp. lactis var. diacetylactis
    Streptococcus thermophilus

    Итак. Молоко нагреть ( я нагреваю до 30©), аккуратно по всей поверхности рассыпать закваску и дать постоять 3 минуты.
    Далее аккуратно размешать, накрыть крышкой и поставить в тёплое место, для сквашивания на 8-10 часов ( до образования плотного сгустка).
    Внимание: чем больше количество молока, тем больше понадобится времени для образования плотного сгустка.
    На 12 л молока мне понадобилось 14 часов.

  • Когда сгусток готов, его нужно нарезать вдоль и поперёк. Хотя по правилам нужно на кубики с размером граней 2 см.

    Разрезанный сгусток подогревают до 36-38 °С для интенсификации выделения сыворотки и выдерживают 15-20 мин.

  • Для удобства лучше взять миску. В данном случае это кастрюля, которую я застелила большим отрезом марли.

  • Шумовкой или лопаткой для сырного зерна выкладываем сгусток в кастрюлю с марлей.

  • Куски у меня в начале достаточно крупные, что совершенно не влияет на качество творога.

  • Но потом, во время выбирания сгустка, кусочки становятся мельче, как бы разбиваясь.

  • Когда весь сгусток выбрали, края марли завязать и подвесить для стекания сыворотки на 4-5 часов.
    Периодически потряхивать, для лучшего стекания сыворотки.

  • И все. Творог готов.
    Нежный, с кислинкой, все как положено.
    Полезный и натуральный.
    Выход- 1 кг 400 г.

  • Его можно есть без сметаны. С сахаром или без.
    Очень вкусно, рекомендую.

Творог хранят не более 36 часов при температуре не выше 8 °С и влажности 80-85%.

Надеюсь, что мой рецепт все же кому-то пригодится. Я знаю, что на Поваренке есть те, кто занимается домашним сыроделием.
Обязательно попробуйте приготовить творог по этому рецепту.
По сравнению с обычным творогом, это небо и земля.
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На десерт На обед : На десерт На полдник На ужин : На десерт Специальное питание : Для беременных и кормящих / Для диеты

Теги: десерт

Вкусы: нежный творожный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Творог на закваске
Рецепт: Творог на закваске

Этот рецепт для тех, кто решил серьёзно заниматься или уже занимается сыроделием дома. Так как понадобится мезофильно-термофильная закваска и ювелирные весы. Творог я делаю из цельного не кислого молока. Нежный и жирный. Его можно есть без сметаны, с сахаром или просто так. Он невероятно полезный и действительно натуральный.

Ингредиенты для «Творог на закваске»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Комментарии и отзывы

Доброго времени суток, подскажите, пожалуйста, после нагрева сгустка до 38° его нужно выдержать 20 мин при этой температуре? или можно выключить нагрев и просто дать постоять? Заранее спасибо за ответ!!
отвечаю по просьбе автора рецепта, у неё трудности с доступом к сайту
"когда сгусток довели до нужной температуры, в данном случае до 38 градусов, то держать не нужно, а сразу же откидываем.

Я же вообще делаю прогрев творожного сгустка только до 34 градусов и сразу же откидываю."
↑Ответ для Тоцкая Светлана
из своего опыта скажу, что если хотите творог посуше, то можно выдержать минут 20, если нежнее, то можно выкладывать сразу
Спасибо огромное, мне такой творог понравился гораздо больше, чем приготовленный обычным для меня способом.
Рекомендую молоко прокипятить и охладить до нужной температуры. Во-первых избавитесь от посторонней микрофлоры и дадите закваске нормально- работать вкус творога будет лучше и чище. Во-втрорых убережёте себя от заражения такими болезнями как туберкулёз, бруцеллёз и др. Состав закваски выбран правильно, можно также использовать закваску и без лейконостоков.
Кипятить свое домашнее молоко?.. Коровы в обязательном порядке прививаются от перечисленых заболеваний и обязаны иметь санитарный паспорт. Я даже не вижу смысла в хлопотах с содержанием скотины, чтобы потом убивать молоко кипячением.
Я имею в виду не технологию, а именно второй пункт. А как же изготовление домашней сметаны и затем масла? кипятить ведра молока перед сепарированием?
Именно так. У нашей коровы имеется ветеринарный паспорт со всеми прививками.
Нисколько не сомневалась, Валя Я же тоже сельский житель и все, связанное с домашним хозяйством, мне хорошо знакомо и близко душе.
Что-то сйчас не видать тебя на сайте?
У нас неделю не было интернета, после циклона. И сутки света...
Да и некогда сейчас.
↑Ответ для Пиноккио
Кипятить ни к чему, достаточно пастеризовать
Это если не уверен в качестве молока.
А я абсолютно уверенна.
Ну, если для себя, то можно не пастеризовать, если уверены, а если для кого-то, то лучше в любом случае пастеризовать.
В общем, да, все это затевалось именно для себя, для семьи. Корову заводили именно для этого.
У нас все сыроманы, сыры едим во всем.
Поэтому именно для себя.
А если кто-то покупает, так у меня и творог из не пастеризованного молока покупают, и молоко покупают и пьют парное, не пастеризованное.
Я по месту продаю, по просьбе.
А можно фото сыров в разрезе посмотреть?
Я пришлю, но чуть позже, в Инсте.
↑Ответ для Пиноккио
У меня собственная корова, у которой имеются все прививки и которая содержится в чистоте, и за которой мы с любовью ухаживаем.
В качестве молока я уверенна на все сто процентов, потому что корова у нас для себя, для семьи, для ребенка...
Спасибо!
И кому, т.е. для кого этот рецепт- ни молока, ни закваски...
Я же написала:
Этот рецепт для тех, кто решил серьёзно заниматься или уже занимается сыроделием дома.
Валюш, молодец. Творог отличный. А напиши пожалуйста название твоей закваски,кто производитель.
Наденька, спасибо тебе большое!
Я напишу тебе в Инстаграме, хорошо?
В лейконостоках две опечатки.
Творог с лейконостоками будет ароматным и вкусным, а с "хренью Д" (© Денис Кожевников) еще и пышным.
Я покупала закваску именно с этим составом в магазине, который специализируется на сырах, заквасках и рецептурах.
Правильно писать Leuconostoc
Это в каком магазине с ошибками пишут названия бактерий? Дайте угадаю... на З начинается, на ВО заканчивается.
Вы забываете, что мы живём с вами в разных странах. Поэтому и магазины у нас разные.
Я поняла, о каком сайте вы пытаетесь намекнуть. Но нет, этот сайт украинский и один из лучших, что у нас имеются.
Мне не настолько важно, есть ли там ошибки. Мне важен результат. А результат меня полностью устраивает.
А ну да... не посмотрел.
Все равно - непрофессионализм имеется в работе сайта..
Это бывает везде, в любой сфере. По крайней мере в моей стране.
. Спасибо всем, кто заметил ошибку в лейконостах. Ошибка была на сайте, где я покупаю закваски, но только в тексте, в самих заквасках все правильно.

Для приготовления творога вам понадобится Мезофильно-термофильная закваска для приготовления сыров и творога именно с этим составом: Lactococcus lactis subsp. lactis
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lact. lactis subsp. lactis var. diacetylactis
Streptococcus thermophilus
Заранее прошу прощения за ошибку в таком важном моменте.
Я редактировала рецепт. Спасибо за внимание!
Ни фига себе ошибочка... вместо термофильного стрептококка написали лейконостоки, причем с двумя ошибками. И это один из лучших в стране магазинов для сыроделия.
Я все понимаю. Но иногда нет выбора и иногда бывает простой человеческий фактор, ибо ошибку в тексте допустили не намеренно. В закваске все правильно, просто там был очень мелкий шрифт и я понадеялась на описание состава, что на самом сайте. Так что я тоже очень виновата.
Эх, Валя... Серпом по я... То есть, я хотела сказать, ножом по сердцу ты полоснула этим своим рецептом. Нам, городским жителям и не снилось раздобыть ведро цельного молока из-под буренки. На рынке конечно продают торговцы домашнее молоко, но...там очень много этих "но".

Максимум, что мне доступно - это самодельный йогурт из магазинного молока. Но творога из него выход будет маленький, а то и вовсе не получится.

Сохраню твой рецепт до тех времён, когда я, может быть, пойду на пенсию, уеду в деревню и заведу корову.
Ерунда. Надо только постараться. Я - городской житель, но правильное молоко достаю.
Тонечка, я все понимаю. Именно поэтому и написала:
Этот рецепт для тех, кто решил серьёзно заниматься или уже занимается сыроделием дома.
вот я и говорю - пойду на пенсию, уеду в деревню и заведу корову
А почему бы и нет?!
Валюша, отличный творожок! И количество исходного молока впечатлило, целое ведро, я обычно готовлю из трех литров. Хотела спросить где Вы приобретаете закваску и что готовите из сопутствующей сыворотки. Вам плюсик.
Закваска приобретается в сыродельных магазинах. Сыворотка от творога хорошо идет на выпечку, например. Еще можно сделать напитки.
↑Ответ для RudayaV
Я как-то раз сделала из сыворотки брюност, норвежский коричневый сыр. Конечно, не совсем сыр, просто название такое, и вкус очень на любителя. У нас дома только снохе моей понравился.
↑Ответ для RudayaV
На сыворотке получается очень-очень вкусный и душистый хлеб! Я настолько на него подсела, что держу ее в морозилке, чтобы всегда была в наличии, хлеб на воде уже просто не воспринимаю!
Я мы подсели на хлебные лепешки, что на молоке и большом количестве сыра...
Имея свою буренку,можно и молоко с сыром не жалеть!
Это да....
Я сыры варю через день...
↑Ответ для RudayaV
Валюша, ко мне на "ты", хорошо, тезка?
У меня своя корова и своё молоко, которого в достатке.
Не так давно, я делала творог из 14 л молока, на заказ.
Закваску я приобретают в специализированном магазине, где есть все для сыроделия.
Сыворотки у меня много, потому что я ещё и сыры варю. Часть соседка берет, абсолютно бесплатно. Часть хозяйству отдаю: собаке, свинке и курочкам. Я не готовлю на сыворотке, у меня достаточно молока для этого.
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V176 "Винслоу"

Каркасный дом с гаражом на 2 машины V176 "Винслоу"
Каркасный дом с мансардой V037 "Вест Честер"

Каркасный дом с мансардой V037 "Вест Честер"
Каркасный дом с 4 спальнями V209 "Висконсин"

Каркасный дом с 4 спальнями V209 "Висконсин"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки