• 25 марта 2020, 18:26
  • 19833

Пасхальный кулич с апельсиновыми цукатами

Рецепт: Пасхальный кулич с апельсиновыми цукатами

Свежие, сдобный, ароматные и просто очень вкусные куличи получаются по этому рецепту. Он совершенно не сложный, просто запаситесь немножко временем для длительной расстойки теста. А знаете где? В Холодильнике!! Этот способ влияет на запах, вкус и структуру готового изделия. Тесто абсолютно не пахнет дрожжами, куличи получаются нежные, пористые с мягким мякишем. Это тесто еще называют бриошным. Да-да, именно всем известные французские булочки Бриошь. Для пряного аромата мы добавим немножко специи : корицу, кардамон и мускатный орех, а в качестве начинки будут апельсиновые, домашние цукаты. В общем, будет очень вкусно!!! Надеюсь рецепт понравится и будет полезным!!!

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Пасхальный кулич с апельсиновыми цукатами»:

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3947.9 ккал
белки
84.3 г
жиры
157.3 г
углеводы
557.2 г
Порции
ккал
987 ккал
белки
21.1 г
жиры
39.3 г
углеводы
139.3 г
100 г блюда
ккал
340.3 ккал
белки
7.3 г
жиры
13.6 г
углеводы
48 г


Рецепт «Пасхальный кулич с апельсиновыми цукатами»:

Ингредиенты, которые понадобятся:
Мука просеянная.
Молоко холодное или комн. температуры без разницы, только не теплое.
Яиц 250 г. - это 5шт. Но ориентироваться лучше на граммы. Холодные.
Дрожжи сухие, инстантные, которые добавляются непосредственно в тесто.
Соли не жалейте.
В качестве начинки я использую домашние цукаты, которые делала сама. Рецептик у меня уже был. В комментариях оставлю ссылку (если кому-то будет интересно)
Сливочное масло холодное.
Специи - по желанию, у меня : корица, кардамон и мускатный орех.

Смешиваю все ингредиенты, кроме цукатов и сливочного масла и замешиваю тесто минут 5-7 на минимальных оборотах. Это можно сделать, как тестомесом, так и руками. Оно будет жидковато и, если можно так сказать, чуть резиновое.

Затем небольшими кубиками добавляю холодное сливочное масло с интервалом 15-20 секунд. На это может уйти минут 10.
И продолжаю вымешивать тесто дальше. Оно будет меняться, становится эластичным и можно будет заметить, как оно начнет кое-где отходить от стенок чаши.

Перекладываю в емкость смазанную растительным маслом и убираю в теплое место для подхода. Тесто должно увеличиться вдвое. Мне на это понадобилось 2 часа.

По истечению данного времени, обминаю тесто... Если будет липнуть к рукам, смажьте растительным маслом.

Ооооо как я люблю этот процесс... тесто все пронизано пузырьками воздуха...

Хорошо заворачиваю пищевой пленкой и убираю в холодильник на ночь. А вообще можно от 4 часов до 3 суток.

В качестве начинки буду использовать домашние апельсиновые цукаты, которые сделала сама. Рецепт уже был. В комментариях оставлю ссылочку.
Такие сочные, яркие, солнечные и праздничные!

Выпекать буду в бумажных формах. Высота 9 см, ширина 11.

Мое тесто провело в холодильнике 12 часов.
Обминаю, если будет липнуть к рукам смажьте растительным маслом.

И снова это неописуемая картина...

Добавляю цукаты, перемешиваю. Можно, конечно, это сделать на столе, но так проще;)

Делю на 4 равные части, каждая по 280 г., формы нужно заполнить на 1/3 и убираю на расстойку в теплое место.

Мне на это понадобилось 2 часа. Тесто должно увеличиться вдвое.
И отправляю в заранее разогретую духовку до 180 градусов, выпекаю до готовности.

Я свои выпекала 25 минут, затем накрыла фольгой, что верх не подгорел и выпекала еще 15.

На решетке даю полностью остыть.

Хранить лучше всего в бумажных формочках, так они дольше останутся мягкими и свежими.

Красивые, румяные... тесто хорошо пропеклось, поднялось...

Нежные, воздушные, ароматные, сдобные и просто очень вкусные.

Покрываю по традиции белковой глазурью, у меня швейцарская меренга из 2-х белков. Рецептов в интернете огромное множество, рассказывать о ней не буду.

И сахарная посыпка. Короче, все по старинке;)
Сладкие, нежные, сдобные, пахнут специями и апельсинами. Очень вкусные!
Надеюсь рецепт понравится и будет полезный!
Всего вам самого светлого и доброго!!!







BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Пасхальный кулич с апельсиновыми цукатами
Рецепт: Пасхальный кулич с апельсиновыми цукатами

Свежие, сдобный, ароматные и просто очень вкусные куличи получаются по этому рецепту. Он совершенно не сложный, просто запаситесь немножко временем для длительной расстойки теста. А знаете где? В Холодильнике!! Этот способ влияет на запах, вкус и структуру готового изделия. Тесто абсолютно не пахнет дрожжами, куличи получаются нежные, пористые с мягким мякишем. Это тесто еще называют бриошным. Да-да, именно всем известные французские булочки Бриошь. Для пряного аромата мы добавим немножко специи : корицу, кардамон и мускатный орех, а в качестве начинки будут апельсиновые, домашние цукаты. В общем, будет очень вкусно!!! Надеюсь рецепт понравится и будет полезным!!!

Ингредиенты для «Пасхальный кулич с апельсиновыми цукатами»:

Фотографии «Пасхальный кулич с апельсиновыми цукатами» от приготовивших (8)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Спасибо! Получилось вкусно! Только хочу уточнить - сколько времени у вас тесто подходит в формах, уже после холодильника? У меня на это ушел весь день... Правда, в холодильнике до этого тесто простояло 2 ночи и один день. Я не обминала на холоде. Правильно?
Правильно, убрали в холодильник и забыли за него. А по времени расстойка может быть по разному, много зависит от температуры в помещенни. Куличи должны подойти и увеличится вдвое.
Получилось вкусно?
Вкусно! Хотя немного есть запах перекисшего теста. Но меня это не смущает. Очень похоже на ромовую бабу - настоящую, только без пропитки. Мне не хотелось заранее печь перед Пасхой, чтоб не зачерствели - а в страстную пятницу вроде бы нельзя заниматься куличами, поэтому и оставила на 2 ночи, с четверга до субботы. В следующий раз ограничусь одной ночью в холодильнике. Спасибо за рецепт!
перекиснуть в холодильнике оно не должно т.к. дрожжи спят!
Вот мой кулич) итак, стояло мое тесто 3й час и даже не думало подниматься...двойная норма продуктов, на минуточку) взяла я полстакана молока, чайную ложку сахара и дрожжей, сделала опару....добавила ее в тесто, а вместе с ней немного сахарной пудры и стакан "сильной" муки...помесила немного и отправила в хололильник) через сутки, ба!, поднялось больше чем вдвое!) Итого, получилось у меня 14 куличей в формочках диаметром 7 см. Более плотные, чем у автора, но вполне вкусные. Попробую на проводы еще партейку сделать, но уже без отсебятины) зацепил рецептик)
молока для двойной порции нужно было 50 мл
Ну да) все продукты были в двойном объеме) опарой и мукой, в количестве "на угад", я спасала тесто, которое не хотело никак подходить
я уже запуталась главное, что было вкусно!!!!
Поверьте, было спасибо за рецепт
на здоровье!!!
Изумительный кулич! Нежный, в меру сладкий и ароматный. Замечательный рецепт!
Рада, что рецепт понравился!! Спасибо за доверие и на здоровье!!! С Праздником!
У меня получилось вкусно, но получились почему-то не куличи, а кексы
Граммовку точную соблюдали? Время расстойки? Качество продуктов?!
Да, все по граммам.Тесто замешивала руками. Подошло хорошо. А вот после холодильника (14 ч.) начались проблемы. Тесто в формах расстаивалось в теплом месте больше 4-х часов и ,почти безрезультатно. Махнув на все, поставила в духовку. Там случилось чудо- они поднялись и пропеклись. До Пасхи они настоялись. Были очень вкусные кексы.
Странно!! Я это тесто хорошо знаю, готовлю не первый раз и никогда такого не было. В холодильнике спит и плохо подходит - да, но чтобы после не подходило......
Спасибо огромное за рецепт!!!! Пышные , воздушные куличи!
И вам спасибо за отзыв и доверие!!! С Праздником!
Христос Воскресе!!! Рецепт отличный! Спасибо автору!!! Никаких хлопот. Куличики получились отличные, воздушные, подошли хорошо, хотя я очень сомневалась в качестве своих дрожжей.
Воистину Воскрес!
Очень рада, что рецепт понравился!!!!
Спасибо за доверие, отзыв и шикарное фото!
Замечательный рецепт. Куличи получаются воздушными.
Спасибо, что Вы на связи и оперативно общаетесь с поварятами Подскажите и мне, пожалуйста, швейцарскую меренгу для покрытия Вы взбивали прямо до самого плотного состояния или не так сильно как на крем?
Взбивайте как вам нравится. Для этого рецепта я взбила до устойчивого состояния и она легла красиво. А вот для куличей на сливках(следующий рецепт , можете глянуть) хотела легкие подтеки, поторопилась, недовзбила и она сильно растеклась .
Обалденная красота! Засосало под ложечкой и захотелось испечь такое чудо!
значит надо печь
Спасибо огромное за рецепт, вчера сразу после замеса тесто не сильно поднялось, но сегодня после холода просто сказка))) С Праздником
ничего себе какие пышички аппетитные!!! Супер!!! Я рада
И вас с праздником!!!
Отличный рецепт. Всё прекрасно получилось. Я очень довольна результатом. Делала всё строго по рецепту, только вместо цукатов добавляла изюм и в тесто добавила натёртую цедру с двух апельсин. Однозначно буду по этому рецепту печь ещё 🤗. Большое спасибо!
Здравствуйте!!!! Скажите пожалуйста, тесто на расстойке подходило хорошо? Уже второй человек пишет, что тесто не подходит. Я начинаю переживать
Да, всё было без проблем. Поставила и можно сказать забыла. Не ходила, не смотрела. Возможно я ждала немного дольше, чем в рецепте. Точно даже сказать не могу. Но подошло тесто, как и должно было быть.
Благодарю за помощь!!!
И кстати, спасибо огромное за фото, доверие и прекрасный отзыв!!!
Не за что, думаю если у кого-то плохо подходит скорее всего проблема в дрожжах.
Стоит тесто уже 2.5 часа в тепле и не движется вообще... месила миксером и руками потом 35 минут( вчера тоже делала тесто в холодильнике, поднялось замечательно...т.е.на дрожжи и др.ингредиенты не грешу...что с ним делать.то??? Я почему.то так была уверенна в результате, что еще и двойную норму продуктов взяла
Да что ж такое то..... вы уже вторая у кого тесто не подходит.... Все граммовки точные? Какие дрожжи ? Девочка, у которой тесто не подходило, написала, что во время выпекания тесто хорошо увеличилось!!!
Все получилось))) сейчас прикреплю фото)
Буду ждать!!!!
Ответ для Alohomora
точно тесто совсем -совсем не подошло? вот нашла у себя почти такой же рецепт, посмотрите и тесто подошло тоже совсем немножко: https://www.povarenok.ru/recipes/show/158305/
Восхитительный рецепт!
Первый раз решилась сама печь на Пасху и благодаря вам всё получилось))) дети выбрали розовую и зелёную глазурь))
Спасибо за рецепт
Я очень рада!!!!
Для меня начинается самый волнительный период сейчас. Сначала все просто посмотрели рецепт, а на это неделе начинают печь. И я теперь за каждого буду переживать, чтобы все получилось!!! Кому-то понравится, а кому-то может и нет!!!
Спасибо огромное за ваш отзыв!!!
На здоровье!!!
У нас вчера Пасха была))) пробовали кулич. Пропёкся Очень хорошо, мягкий, нежный и душистый!
Рада, что рецепт понравился!
Ответ для tkachovasveta
Жаль фото перевернулось...
все и так понятно
Ответ для swetlana1977
Мне нужна помощь друга. Подскажите, пожалуйста, все делали строго по рецепту? Тесто походило хорошо? Просто уже 2 человека написали, что тесто не подходит вообще, я переживаю!!!
Вы знаете, я всегда пеку с сырыми дрожжами... пробуя ваш рецепт, всё делала точно как описано, даже сухие дрожжи отыскала в запасах... первый час тесто, можно сказать, не сдвинулось с места.... но, как только я про него забыла, и заглянула только благодаря будильнику, тесто уже увеличилось в два раза. На след день расстраивалось в бумажных формах как у вас, но я прикрыла плёночкой. 2 часа 20 минут, увеличилось вдвое, в печи ещё на треть. При работе с тестом никаких сквозняков, громкой музыки))) так бабушка учила)))
Бабушка плохому не научит
Спасибо вам огромное!!!
Светлана, а в чем смысл такого количества молока?
в чем-то я не автор, я просто поделилась рецептом, который мне очень нравится и которым я пользуюсь сама. Вот и все!!!
Вчера готовила. 25 минут руками месила тесто и оно не поднялось вообще.. лежало неизменно?обидно жутко. Но в ночь я все же загрузила его в духовку. Там поднялось. Получилось плотненькое куличное тесто, но очень вкусное. Поэтому пытаюсь понять рецепт и все же попробовать ещё раз.
и я не совсем поняла? сначала вы вымешивали тесто, а затем оно за 2 часа в теплом месте не подошло? А потом вы убрали его в духовку на расстойку на ночь?
Вымешивала 25 минут, потом в тёплое место на расстойку на 2 часа, оно не поднялось. Потом я все равно убрала его в холодильник. Естественно там оно осталось неизменным. Смысл выдерживать его сутки? Загрузила в духовку на выпекание имелось в виду) ночью я его испекла. Очень вкусно получилось!но текстура конечно совершенно другая, нежели у Вас(( ( задумывался пасхальный пирог, на католическую Пасху)
странно! в холодильнике оно могло подойти плохо, но при комнатной температуре....???!! какие дрожжи?
Это сухие дрожжи. Специально для хлеба написано на упаковке. Несколько дней назад я пекла на них хлеб, тоже методом длительной расстойки в холодильнике. Отлично вышел. А сейчас посмотрела упаковку, срок истекает 23 апреля. Вроде бы ещё не просроченные, но уже не первой свежести... возможно им было тяжело поднять сдобу.
даже не знаю...
Это сухие дрожжи. Специально для хлеба написано на упаковке. Несколько дней назад я пекла на них хлеб, тоже методом длительной расстойки в холодильнике. Отлично вышел. А сейчас посмотрела упаковку, срок истекает 23 апреля. Вроде бы ещё не просроченные, но уже не первой свежести... возможно им было тяжело поднять сдобу.
Где-то читала, что для сдобы не подходят дрожжи для хлеба. Есть сухие дрожжи для сдобы. А у нас а продаже есть только для всего, т.е. универсальные. Такие и взяла. Тесто в холодильнике. Жду.
Вот так вот! Спасибо что подсказали. Иначе завтра было бы неизбежно ещё одно расстройство!
Ответ для kololoko
я такого не знала, спасибо!
Удивительное тесто! Фото, где Вы его сжимаете, произвело неизгладимое впечатление. И на такое количество сдобы небольшое количество дрожжей - поразительно! Светочка, как всегда беру в КК с благодарностью.
Так, я начинаю уже напрягаться, сегодня второй раз мне говорят за маленькое количество дрожжей только за другой рецепт, который следующий.
Конкретно эти паски я пеку не первый год, и все всегда было ок!! Главное, не оставлять на открытом воздухе т.к. они очень нежные и тесто быстро сохнет. Хранить в бумажных формах или каких-нибудь контейнерах!!!
Светочка, не надо напрягаться. Мне наоборот нравится, что у Вас в рецепте разумное количество дрожжей. Плохо - когда их неоправданно много. И кулич у Вас просто потрясающий. Это воочию видно. Спасибо за чудесный рецепт!
ну ладно
благодарю за комплимент

Всегда опасался рассказать ,что дрожжевое тесто ставлю в холодильник .. !!!!!!!!
Готовлю обычно на живых дрожжах , так как -не люблю сухие !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
В холодильнике тесто подходит часа полтора-два,три .....(поднимается в два раза)чуть обминаю и добавляю изюм,курагу(режу на 6-8 частей) и другие "вкусности"(вплоть до цедры лимона,апельсина).....
Правда ещё добавляю сливки домашние(не знаю жирности-беру у бабушек),ложки 3-4 столовые и к 5 шт яиц добавляю 5 желтков(белок потом взбивается и -на обмазку)
Потом,после того как заполняю формы.... приходится ждать до 45-60 мин,но .......... в это время нельзя отвлекаться !!!!!!! как только тесто поднимется вдвое-в духовку ставить !!!!!!! ИНАЧЕ,ЕСЛИ "СЯДЕТ"-НЕ ПОДНИМЕТСЯ ВООБЩЕ !

СПАСИБО за рецепт !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
НЕ ОДИН Я ТАКОЙ-В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ТЕСТО ВЫДЕРЖИВАЮ !!!!!!!!!!!!
Я вот прям очень довольна результатом расстойки теста в холодильнике. Не совсем еще поняла, можно ли любое тесто так делать, но несколько вариантов уже пробовала.
А вот насчет сливок - идея хорошая. В этом году первый раз попробовала вариант со сливками, так вообще отлично.
У меня тесто за 45-60 минут точно не подойдет вдвое. Железно не меньше 2-х часов.
Так приятно видеть в наших рядах мужчин
Интересный рецепт! Нужно попробовать
благодарю!!!! надеюсь, понравится!!!
Великолепный рецепт! Добавила себе в КК! Обязательно буду делать, потом отпишу, как получилось!!!
очень надеюсь, что понравится
спасибо за доверие
Вопрос с молоком остается открытым. Ответа нет.
Девочки, если посмотреть видео, то понятно, что молока совсем мало и думаю, что это и есть 25 г)
Ага, так точно. Еще яйцо-дополнительная жидкость.
Рецепт прям зацепил.
Спасибо за отклик.
простите, девочки!!!! загуляла
Ответ для elena angel22
все верно
спасибо за помощь!!!
Ответ для svitlana75
Добрый день!!!
Прошу прощение за столь поздний ответ, но карантин такая вещь......с кухни не выхожу
Молочка 25 мл.
Чудесный кулич.
Пеку проверенный рецепт, теперь надо менять задачу.
Светланка, рецепт забираю с руками. И по молоку остается вопрос открытым, может «очепятка»
Спасибки тебе, Дорогая
Приветик, дорогая!!! Нет, не опечатка. Молочка нужно совсем чуть-чуть.
Сейчас выложу еще один крутой рецепт кулича. В этом году пекла его первый раз и вот прям очень-очень понравился!!! Он совсем другой, но классный!
Светланка, рада видеть
Нахожусь в режиме ожидания крутого кулича, буду репетировать все рецепты.
Постараюсь отчитаться.
Будь здорова и здоровья всем близким.
Надюшка, спасибо!
Я вот теперь буду переживать и ждать отчета!! Очень надеюсь, что все получится и понравится!!!! Буду держать кулачки за всех!!!!!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5606 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки