Рецепт: Свиная шейка с сыром и овощами
Свиная шейка с сыром и овощами
Рецепт: Яблочная пицца
Яблочная пицца
Рецепт: Горячие бутерброды Привет из детства
Горячие бутерброды "Привет из детства"
  • 30 марта 2020, 21:20
  • 3968

Суп из красной рыбы со сливками

Рецепт: Суп из красной рыбы со сливками

И все-таки я его сварил! Он - это горячий финский Лохикейтто! А, знаете - вкусно! Но тут есть, конечно заслуга рыбы. Дикая нерка..., сами понимаете.

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Рыбный суп

Кухня: Финская

Ингредиенты для «Суп из красной рыбы со сливками»:

Время приготовления:

Количество порций: 9

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1089344.6 ккал
белки
99146.5 г
жиры
75803.9 г
углеводы
2625.2 г
Порции
ккал
121038.3 ккал
белки
11016.3 г
жиры
8422.7 г
углеводы
291.7 г
100 г блюда
ккал
180.1 ккал
белки
16.4 г
жиры
12.5 г
углеводы
0.4 г


Рецепт «Суп из красной рыбы со сливками»:

  • Строго говоря, везде в источниках пишут, что суп этот варить надо из лосося. Но! Нерка относится к семейству именно лососевых и, значит, она - лосось. И всё. Не будем больше об этом.
    Вот что пошло на бульон. Хребет, шкура, плавники и всякое прочее, что от тушки осталось после разделки «под засолку».
    Примерно граммов 600 - 700, я не взвешивал, набралось этих самых «отходов» чистой разделки. Головы у тушки не было. А жаль. Для бульона - самое оно то.

  • Замечание. Если кому нужно - обращайтесь, скажу, где я рыбу беру. Замечательные ребята, привезут рыбу и морепродукты прямо домой. Что мне у них нравится - работают оперативно и без обману. Продукты действительно свежайшие и реально, если пишут «дикая», значит так и есть.
    Так вот, сложил я все это в кастрюлю, залил водой (чуть больше 3-х литров). Поставил на сильный нагрев, довел до кипения. Снял пену. Бросил луковку, уменьшил нагрев и оставил в покое. Можно допустить легкое побулькивание, но чтобы изредка.
    Во всех источниках, у всех, так сказать, признанных авторитетов от кулинарии, встречается утверждение, что варить бульон надо не больше 20 минут. Кому «надо», эту тайну, правда никто не раскрывает. Нет, оно конечно, если бульон активно, что называется, кипятить, тогда может быть оно и …. Я бульоны всегда томлю. Поэтому стоял он на том самом не сильном нагреве час. И … попробовал я бульон через 20 минут. Это был совсем не бульон. Так, водица с привкусом.
    Поэтому…, в общем, я томлю рыбный бульон минимум час. Получается очень вкусный, наваристый бульон.
    Обязательно тщательно процедить. Это важно.

    Еще граммов 600 филе неркиного я нарезал небольшими кусочками.

  • Потом взял по столовой, с верхом, ложке соли и сахара и развел смесь водой. Воды надо брать столько, чтобы раствором, который получится, можно было залить рыбу. Кусочки, которые получились.

  • На дно кастрюли, желательно такой, чтобы с толстым дном, выложить граммов 50 топлёного коровьего масла. Растопить, прогреть и отправить туда пару некрупных луковиц. Их, конечно, почистить и мелко порубить надо.
    И, не то, чтобы пожарить, а прогреть и довести вот до такого состояния. Предпрозрачности. Мягкой такой.
    Замечу, что в рецептах везде рекомендуют лук порей, но, увы, не нашлось. Поэтому я взял обычный репчатый лук.

  • Пару морковок среднего размера натереть на крупной тёрке.
    Добавить морковь к луку, перемешать. Потом добавить бульон и тушить на небольшом нагреве до морковкиного смягчения. Чтобы луковые страсти и морковная сладость объединились. В общем, должен получится такой ароматно - вкусный тушеный микс.
    Не забывайте регулярно деликатно перемешивать.

  • Бульон, напомню, тщательно процеженный, довести до закипания и отправить в него штук пять не очень крупных картофелин. Картошки надо резать не сильно мелко, но и не крупно. В общем, так, чтобы в ложку хорошо легло и есть было удобно.

  • Понадобится загуститель для супа. Столовую с верхом масла. Опять же топлёного, коровьего, растопить и прогреть. А потом муку в сковороду. И, стараясь, чтобы не было комочков, муку надо довести до такого … орехового цвета.
    У меня никогда не получается, чтобы без комочков … почему то.

  • И как только картошка будет уже почти готова…,

  • … поджаренная мука отправляется в кастрюлю. И деликатно, но хорошо перемешать.
    В этот момент я добавил листик лавровый и немного перчинок.

  • А потом вылить в кастрюлю сливки. И снова перемешать.
    Я просто напомню, что все перемешивания должны выполняться очень деликатно.

  • Рыба. Подсмотрел у Лазерсона, решил попробовать. Знаете, действительно, он прав. Рыба не разваливается.
    Слил рассолосироп и залил рыбу крутым кипятком. Рыба действительно, вроде как уплотнилась. Окрепла, в общем.

  • И сразу же отправляем рыбу в кастрюлю. Аккуратно, чтобы воды и всплесков.

  • Три минуты. И все. Выключайте нагрев, накрывайте кастрюлю крышкой и дайте минут 15, хотя бы, постоять. Настояться, в общем. И рыба дойдёт.

  • Вот. Что сказать? Было опасение, что получится очень жирно. Все-таки лососевые, они навар дают! И плюс сливки. Но, на удивление, получился очень легкий, но в то же время, наваристый суп. И вкусный, что характерно.
    Ангела вам за трапезой!



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Суп из красной рыбы со сливками
Рецепт: Суп из красной рыбы со сливками

И все-таки я его сварил! Он - это горячий финский Лохикейтто! А, знаете - вкусно! Но тут есть, конечно заслуга рыбы. Дикая нерка..., сами понимаете.

Ингредиенты для «Суп из красной рыбы со сливками»:

Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Полностью согласна с автором. 20 мин для рыбного бульона это ни о чем. Как-то попался мне рецепт ухи по-одесски, в котором рыбка томится около двух(!) часов. И с тех пор только так и готовлю уху и рыбные супы. А этот замечательный супчик забираю в кк С благодарностью
Готовлю такой суп давно, очень вкусный. Но описание ,как всегда, великолепно
Я давно готовлю такой суп.Нам оочень нравится.Только без муки. Отличный рецепт!
Отличный рецепт, особенно в плане описания, а за использование топленого масла особая благодарность, сама его использую . Готовила подобный, всем супчик хорош, но семья вынесла такой вердикт, сливки там лишние. Я с ними солидарна.
Знаете, нам так не показалось. Но на вкус и цвет ...
Да, это местная вкусовщина. Мы на берегу Иртыша живем и для нас уха это рыба, картошка и лук репчатый с укропом и черным перцем. Как то так.
ну, да ... финская. А против ухи я ничего не имею.
Иван Иваныч, чудесный, нежный суп! Безусловно, очень вкусный!
Очень любим такой супчик Надо тоже попробовать потомить дольше
Очень хороший рецепт. И вкусно написано!!!!! Спасибо!
Иван Иваныч, удивил! Спасибо.
Удивил? Неожиданно ...
Очень вкусно!!!!!! Супового набора - 600 кг Не многовато?
Так без головы. Там кости и кожа.
наверное 600 гр ,а не кг
Вы как всегда на высоте!
... Спасибо
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Творожно-сырные маффины
Творожно-сырные маффины
Рецепт: Грибы, запеченные с сыром
Грибы, запеченные с сыром
Рецепт: Яйца в беконе с сыром
Яйца в беконе с сыром

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6045 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки