Очень вкусно и сочно! Благодаря нитритной соли мясо сохраняет розовый цвет и приобретает аромат ветчины.
kseniaobПоваренок 4 уровня
- 8 апреля 2020, 10:41
- 2399
Ветчина из свинины
Ингредиенты для «Ветчина из свинины»:
- Карбонад — 1 кг
- Соль нитритная — 10 г
- Соль — 10 г
- Перец черный
- Вода — 100 мл
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1350 ккал |
белки
160 г |
жиры
80 г |
углеводы
0 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 121.6 ккал |
белки 14.4 г |
жиры 7.2 г |
углеводы 0 г |
Рецепт «Ветчина из свинины»:
В воду добавляем всю соль. Набираем в шприц и равномерно обкалываем мясо. Весь рассол должен оказаться внутри куска. Массируем, чтобы соль распределилась равномерно. Перчим и при желании натираем любимыми специями.
Перекладываем в пакет и отправляем в холодильник просаливаться на 2 суток. Пару раз в день мясо достаем, массируем и переворачиваем на другую сторону.
Перед термической обработкой свинину оставляем при комнатной температуре часа на 2. Так она прогреется и будет запекаться равномерно.
Втыкаем в мясо термощуп. Ставим в большую по размеру форму, на дно которой наливаем воду (так мясо будет обрабатываться паром) и запекаем при температуре 80 градусов до температуры внутри куска 72 градуса.
Охлаждаем и нарезаем.
Приятного аппетита!
Перекладываем в пакет и отправляем в холодильник просаливаться на 2 суток. Пару раз в день мясо достаем, массируем и переворачиваем на другую сторону.
Перед термической обработкой свинину оставляем при комнатной температуре часа на 2. Так она прогреется и будет запекаться равномерно.
Втыкаем в мясо термощуп. Ставим в большую по размеру форму, на дно которой наливаем воду (так мясо будет обрабатываться паром) и запекаем при температуре 80 градусов до температуры внутри куска 72 градуса.
Охлаждаем и нарезаем.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 апреля 2020 года donnai #
14 апреля 2020 года kseniaob # (автор рецепта)
8 апреля 2020 года NDemon #
8 апреля 2020 года kseniaob # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: