• 20 апреля 2020, 20:24
  • 1289

Ризотто

Рецепт: Ризотто

Будем готовить достаточно простое, базовое ризотто на вине и с пармезаном. Вообще, ризотто - это скорее способ приготовления. От одних ингредиентов мы можем отказываться, другие добавлять. Можно ли будет назвать итоговое блюдо "ризотто"? Это вопрос. Но по крайней мере, вы сможете приготовить легкий и вкусный ужин из того, что есть под рукой. Мы же, повторюсь, будем готовить базовый вариант.

Категория: Горячие блюда Блюда из круп

Кухня: Итальянская

Ингредиенты для «Ризотто»:

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2906.8 ккал
белки
211.5 г
жиры
143.5 г
углеводы
149.2 г
Порции
ккал
484.5 ккал
белки
35.3 г
жиры
23.9 г
углеводы
24.9 г
100 г блюда
ккал
103.4 ккал
белки
7.5 г
жиры
5.1 г
углеводы
5.3 г


Рецепт «Ризотто»:

Промоем рис.

Почистим лук. Серединку лука, его кочерыжку, лучше выбросить, т. к. она даёт много горечи.

Подготовим специи. Мне нравится добавить 2-3 ложки сладкой паприки. Сейчас в доме есть ещё адвьех, который добавляет приятную пикантность блюду. Но не переборщите, нам всё-таки надо остаться в рамках итальянской кухни.

Так же раньше я добавлял марокканский рас-эль-ханут, но сейчас он закончился. Зато есть шафран, способный украсить любое блюдо.

Итак, растопим в сковороде масло.

Хорошенько обжарим в нём лук, чтобы не хрустел в готовом блюде.

Добавим к нему рис и тоже обжарим.

После чего добавляем стакан сухого вина и заливаем бульоном. Солим. Теперь остаётся только наблюдать за тем, чтобы рис всегда был покрыт бульоном.
Бульон надо поддерживать горячим.
Рис крышкой не накрываем.

Когда рис будет наполовину готов - добавляем специи. И продолжаем следить.

Когда рис достигнет состояния al dente - добавляем пармезан, перемешиваем, выключаем огонь, даём пару минут настояться под крышкой и подаём.
Здесь важно добавить именно пармезан (или, на худой конец, иной сыр твёрдых сортов) - без него вкус ризотто будет не полным.

Консистенция должна быть примерно такой.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ризотто
Рецепт: Ризотто

Будем готовить достаточно простое, базовое ризотто на вине и с пармезаном. Вообще, ризотто - это скорее способ приготовления. От одних ингредиентов мы можем отказываться, другие добавлять. Можно ли будет назвать итоговое блюдо "ризотто"? Это вопрос. Но по крайней мере, вы сможете приготовить легкий и вкусный ужин из того, что есть под рукой. Мы же, повторюсь, будем готовить базовый вариант.

Ингредиенты для «Ризотто»:

Комментарии и отзывы

Простите, а точно бульона нужно два литра? Это не ошибка?
Это с запасом. Во время готовки - по ситуации подливать. Просто если указать литр, например, и его не хватит, то будет обидно)
Насколько я знаю, при приготовлении ризотто бульон добавляют постепенно, а не выливают весь сразу в сковороду, как предлагаете Вы. Рис бывает разный, огонь под сковородой тоже разный, и точное количество бульона указать невозможно, поэтому и добавляют его порциями.
А пряности у вас интересные
Нет, я не предлагаю вылить весь бульон. Сначала мы заливаем рис бульоном, а потом следим, чтобы рис всегда был им покрыт, т.е. подливаем по мере необходимости.
el dante- это вы пошутили, я надеюсь? Может все-таки Al dente?
поправил
На вид как каша размазня .
Да, у шеф-поваров тоже какая-то ерунда выходит
не нужно вставлять ссылки на другие сайты
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 2519 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки