Франчезинья (Francesinha) - это португальское блюдо. Основное место его обитания - регион Порту. Условно франчезинью можно было бы назвать большим сэндвичем состоящих из различных видов колбас и мяса, покрытого сыром и обильно политого уникальным соусом. Но не всё так просто. Сами португальцы считают свою франчезинью не каким-то там сэндвичем, а полноценным, сытным вторым блюдом. При этом встретить её где-нибудь на юге или в Лиссабоне - достаточно сложно. А вот в Порту - наоборот - на каждом углу, в каждом ресторане, а то и в узкопрофильных франчезинных. Само блюдо достаточно молодое. Было придумано в 1953 году, вернувшимся из Франции поваром, попытавшемся адаптировать под местные вкусы понравившийся ему крок-месье. Francesinha то и переводится, как "маленькая француженка". Но широкую известность франчезинья приобрела несколько позже. На текущий момент всё еще существует и прекрасно себя чувствует тот ресторан, в котором была сделана первая франчезинья. Но вместе с тем есть множество других заведений, в каждом из которых своя уникальная рецептура соуса. Собственно соус - это самое главное, что есть в этом блюде. Хлеб, мясо - всё это на виду. Но вот из чего ресторан приготовил свой соус - это секрет. Поэтому от ресторана к ресторану вкусы франчезиньи могут значительно различаться. И многие жители, зачастую, имеют свои любимые места с единственно правильной франчезиньей.
kr_andrПоваренок 4 уровня
- 27 апреля 2020, 11:28
- 7827
Франчезинья
Ингредиенты для «Франчезинья»:
- Лук репчатый — 250 г
- Чеснок — 2 зуб.
- Масло оливковое — по вкусу
- Перец чили — по вкусу
- Виски — 50 мл
- Вино белое сухое — 150 мл
- Пиво светлое / Пиво — 300 мл
- Помидор — 250 г
- Соевый соус — по вкусу
- Крахмал кукурузный — 30 г
- Вода — 100 мл
- Тосты — 6 шт
- Сосиска — 2 шт
- Колбаса — 6 ломт.
- Свинина — 4 ломт.
- Сыр мягкий — 6 шт
- Кубик бульонный — 2 шт
Время приготовления:
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6045.6 ккал |
белки
232.6 г |
жиры
447.5 г |
углеводы
209.8 г |
| Порции | |||
| ккал 3022.8 ккал |
белки 116.3 г |
жиры 223.8 г |
углеводы 104.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 167.9 ккал |
белки 6.5 г |
жиры 12.4 г |
углеводы 5.8 г |
Рецепт «Франчезинья»:
-
По продуктам необходимо сделать несколько замечаний.
В оригинальных рецептах используется вустерский соус. Я заменил его небольшим количеством соевого. Так себе замена, конечно. Но лучше, чем ничего.
Так же, в оригинале, конечно, используется портвейн. Но у нас хороший - неоправданно дорог.
По мясу обычно делают так. Берут филе свинины или говядины (чаще свинины) + говяжьи сосиски + ветчина. Мне в этот раз хорошая ветчина не попалась и взял колбасу покачественней.
Сыр лучше брать - чеддер большими ломтиками.
Франчезинью, как правило, подают с картошкой фри. Это очень важный момент, потому что эту картошечку мы будем макать в наш соус. В идеале собственно фри и приготовить. Но я, честно говоря, с опаской отношусь ко фритюру в квартире. Поэтому в двух словах опишу пример приготовления фри-подобной картошки в духовке.
И последнее. По желанию, на франчезинью сверху еще кладут жаренное яйцо. Здесь я это описывать не буду. Но если что - просто приготовьте яйцо и положите его сверху.
И совсем уж последнее. Главное фото не супер красиво у меня получилось. Как-то не срослось. Но попробуйте посмотреть в интернете. Хотя может быть и там будет не очень презентабельно. Так бывает. Лучше посмотрите на ингредиенты и постарайтесь представить их сочетания и вкус готового блюда. -
Вначале разберёмся с картошкой. Нам потребуется, собственно, картофель, паприка, соль, масло.
-
Картофель режем соломкой.
-
Приготавливаем соус: масло + соевый соус + паприка + соль. Можно и травы какие-нибудь добавить, всё что угодно.
В этом соусе вываливаем картофель, раскладываем его на противне и отправляем в духовку до готовности. -
Переходим к самой франчезинье. Режем лук.
-
Счищаем шкурку с помидоров и мнём их вилкой.
-
Обжариваем лук и чеснок, примерно 3 минуты.
-
Добавляем перец и томатную пасту.
-
Пиво, вино, виски, говяжьи кубики, соевый соус, воду.
-
Крахмал.
И всё это варим 25 минут. -
После чего, качественно перемалываем блендером в однородную массу. Закрываем крышкой (чтобы не остывал) и отставляем в сторону.
-
В идеале, описываемые далее шаги должны идти параллельно приготовлению соуса, чтобы всё было готово примерно одновременно.
Итак, жарим сосисы. -
Жарим свинину.
-
Делаем тосты.
Если корка у хлеба жёсткая - отрежьте её. -
На хлеб укладываем разрезанные вдоль сосисы.
-
На них ещё хлеб и на него свинину.
Франчезинья бывает из двух или из трёх кусков хлеба. Если готовится из двух, то свинину, соответственно, надо класть сразу на сосисы. -
На свинину хорошую колбасу (а лучше ветчину).
-
На неё хлеб.
-
И оборачиваем большими кусками сыра чеддер.
-
Итак, наша база готова, наш соус готов, картошка фри готова.
Помещаем базу в тарелку с высокими краями и поливаем большим количеством восхитительного соуса.
Если вы хотите с яйцом, то его надо пожарить и положить на сыр, после чего залить соусом. -
Картошку фри можно либо разложить здесь же, в тарелке. Либо положить рядом и макать в соус.
Франчезинья готова.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
5 августа 2020 года Демоника #
28 апреля 2020 года mihaska1i #
28 апреля 2020 года kr_andr # (автор рецепта)
28 апреля 2020 года Lisa Ali 1 #
28 апреля 2020 года kr_andr # (автор рецепта)
27 апреля 2020 года lamer #
27 апреля 2020 года shevakovas #
27 апреля 2020 года kr_andr # (автор рецепта)
27 апреля 2020 года Василий-2017 #
27 апреля 2020 года kr_andr # (автор рецепта)
27 апреля 2020 года wowan5 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: