• 10 мая 2020, 6:10
  • 998

Говяжий холодец с гвоздикой

Рецепт: Говяжий холодец с гвоздикой

Как раз тот случай, когда вроде бы известное блюдо интересно у каждой хозяйки из-за различных тонкостей приготовления и вкусовых добавок... Добрый день начинается с доброго, вкусного холодца с вареным холодным картофелем, горчицей или острой аджикой, овощным салатом с зеленью и кусочком хлебушка.

Категория: Закуски Заливное

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Говяжий холодец с гвоздикой»:

Основная часть

  • Говядина (Мясо должно быть с косточкой) — 600 г
  • Нога (500 гр. С добавлением ноги холодец отлично застывает) — 1 шт
  • Вода (Холодная. Это общее количество воды на предложенный вес мясного продукта. То есть, он не зависит от того, сливается бульон или нет) — 3,5 л
  • Лук репчатый (Среднего размера) — 1 шт
  • Морковь (Среднего размера) — 1 шт
  • Чеснок (2 зубка добавляется при варке бульона и 2 зубка, пропущенных через пресс, в тарелку перед застыванием) — 4 зуб.
  • Перец черный (Горошком. Добавляется за 1 час до окончания варки бульона. Перец черный молотый (0,5 ч.л.) добавляется в процеженный бульон перед разливанием в тарелки) — 8 шт
  • Перец душистый (Добавляется за 1 час до окончания варки бульона) — 4 шт
  • Соль (С небольшой горкой. Добавляется за 20 минут до окончания варки бульона) — 1 ст. л.
  • Гвоздика (Добавляется за 20 минут до окончания варки бульона) — 4 шт
  • Лист лавровый (Добавляется за 20 минут до окончания варки бульона) — 4 шт

Украшение

Время приготовления:

Количество порций: 3



Рецепт «Говяжий холодец с гвоздикой»:

ПОДГОТОВКА МЯСА: мясо и говяжью ногу ОБЯЗАТЕЛЬНО вымачивать 2 часа в холодной воде, меняя воду. Если нога имеет запах, то почистить, вымачивать в холодильнике сутки, меняя воду (у меня была подготовлена: разрублена и почищена, поэтому вымачивала 2 час.) Промыть вымоченные мясные продукты в холодной воде. Затем залить холодной водой, чтоб покрыла мясо на 2 пальца выше (3,5 л)

Довести до кипения, дождаться образования большого количества серой пены - мясо выбрать, промыть под холодной водой, кастрюлю помыть, залить опять мясо холодной и дать закипеть до образования пены - все повторить. То есть, дважды доводить до кипения и промывать мясо. Можно доводить до кипения и промывать любое количество раз, но дважды вполне достаточно

В третий раз залить водой на два пальца выше промытых мясных продуктов (3,5 л воды) и поставить вариться на средний огонь. Как только закипит, сразу же перевести огонь на очень малый, чтоб едва булькало. Варить на таком окне, не закрывая кастрюлю крышкой, четыре часа.

В процессе варки добавляются некоторые ингредиенты для вкуса и запаха, за 1 час до окончания варки бульона.
Подготовить очищенную морковь (1 шт. среднего размера), очищенный репчатый лук (1 шт. среднего размера). Почистить чеснок: 2 зубка понадобится при варки бульона и 2-3 зубка - для закладывания в тарелки перед заливанием бульона

В процессе варки добавляются некоторые ингредиенты для вкуса и запаха, за 20 минут до окончания варки бульона.
Подготовить лавровый лист (3-4 шт.), гвоздику (4 шт.), соль (1 ст. л. с небольшой горкой)

В процессе варки время от времени ОБЯЗАТЕЛЬНО собирать столовой ложкой небольшую пену белого цвета и желтые пятна жидкого жира.
За 1 час до окончания варки добавить в бульон подготовленные морковь, репчатый лук и чеснок. За 1 час до окончания варки бульона добавляется соль, лавровый лист и гвоздика.
Холодец должен быть хорошо посоленным, иначе после застывания он будет иметь пресный вкус.

Пока варится бульон, подготовить чеснок (пропустить 2-3 зубка через пресс) и 0,5 ч. л. черного молотого перца - добавляются ингредиенты в бульон перед разливанием (черный молотый перец) и в тарелки на дно (чеснок)

Пока варится бульон, подготовить украшения: промыть и обсушить веточку петрушки (понадобятся листочки), выбрать зерна из 1/4 cреднего по размеру граната

За 4 часа варки мясо полностью будет отставать от костей. Мясной продукт выбрать в глубокую миску. Дать бульону постоять и процедить его через сито. Мясо разобрать и порезать мелко.
Морковь вареная может понадобится для украшения. Остальные овощи и специи более не нужны.
В процеженный бульон всыпать 0,5 ч. л. черного молотого перца и размешать

Если предполагаются украшения на дне (чтоб при переворачивании они оказались вверху холодца), то налить на дно глубоких тарелок или судков по 2 ст. л. бульона и поставить в холодильник на 40 минут.
Затем уложить на дно подготовленное мясо и пропущенный через пресс чеснок, а между ними - выложить украшения из граната, зелени или вареной моркови, вареного яйца, консервированных горошка и кукурузы и т. п. и добавить осторожно 2-3 ст. л. бульона на дно и поставить в холодильник, чтоб закрепились украшения еще на 40 минут

По истечении 40 минут залить осторожно понемногу бульон в тарелки и поставить в холод на ночь.

Можно разместить украшения сверху. Подготовить, например, зерна граната, вареную морковь и зелень

Далее мясо и чеснок уложить в тарелки, залить бульоном и поставить в холод на 1,5 час. Затем по поверхности осторожно выложить рисунок, с помощью ст. л. полить зерна граната и листья петрушки осторожно бульоном и поставить в холод на 30 мин. Затем столовой ложкой долить остальной бульон, наливая его от стенок тарелки, чтоб украшения чуть «утонули» в бульоне. Бульон при манипуляциях с украшениями держать на столе при комнатной t (который будет доливаться в процессе застывания украшений).
Переставить в холодильник на ночь.

Если предполагается переворачивание тарелки, то на пару секунд ее дно опустить в горячую воду, накрыть плоской тарелкой и перевернуть на нее холодец - украшения окажутся сверху.
Консистенция холодца плотная, но нежная. Через сутки становится плотнее, но готов уже, выдержанный в холодильнике 1 ночь.
Подается с горчицей, хреном, острым кетчупом

Особенно вкусен холодец с отварным холодным картофелем


Вкусно, сытно, ярко, красиво. И еще, мясной насыщенный вкус и кислинка граната с добавлением освежающего вкуса зелени - полная гастрономическая гармония.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Говяжий холодец с гвоздикой
Рецепт: Говяжий холодец с гвоздикой

Как раз тот случай, когда вроде бы известное блюдо интересно у каждой хозяйки из-за различных тонкостей приготовления и вкусовых добавок... Добрый день начинается с доброго, вкусного холодца с вареным холодным картофелем, горчицей или острой аджикой, овощным салатом с зеленью и кусочком хлебушка.

Категория: Закуски Заливное

Ингредиенты для «Говяжий холодец с гвоздикой»:

Комментарии и отзывы

Очень подробно описано Я сама готовила холодец только 1 раз и он у меня не получился .... Попробую по вашему рецепту, такое подробное описание, думаю что получится!
Может, набор продуктов не подходил (обязательно должны быть косточки, нога, хвостики и т.п.). И чтоб не один жир - мясо должно быть на костях, в меру жира. Есть еще причина в кипении: считается, что после закипания холодец переводят на редкие бульки при варке...у меня чуть больше был огонь - то есть бульки были чаще, но все равно не должен кипеть бурно, чтоб не помутнел. И соль...солить в конце - посолено должно быть нормально, но не пересолено. Варят холодец 4-7 часов, я варила 4 часа (мясо полностью за это время отошло от костей): на следующее утро он был готов по плотности к употреблению, через сутки стал еще плотнее. ))) Все получится!
Такая тишина в рецепте.... Неужели никому холодец не нравится?!
Для начинающих толково и подробно написано.
Есть уже откликнувшиеся
Вот и хорошо!
Удачи!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 5998 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки