Рецепт: Закуска из лаваша с сыром и огурцом
Закуска из лаваша с сыром и огурцом
Рецепт: Шпротные бутерброды
Шпротные бутерброды
Рецепт: Запеченные баклажаны с сыром
Запеченные баклажаны с сыром
  • 13 июня 2020, 15:36
  • 11147

Свинина для холодного стола за сутки

Рецепт: Свинина для холодного стола за сутки

Обычно, все закуски из цельных мясных кусков, предполагают долгую засолку - два-три дня, а то и неделю. Но бывает так, что нет на это времени. Хочу предложить вариант вкусной свинины для холодного стола, которая будет готова через сутки.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Свинина для холодного стола за сутки»:

Мясо

Рассол

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2675.1 ккал
белки
161.1 г
жиры
217.3 г
углеводы
23.7 г
100 г блюда
ккал
221.1 ккал
белки
13.3 г
жиры
18 г
углеводы
2 г


Рецепт «Свинина для холодного стола за сутки»:

  • Можно брать любые части свинины. Я готовила из лопатки. Желательно, чтобы куски были весом не более 500-700 г, иначе они не просолятся. Мясо должно быть полностью разморожено (если он было заморожено).
    Мясо ополосните водой, обсушите салфетками.

  • Для рассола соедините охлажденную кипяченую воду, поваренную и нитритную соль, сахар, специи. Просто размешайте пока соль и сахар не растворятся.

    У меня готовая смесь для колбас, называется "Сервелат Венский". Состав: перец черный, перец белый, мускатный орех, мацис, имбирь, кардамон, горчица)

  • Залейте свинину рассолом, вилкой хорошенько проткните свинину со всех сторон, именно это протыкание даст нам быстрый засол. На каждый кусок не менее 20 проколов. Чем тщательнее вы проколите мясо, тем лучше и равномернее оно просолится. Прокалывайте глубоко, на всю длину зубцов вилки. Также можно нашприцевать свинину частью рассола. Посуда должна быть очень тесная, чтобы рассол просто обволакивал мясо. Рассола очень мало, поэтому выберете подходящую посуду.

  • Придавите тарелкой, на тарелку поставьте груз, чтобы всё мясо было покрыто рассолом. Также можно положить мясо с рассолом в пакет, выпустить воздух и завязать пакет. В таком виде отправьте свинину в холодильник для просолки.

    Куски весом 400-500 г засолятся за 12-18 часов
    Куски весом 600-700 г засолятся за 20-24 часа.

  • Через сутки выньте свинину из рассола. Поместите в форму для запекания. Поставьте в холодную духовку. Готовьте в духовке, соблюдая температурный режим:
    Сначала готовьте 40-60 минут при температуре 50°С.
    Затем установите в духовке температуру 80-85°С и готовьте до достижения внутри куска мяса температуры 68-72°С. У меня на это ушло 1 час 20 минут. Готовность определяем термометром.

    После чего остудите мясо до комнатной температуры, оберните пергаментом или калькой, уберите в холодильник для охлаждения минимум на 8 часов.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Свинина для холодного стола за сутки
Рецепт: Свинина для холодного стола за сутки

Обычно, все закуски из цельных мясных кусков, предполагают долгую засолку - два-три дня, а то и неделю. Но бывает так, что нет на это времени. Хочу предложить вариант вкусной свинины для холодного стола, которая будет готова через сутки.

Ингредиенты для «Свинина для холодного стола за сутки»:

Фотографии «Свинина для холодного стола за сутки» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Благодарю Антонина Вас за рецепт. Получилось быстро и вкусно. Запекала сначала на 50 градусах, но у меня даже форма толком не загорелась.Поставила потом на 90 градусов, воткнула термощуп в мясо,и через 1.40 мясо было готово.Так как у меня своеобразная духовка,запекают мясо только с термощупом.
Мясо промариновалось хорошо, правда соль я брала обычную,нет у меня нитритной,и без нее получилось вкусно.Всем рекомендую.
Большое спасибо за ваш фотоотчет. Хотя без нитритки вкус, конечно, был просто запеченного мяса. Рада, что вам было вкусно
А говядину можно так приготовить?
я не пробовала
вот это мясо, Тонь!
Любочка, спасибо дорогая. Рада тебя видеть!
Весьма аппетитно
Спасибо, Дима
Аппетитнейшее мясо! Такое украсит любой стол. Отлично, Тонечка!
Ирина, благодарю от души
Ну очень смачно!
Леночка, спасибо
Да уж, нет слов , одни слюни , удачи
Нелли, от души спасибо за теплые пожелания
Тонь! Как всегда, супер! Пора, паралельно, свой блог вести и зарабатывать бабосики!
Спасибо, Наташ. Не коммерсант я нифига. Это надо продюсера искать, чтобы он продвигал. А продюсеры - они все злые.
Ой, не тринди! На твои рецепты, "продюсерА", сами в очередь станут! Будешь только выбирать!

Прекрасное мяско.

"Ээээ..., а ведь ты врешь Василий Иванович ..."
24 ч. + 50 мин. + 1 ч. 20 мин. + 8 ч.= ~34 часа.
возьми куски поменьше. Грамм по 400-500. Они солятся за 12-18 часов.

12ч+50мин+1ч.20 мин+8 ч = примерно 22 часа
Так что, Петька, всё по-чесноку! А вообще, реклама всегда обещает больше (ну или меньше), чем есть на самом деле

А за одобрям-с спасибо!
Уговорила.
красота!
благодарю
Как интересно! Хотя говорят, что свиное мясо (не сало) должно пройти термическую обработку конкретную!
"конкретную" - это как?
С большей температурой обработки! Нельзя, чтобы у свиного мяса был красный цвет в разрезе.
Наташа, это не совсем запеченое мясо. Это, можно сказать, цельномышечная ветчина, только небольшими кусками. При посоле использована нитритная соль, которая предотвращает развитие ботулизма, сообщает мясу розовый ветчинный цвет и дает ярко-выраженный ветчинный вкус. Все ветчинно-колбасные изделия готовятся до температуры внутри 68-72°С.
Если бы речь шла просто о запеченной буженине, то да - там нужно запекать и при более высоких температурах и до полной готовности свинины.
Понятно!
Ответ для sibir77
Где бы еще найти нитритную соль(((
В Ашане говорят продаётся.
Я заказываю через интернет. Не проблема.
Ответ для lgrant
в интернет-магазинах есть. Последний раз я заказала на WildBerries.
А вообще их куча: "Емколбаски", "Кишки ру", "Колбаски дома".

Набираете в поисковике: товары для домашней колбасы. И выбирайте магазин какой по душе. Там и нитритная соль, и оболочки и приправы и оборудование
Спасибо, посмотрю.
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Пирог с творожным сыром и персиками
Пирог с творожным сыром и персиками
Рецепт: Клубничный смузи с творожным сыром
Клубничный смузи с творожным сыром
Рецепт: Макароны с сыром из Отчаянных домохозяек
Макароны с сыром из "Отчаянных домохозяек"

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6374 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки