• 19 июня 2020, 14:47
  • 3805

Курица варено-копченая

Рецепт: Курица варено-копченая

Как правильно приготовить варено-копченую курицу. Данным способом так же можно приготовить другие части тушки, грудку, окорочка, бедра, голень. Употреблять можно как в холодном так и в горячем виде. Разрез показан еще на горячей курице, что бы понять насколько она сочная.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Курица варено-копченая»:

Время приготовления:

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1160 ккал
белки
174 г
жиры
37 г
углеводы
32 г
100 г блюда
ккал
100 ккал
белки
15 г
жиры
3.2 г
углеводы
2.8 г


Рецепт «Курица варено-копченая»:

1. Приготовить рассол (высыпать в воду всю соль и перемешать до полного растворения соли)
2. Нашприцевать курицу всем рассолом
3. Массировать для лучшего распределения всей соли
4. Оставить при комнатной температуре на час (можно убрать в холодильник если готовить не к спеху)
5. Варить при температуре воды 75-80°С до температуры внутри толщи грудки 72°С
6. Подсушить курицу, а затем коптить при температуре 110°С до желаемого цвета. Легкой золотистости для придания вкуса и аромата будет вполне достаточно.


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Курица варено-копченая
Рецепт: Курица варено-копченая

Как правильно приготовить варено-копченую курицу. Данным способом так же можно приготовить другие части тушки, грудку, окорочка, бедра, голень. Употреблять можно как в холодном так и в горячем виде. Разрез показан еще на горячей курице, что бы понять насколько она сочная.

Ингредиенты для «Курица варено-копченая»:

Комментарии и отзывы

Ссылка на видео
https://youtu.be/l18YXGkUvwg
Вопрос автору. Есди курица уже сварена, для чего коптить при температуре 110 градусов? Для придания цвета достаточно 60-70.Или я не прав? Подскажите.
Для скорости...Чем выше температура тем быстрее ляжет цвет...можно и холодным покоптить но это дольше..Да и потом,я ориентируюсь под свою коптильню и свой дымогенератор(точнее под свои условия для копчения)Кстати,по гостовской технологии ее коптят именно при такой температуре..
Спасибо большое, не знал про t.
Душевная курочка!
Мясо моя слабость, а копченое.... Спасибо за рецепт)
Какая красотища! Спасибо за рецепт и видео.
На здоровье)
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 4970 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки