• 20 августа 2020, 17:27
  • 2236

Скумбрия "Вариант"

Рецепт: Скумбрия Вариант

Я очень люблю соленую скумбрию, а вот в другом виде она мне не нравится из за специфического вкуса. Пока сидела дома в режиме повышенной готовности, насмотрелась разных кулинарных передач (что не замедлило отразиться на фигуре))), кое-что взяла на заметку. Заинтересовал меня и рецепт приготовления скумбрии камерунского шеф-повара Паскаля Тефак. Просто, быстро, а результат очень порадовал!

Категория: Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы

Ингредиенты для «Скумбрия "Вариант"»:

Время приготовления:

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
927.3 ккал
белки
90.6 г
жиры
48.9 г
углеводы
33 г
Порции
ккал
463.7 ккал
белки
45.3 г
жиры
24.5 г
углеводы
16.5 г
100 г блюда
ккал
122 ккал
белки
11.9 г
жиры
6.4 г
углеводы
4.3 г


Рецепт «Скумбрия "Вариант"»:

Для этого рецепта подойдет практически любая рыба, но моя цель была именно скумбрия. У меня была целая рыбина весом немного более полкилограмма. Слегка подморозила тушку, чтобы легче разделать на филе. Если у вас готовое филе, то еще проще. Чистый вес моих филешек 400г. Филе промыть (крупные кости я удалила) и обсушить бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги.

С лимона (или лайма, как у меня) снять немного цедры (понадобится примерно 1/2 ч. л.), выжать сок. Цедру будем использовать в соус. Чеснок лучше всего растереть в ступке или же пропустить через пресс. Рыбу натереть солью и смесью перцев, полить лимонным соком. Натереть чесноком со всех сторон, обмазать горчицей. В оригинальном рецепте шеф использует приправу хиоми. Это приправа, полученная из сушеной коры дерева, обладает чесночно горчичным вкусом. Такую вам найти нереально, поэтому заменяю на горчицу с чесноком. Оставить рыбу мариноваться на 30 мин или дольше.

Лук нарезать перьями. в сковороде растопить масло, выложить лук. Жарить пару минут на среднем огне. Добавить 2 ст. л. бульона. Если у вас была целая рыба, то пока филе маринуется, можно приготовить бульон из головы и хребта. Или используйте ваш готовый бульон, у меня грибной.

Выложить рыбу на лук. Готовить 5-7 минут, перевернуть. Еще 5-7 минут. По мере выпаривания жидкости, добавляем столовой ложкой немного бульона, чтобы лук не пригорел.

Когда переворачиваем филе, снимаем лук, который остался на рыбе и подсовываем под нее. Идея в том, что рыба не жарится, но и не варится, она готовится на луковой подушке.

Убрать филе со сковороды, добавить цедру и оставшийся бульон (может уйти немного больше или меньше бульона, чем указано в рецепте, ориентируйтесь на количество соуса, который вам нужен). Наверняка, после маринования рыбы у вас осталось немного маринада в миске, добавляем в соус. На этом этапе шеф добавляет пару щепоток муки для загустения соуса. Я заменяю муку на йогурт, который придает соусу нежную текстуру и свежий вкус. Выбор за вами. Проварить соус пару минут, если нужно, скорректировать соль. Вернуть рыбу на сковороду, выкличить огонь, накрыть крышкой и дать постоять 10 минут.

Подавать рыбу шеф советует с овощами, полив ее соусом с луком, но отлично подойдет любой гарнир.


Чеснок практически не заметен. Луковый соус отличный, мягкий с ярко выраженным лимонным вкусом. Кроме того, рыба вкусна и в холодном виде, можно подать в качестве закуски или сделать рийет.


Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6888


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Скумбрия "Вариант"
Рецепт: Скумбрия Вариант

Я очень люблю соленую скумбрию, а вот в другом виде она мне не нравится из за специфического вкуса. Пока сидела дома в режиме повышенной готовности, насмотрелась разных кулинарных передач (что не замедлило отразиться на фигуре))), кое-что взяла на заметку. Заинтересовал меня и рецепт приготовления скумбрии камерунского шеф-повара Паскаля Тефак. Просто, быстро, а результат очень порадовал!

Ингредиенты для «Скумбрия "Вариант"»:

Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Отличный вариант!!!
Спасибо!
Вкусняшка! Но есть ещё проще вариант для скумбрии (нет такого яркого вкуса и запаха) , её просто надо замочить в молоке.
Да, на сайте много рецептов приготовления скумбрии, поэтому и назвала этот "вариант". Спасибо за внимание!
Очень интересный рецепт, но я бы попробовала сделать в духовке. Забираю в КК! Спасибо!
Можно ив духовке. А мне было интересно как получится именно на сковороде, к тому же и рыба, и соус, 2 в одном за минимум времени. Если будете запекать, то время от времени полейте рыбу бульоном или выделяющимся соком, чтобы она вышла сочной.
Спасибо! обязательно попробую!
Ангелина! Шикарная рыбка в таком маринаде
Большое спасибо!
Хороший рецепт! Подробное описание, различные варианты соуса. Никаких вопросов не остаётся - бери да делай.
Спасибо за интерес и комментарий к рецепту!
Ангелиночка, ох, и хороша рыба! Очень интересный рецепт!
Ира, спасибо за внимание!
Очень интересный рецепт
Спасибо большое!
Благодарю!
интересно как! Я- любитель любой рыбы!
Спасибо!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 5794 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки