• 16 сентября 2020, 12:22
  • 28369

Ботлихский пирог

Рецепт: Ботлихский пирог

Рецепт бездрожжевого пирога с орехами и курагой. Родом этот пирог из Дагестана. Пирог называют ботлихским — по названию местности, где его готовят. Пирог очень лёгкий в приготовлении, долго хранится, при желании его можно заморозить. Форму я использую 25 см, можно использовать форму большего диаметра.

Категория: Выпечка Изделия из теста Пироги

Кухня: Кавказская

Ингредиенты для «Ботлихский пирог»:

Для теста

Для начинки

Количество порций: 16

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
5296.8 ккал
белки
95.3 г
жиры
239.8 г
углеводы
698.7 г
Порции
ккал
331.1 ккал
белки
6 г
жиры
15 г
углеводы
43.7 г
100 г блюда
ккал
370.4 ккал
белки
6.7 г
жиры
16.8 г
углеводы
48.9 г


Рецепт «Ботлихский пирог»:

1. В кефир высыпать соду, перемешать.
2. В отдельной чаше немного взбить яйцо с сахаром, добавить сметану ( продукты все комнатной температуры ) и перемешать. Влить кефир и растопленное сливочное масло ( не горячее!), перемешать. По частям ввести муку и замесить очень мягкое тесто.
3. Тесто накрыть плёнкой и оставить на 7-8 часов ( или на ночь ) при комнатной температуре.
4. В блендере измельчить орехи и перемешать их с половиной сахара.
5. Курагу измельчить в блендере ( в другую ёмкость ) и перемешать с оставшимся сахаром.
6. Тесто разделить на 3 части, две одинаковые и одну поменьше. Раскатать одну большую часть теста и выложить в форму смазанную маслом, сформировать бортики. Выложить ореховую начинку ( оставить немного что-бы присыпать пирог сверху ).
Раскатать меньшую часть теста в круглый пласт и накрыть ею ореховую начинку. Сверху выложить начинку из кураги и накрыть последним слоем теста. Соединить верхнюю часть теста с нижней.
7. Смазать пирог желтком ( желток я немного разбавляю водой ), проколоть в нескольких местах пирог, присыпать оставшимся орехом сверху.
8. Убрать в духовку разогретую до 190 градусов на 35 минут.
9. Готовому пирогу дать остыть, извлечь из формы и нарезать на кусочки.
Приятного аппетита!


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ботлихский пирог
Рецепт: Ботлихский пирог

Рецепт бездрожжевого пирога с орехами и курагой. Родом этот пирог из Дагестана. Пирог называют ботлихским — по названию местности, где его готовят. Пирог очень лёгкий в приготовлении, долго хранится, при желании его можно заморозить. Форму я использую 25 см, можно использовать форму большего диаметра.

Ингредиенты для «Ботлихский пирог»:

Другие варианты рецепта

Фотографии «Ботлихский пирог» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Спасибо за рецепт, забрала, люблю такие пироги!
Спасибо за рецепт ! Начинка - чернослив ,орехи разные , курага и конечно сахар . Тесто стаяло ночь , муки ушло больше -550гр.(всего) Все зависит от продуктов -кефира и масла ,тесто немного рвалось при раскатки ,поэтому добавила ещё муки .
Вкус очень хороший , тесто мягкое .Вкусно !!! Благодарю автора рецепта !
Спасибо Вам большое за фото и отзыв! Очень рада что пирог понравился!
Спасибо за рецепт! Обязательно попробую испечь.
Буду рада если рецепт пригодится
Спасибо
Делала такой пирог, правда рецепт из другого источника. Всё дело в тесте и выдержке его. Там советуют не ставить в холодильник на ночь, так легче разделывать тесто. Вкус- потрясающий, аромат чудесный. пирог безупречный во всех отношениях. Тот рецепт был от кулинара из Ботлиха.
Согласна С Вами Вроде и нет ни чего особенного в этом пироге, но вкусный Очень
Смысл выдержки теста так долго, подскажите)
Добрый день! Тесто становится гораздо нежнее и эластичнее. Я однажды испекла этот пирог без выдержки, было вкусно, но как по мне, тесто было более плотным.
Можно выдерживать не так долго по времени, но хотя-бы часа 3, Вы сами увидите разницу
Здравствуйте, спасибо за рецепт.
Непонятен один момент: длительное выдерживание теста, которое должно подниматься за счёт соды. Я впервые такое встречаю - обычно, наоборот, такое тесто рекомендуют выпекать как можно быстрее, пока реакция не закончилась. Подскажите, пожалуйста, какого эффекта призвана добиться эта технология? Ну, хотя бы, ваши предположения, как хозяйки, имевшей дело с этим тестом?
Заранее благодарю.
Добрый день! Этот пирог не поднимется, ну разве что совсем чуть-чуть. За счет выдержки тесто становиться намного нежнее, я уже выше девочкам написала, что при желании можно не так много выдерживать по времени, но хотя-бы часа 3. Тесто станет волшебным, можно раскатать ну уж очень тонко и оно не порвётся.
Вон оно что... Ну, теперь точно придется готовить - нельзя же пройти мимо волшебного теста )) Спасибо вам за пояснение
Мимо - ни в коем случае Готовьте с удовольствием!
Ответ для BaNaNaLady
Я могу предположить, что выдержка такого теста в течение часов в холодильнике ) помогает избавиться от привкуса соды. Примерно тот же эффект, когда выпечка на соде на следующий день теряет содовый привкус.
Но это только предположение.
Может быть, и так Спасибо
ароматный пирог
Спасибо!
Юлия, замечательный, ароматный пирог!
Спасибо большое!
Аппетитно !
Спасибо!
Интересный и, вероятно, ароматный пирог
Подскажите, пожалуйста, можно ли заменить грецкие орехи на миндаль?
Домашние грецкие орехи не любят.
Доброе утро! Можно экспериментировать
Ответ для Kapushinka
я часто пеку такой пирог, очень вкусно получается если курагу заменить черносливом, просто у меня изжога от кураги, вот я и нашла выход, так моей семье со сливами даже больше понравилось, я еще я из этого теста делаю выпечку не в виде пирога, а сворачиваю рулетом, в начинку которого можно положить все, что угодно: орехи, мак, шоколад с черносливом, яблоки все, что любите. Делаю и рогалики из этого теста, вообще давно перешла на него, практически не делаю дрожжевого, только в настоящем ботлихском пироге (я из Дагестана) кефир не используется, только масло и сметана - вот такое тесто: яйцо-1шт, сахар - 100 грамм, слив. масло - 110 грамм, сметана - 100 грамм, сода - 1 чайная ложка, мука - 500 грамм) так пекут этот пирог в Дагестане, и также тесто должно пролежать мин 4-5 часов на столе, макс 8-9 часов
Большое Вам спасибо!
Ответ для Домашова
Скажите, пожалуйста, сметану можно заменить йогуртом? Там, где я живу, сметаны нет
да, только самый жирный, какой найдете, и без наполнителей и сахара
Смотрится очень красиво и аппетитно!
Спасибо
Прямо вот очень хочется такую сладость
Попробуйте, очень лёгкий в приготовлении И съедается быстро
Красивый пирог!
Спасибо!
Ну очень понравился рецепт. Испеку обязательно. Спасибо за публикацию.
Буду рада если рецепт пригодится
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рубрикатор рецептов

ВКонтакте
Facebook
Опрос
Что для вас лучшее начало дня?


Уже 1494 ответа Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки