Версия для печати
  • 20 сентября 2020, 3:20
  • 10877

Вяленые помидоры без кожицы

Рецепт: Вяленые помидоры без кожицы Рецепт: Вяленые помидоры без кожицы

Осень... Самое время приготовить самый лучший 1001 рецепт вяленых помидоров. Очень уважаю помидоры в вяленом виде, но всегда мне мешала насладится их вкусом кожица. Решила приготовить без неё. Работа кропотливая, не быстрая, но в результате ТАААК вкусно, нежно и, конечно, ароматно, что боялась нечего будет закрывать в баночки... Идею обезвоживания помидоров до вяления видела когда-то в инете, но немного по другой технологии. Получилось ОЧЕНЬ вкусно - угощайтесь!

Категория: Заготовки Консервированные плоды

Ингредиенты для «Вяленые помидоры без кожицы»:

Количество порций: 1

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3903.4 ккал
белки
19.3 г
жиры
325.8 г
углеводы
231.7 г
100 г блюда
ккал
112.5 ккал
белки
0.6 г
жиры
9.4 г
углеводы
6.7 г

Рецепт «Вяленые помидоры без кожицы»:

Помидоры, я взяла "сливки" (в эту пору они "мясистые", в них мало сока) среднего размера, помыла. Сделала острым ножом крестообразные надрезы на макушке каждого помидора (надрезы делала не глубокие, только надрезать кожицу), срезала места плодоножек.

Чтобы очистить помидоры от кожицы, приготовила одну кастрюлю с водой, которая должна постоянно кипеть. Рядом миска с холодной водой, знаю, что некоторые добавляют в воду лёд, мне он не понадобился, помидоры замечательно чистятся. Опускала в кипящую воду по 8-10 шт. на 30-40 секунд, сразу же перекладываю в холодную воду и снимаю кожицу. Затем следующую порцию помидоров и т. д. Желательно рядом иметь часы с секундной стрелкой или отсчитывать время. Для мелких помидоров достаточно было 30 сек., для более крупных - 40 сек.

Таким образом очистила все помидоры. Каждый разрезала на половинки, мякоть я не удаляла, так вкуснее получается (на мой вкус).

Приготовила смесь из соли, сахара, жгучего перца, кориандра молотого, хорошо перемешала в миске.
Высушенные помидоры обезвоживаются и ВСЕГДА, даже самые сладкие, становятся очень кислыми, поэтому не пугайтесь такому количеству сахара, его излишки выйдут с соком.

Теперь выкладываю помидоры в глубокую миску вверх срезом одним слоем, посыпаю щедро смесью соли и сахара, затем следующий слой помидоров и вновь соль-сахар, и делаю так до последнего помидорчика, указанное количество соли и сахара мне оказалось достаточно для этого количества помидоров, а вот острого перчика я добавила в следующую партию больше, но это кому как нравится. Накрыла миску плоской тарелкой, сверху поставила небольшой гнёт, оставила на 3 часа, чтобы растворились соль-сахар и пропитались помидоры.

Затем перемешала их, переложила в большой дуршлаг с поддоном, выкладывая теперь вниз срезом. Оставила ещё на 3 часа, чтобы стекла жидкость. Несколько раз встряхивала.
На фото помидоры уже после гнёта, когда я их выкладываю на противень.

Вот это первая порция слитой жидкости. В общей сложности сока стекло около литра. Последняя жидкость была уже прозрачная.
Этот сок я отправила в свекольную икру))), которая готовилась параллельно, "ни капли врагу" ¡¡¡

После этого разложила дольки помидоров на противни, застелив их пакетами для запекания, можно и пергаментом.
Теперь помидоры стали мягче, их удобнее выкладывать более плотными рядами. Разместив помидоры на противнях, посыпала их сухим базиликом.
Очистив чеснок, бОльшую его часть нарезала тонкими пластинами и разложила на дольки помидоров. Запеченный чеснок тоже очень вкусный, особенно когда настоится с помидорками в масле.
Отправила в духовку, разогретую до t 100°. Когда помидоры все равномерно прогрелись, примерно 30-40 минут,

убавила t до 60°, приоткрыла слегка духовку, зафиксировав дверцу. При такой температуре помидоры вялились 4 часа. Нагрев отключила, оставила на ночь с приоткрытой дверцей.

На утро помидоры заметно уменьшились в размерах и весе. Я их переложила, из двух противней плотно уложила на застеленную решетку того же размера.
На фото видно в отражение, что помидорчики уже просвечиваются, стали упругие, сока в них не осталось совсем, но серединка ещё влажновата. Я вновь включила духовку на 60°, так они вялились ещё 3 часа.
Тем временем можно подготовить баночки, нарезать на дольки остальной чеснок, его можно брать и больше одной головки, но у меня нынче была большая - её хватило. Свежий базилик помыла, отделила листочки от стеблей, обсушила.
Поставить греться масло. У меня смесь оливкового и подсолнечного 1:1.

И вот наступил долгожданный час. Было очень большим искушением пробовать помидорчики, проверяя их на готовность, каждый раз хотелось сказать "... не поняла, надо ещё дольку попробовать!"
Помидоры дошли до нужного состояния, которое каждый выбирает по своему вкусу. Мне хотелось, чтобы они были не влажные и не пересушенные. Получилось по консистенции между твердым мармеладом и мягким черносливом, когда он не пересохший. А главное - нет противной кожицы, которая портит весь эффект этого деликатеса.

Минут за 15, перед тем как вынуть помидоры из духовки, поставила простерилизованные баночки на дно духовки, прибавила t до 100°, что бы они были горячие, масло грела до первых пузырьков на дне сотейника, но не пускала до дымка.
Разложила горячие помидоры в горячие баночки (удобно щипцами или большим пинцетом), добавляя дольки чеснока, листочки базилика и розмарина ( по желанию).
Теперь надо быть очень осторожной - маленькими порциями вливаю масло. Оно шипит и "стреляет" от влаги в зелени и чесноке! Постепенно наполнила баночки помидорами и маслом. Слегка встряхнула. Закрыла крышками.
Когда я готовила впервые вяленые помидоры, по совету автора рецепта, баночки наполняла очень плотно. Но потом поняла, что настоявшееся масло такое! вкусное, его можно использовать для заправки салатов, полить отварные макароны или картофель. Очень вкусным получается хлеб, если при замесе добавить в него томатного масла, и конечно, сбрызнуть свежеиспеченную пиццу таким маслом!
Потому я теперь, наполняя баночки помидорами, не утрамбовываю их, чтобы и для масла осталось местечко.
Какой фантастический аромат источает вся эта вкуснятина!

вот такая красота получается. Очередная "проба".

Когда содержимое в баночках хорошо остыло, я перевернула их, что бы увидеть насколько уменьшилось масло, помидоры впитывают в себя вместо сока)).

Ещё раз нагрела масло и добавила в баночки.
Ещё раз сняла пробу, чтобы понять, что надо готовить ещё партию этих замечательных вяленых помидоров без кожицы...

а может и не одну ещё успею в этом сезоне, т. к. процесс поедания уже пошёл, подруга сказала, что она бы их ела, как семечки... ну да-ну да, я с нею полностью согласна, интересно, что скажут главные эксперты - мои дети.
Приятного аппетита!
P.S. от этой фотосессии готовлю уже третью партию, и вот поверьте, так просто и легко по "проторенной-то дорожке".

Словно лепестки тюльпанов!
Так легко и просто снимается кожица после 30 секунд в кипятке и в холодную воду.




вот эти четыре баночки получились из трех кг помидоров, 2 х 250г и 2 х 170г







А это помидоры "из прошлой жизни", когда я готовила их в кожице...
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Вяленые помидоры без кожицы
Рецепт: Вяленые помидоры без кожицы

Осень... Самое время приготовить самый лучший 1001 рецепт вяленых помидоров. Очень уважаю помидоры в вяленом виде, но всегда мне мешала насладится их вкусом кожица. Решила приготовить без неё. Работа кропотливая, не быстрая, но в результате ТАААК вкусно, нежно и, конечно, ароматно, что боялась нечего будет закрывать в баночки... Идею обезвоживания помидоров до вяления видела когда-то в инете, но немного по другой технологии. Получилось ОЧЕНЬ вкусно - угощайтесь!

Ингредиенты для «Вяленые помидоры без кожицы»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Я уже писала, что 🍅 ну очень вкусные. Я соврала. Бессовестно. Постояли они у меня с осени до января, ну забыла я про них, а тут в холодильнике обнаружила. Болею, ничего не хочется. Но нашла помидорки и вспомнила свои восторги по этому поводу. Открыла баночку, положила в рот кусочек и поняла, что восторг мой осенью был, ну так скажем преждевременным. Им просто необходимо настояться. Они просто напитались маслом, впитали в себя все ароматы трав и чеснока и стали великолепными, восхитительными, чудесными.... Масло с помидоров просто клад.
Не знаю как ещё выразить вам свою признательность и восхищение. В рецепте только один минус - ну очень быстро они заканчиваются.
Ещё раз от меня огромнейшее вам спасибо! И куча +.
От всей души желаю вам скорейшего выздоровления!!!
Я очень рада, что вы смогли оценить истинный вкус моих помидорчиков, и они вас порадовали. Они всех приводят в восторг, а масло украсит любое блюдо!
Всего вам самого наилучшего!!!
Делаю третий раз. Фантастически вкусно!!!!! СПАСИБО за рецепт.
Ответ для rybakot
Спасибо за добрые слова!!!
Очень интересные 🍅 получились. Давно давно смотрю на рецепты вяленыз помидоров, но именно смотрю. ВВаши делаю повторно. Первый раз делала на два килограмма, получилось противень и ещё немного. Вот вот эти ещё немного Бали съедены мной после первого этапа сушки. Очень вкуснпнько и интересненько получается. Ранее вяленых помидор не ела, но эти меня покорили на этапе чтения реыепта, ещё не готовила но была уверена, что это вкусно. Кто думает что это сложно, пусть не сомневается, чистятся от кожицы легко, все делается довольно быстро, но те этапы где нужно делать руками. Сделал первый этап, поставил, на три часа забыл. И так далее. Да, два дня убиваются, но ты при этом не устанешь, подвига в принципе нет, но результат превосходный. Огромное спасибо автору. Мои комплемента и восторги. В качестве подтверждения фото.
ВАУ !!! Какие замечательные баночки!!!
Я признательна Вам за внимание и веру в рецепт! В самом деле, он не сложный и всё делается очень просто, между делом, вы правы!
Спасибо за прекрасный фото приветик, что поделились впечатлением и опытом!
Всего вам самого доброго!!!
(p.s. Вы не из Полтавы? )
А это мои компактные 3 КГ.! Предательски мало, но ужасно вкусно! Готовила из остатков, разнокалиберных помидоров, поэтому не очень красиво, но это не самое главное. Я, как и Надюшка, очень люблю масло с вяленых томатов, с ним очень вкусны салаты , тосты хлеба, да и просто полить крупяные гарниры. Однозначно, в лучшие заготовки. Спасибо, родная.
АХ! ЛЮДОЧЕК!!! Какая красота, сижу - любуюсь твоим натюрмортом! Его только в рамочку и на стену - радовать глаз!!!
За что возьмешься - всё у тебя великолепно получается!
Огромнейшее тебе спасибо, Людочка, за внимание и доверие, дорогая моя!!!

p.s. А маслице после помидорчиков, действительно - супер, куда хочешь, везде в тему будет!!!
Как же приятно , Наденька, читать твои слова. СПАСИБО, .
Прекрасно получилось в электросушилке (готовила на пробу из 1 кг помидор. выход не полная 0.5 банка). Теперь буду смело делать "в промышленных масштабах " Главное чтобы помидоры были по размеру приблизительно одинаковые. Очень понравились, что без кожицы! Спасибо автору (разработчику ) за идею и публикацию рецепта!!!
Благодарю, что обратили внимание на рецепт и воспользовались идеей (разработкой)!!!
Заинтриговали использованием электросушилки!
Так и я обзаведусь этим прибором
Хотя я уже приноровилась, у меня электродуховка, за нею не надо присматривать, как за газовыми. Но мысль о дегидраторе посещает всё чаще!
Желаю успехов!!!
я Вас люблю наверное не уместно? Всех благ!!!
я Вас люблю наверное не уместно? Всех благ!!!

Не знаю насчёт "уместности", но мне очень приятно!
Любовь к людям это всегда здОрово!!!
Благодарю!!!
Шикарный рецепт и фото просто бомба! Конечно, я добавила в КК, главное постараться не забыть через год. Спасибо большое!
Спасибо огромное за внимание!!!
Надеюсь, вспомните! Приготовите и рецепт порадует!!!
Раньше пробовала только магазинные помидоры и думала что вяленые помидоры это нечто не очень съедобное, настолько не нравился их вкус. Спасибо за рецепт)) Теперь знаю каким должен быть настоящий вкус. Приходили дочка с зятем, пробовали, урчали от удовольствия))).
Как славно, что вы переоценили эту вкусняшку!!!
И детки насладились!!!
Спасибо, что рассказали об этом!!!
Наденька, словами не передать,какие вкусные помидоры! Необыкновенно ароматные! Готовила строго по рецепту, но в электросушилке. Первый день 2 часа при температуре 65° и 2 часа при 60°. На следующий день 4 часа при 60°. Получилось то, что надо. Розмарин заменила орегано и тимьяном. Но это исключительно из-за вкусовых предпочтений. Процесс приготовления настолько удачный. Совсем не утомительный. Измерила температуру масла. 180 °. Так интересно было наблюдать, как бурлит содержимое баночек при заливке масла. Несколько помидорок оставила для дегустации. Мы просто в восторге от результата. Представляю, как будет вкусно, когда помидоры настоятся. Огромное спасибо, Наденька, за чудесный рецепт! На днях обязательно
приготовлю еще порцию. Возможно, успею и не одну.
Иришенька, Солнышко, огромнейшее тебе спасибо за такой чудный фото-привет! Я в неописуемом восторге!!!
Великолепные помидорчики у тебя получились , такие яркие , красота!!!
Очень-очень приятно, что вкус помидоров пришёлся по вкусу, надеюсь, успеешь ещё приготовить в этом сезоне!
Благодарю тебя, Солнышко!!!
Надюша, тебе огромное спасибо за высокую оценку, поддержку, такие теплые слова и еще раз за чудесный, выверенный рецепт! Непременно приготовлю еще помидорки. Так они нам понравились.
Я очень люблю вяленые помидоры Рецепт просто замечательный, от фотографий глаз не оторвать
Спасибо, Катерина, что заглянула и оценила! Я очень рада!!!
Ну знаете, видала разное... Но меня просто поразил не так рецепт (хотя он шедевральный), как его подача: это просто ФАНТАСТИКА! Красивая, мастерская работа: сказать подробно описано - ничего не сказать! А какая КРАСОТА! Респект и уважение! Огромная благодарность за обратное стремление создать нечто хотя бы похожее на этот шедевр! Спасибо!
Ольга, я в полном смущение от вашего комментария!
Благодарю за такую огромную оценку моего труда!!!
Идею помидоров без кожицы вынашивала давно, очень рада, что рецепт удался, надеюсь, что понравится тем, кто решит приготовить это "нештучное" блюдо.
Спасибо, что нашли время рассказать о своём впечатление, мне очень приятно!!!
И мне очень приятно было познакомиться, Надя! Удачи Вам и Здоровья!
Супер фото! А объяснение про степень готовности масла просто лучше не придумаешь: "до пузырьков на дне не до дымка" Для такого чайника как я эти описания просто необходимы, так все сразу стало понятно!👍👍👍 Спасибо огромное за рецепт!!!
Спасибо, родная!
Насчёт "чайника" - ты скромничаешь!
Подскажите, пожалуйста, можно ли такие помидоры делать в электросушилке? Как-то меня смущает духовка, хотелось бы поставить на ночь и забыть... Или не получится?
Теоретически можно всё, на практике не делала... И всё - таки, мне думается, в духовке вкуснее.
Когда-то, в далёких 80-х, я много помидоров СУШИЛА , именно сушила, на солнце, а потом мы их хранили, как грибы, не получится ли в сушилке как сухофрукт?...
мои соображения на тему дегидратора см. ниже в комментариях.
Разработайте свой рецепт под сушилку, опубликуйте, возможно кто-то ждёт его.
Спасибо за ответ! Я не разработчик, я потребитель Попробую в сушилке, о результате сообщу.
Будем ждать фото-отчёт вашего опыта
Ответ для akayom
Благодарю за ваш эксперимент и решительность!!!
Рада,что вы остались довольны своей электросушилкой и мой рецепт к ней подошел!!!
Ещё раз спасибо за ваш фото-отчет, вы меня "соблазнили" на электросушилку, буду присматриваться. А у вас она какой фирмы? И какой вес высушивает за какое время!
Простите за любопытство
у меня самая обычная скарлет, без наворотов. ей уже несколько лет. Сушим фрукты и ягоды, мясо и рыбу пока не пробовали (есть коптильня, поэтому не доходит очередь наверное) Очень нравится вишня вяленая в сушилке, и курагу делали тоже, а вот пастилу не делала (нет такого поддона) Очень нравится черная смородина, потом на кофемолку и очень вкусный напиток получается, кисленький, зимой горячий, летом холодный .... Если у Вас еще нет - покупайте смело! Оправдает!!! И мороки меньше
Огромное спасибо за содержательный ответ!!!
зима впереди, буду присматривать, так поняла, что с поддоном функциональнее, буду знать!
Ответ для akayom
Здравствуйте. Решила подсмотреть рецепт как другие готовят. Сначала делала тоже в духовке, очень долго. Для этого купила овощесушилку- очень помогает. Только ей и спасаюсь В любых случаях и для экономии места. Такие помидорки делаю уже лет десять, так же бланширую снимаю кожицу. И прямо целенькие кладу на решётку сушилки, они естественным образом сохнут. Кладу в масло 1к 1 . Чеснок через чеснокодавку с травами масло, засыпаю вяленые помидоры и через 2 суток укладываю просто в банки. Из за чеснока и масла они никак не пропадут, у меня баночки 2 й год стоят. Решила поэксперементировать в этом году , добавила анис и гвоздику, посмотрю, как получится. А масло чесночное с травами и правда вкусно, добавляю везде для пикантности. Так что с овощесушкой намного проще. И рыба, и балык и мясо вяленое- всё в ней делаю. Полезная штукенция скажу вам. Всегда пригодится
Огромное спасибо за ответ!!!
Урааа, урааа, урааа!!!!
Я сделала это! У меня получилось!
Какая же вкуснотища, какие необыкновенные ароматы.
Я, честно сказать, не только первый раз в жизни готовила такие томаты, но и первый раз пробовала. Столько читала, присматривалась, такие отзывы всегда противоречивые.
Но перед этим рецептом не устояла))) И как же я рада, этот вкус оказался полностью "моим".
Я в восторге!
Готовила всё строго по рецепту. Половину нормы. Не было только свежего базилика, зато было ароматизированное базиликом растительное масло, им и заливала.
Закругляюсь))) А то ещё много впечатлений могу написать))))
Единственное, хочу посоветовать тем кто соберётся готовить, не начинать с большого количества. Можно утомиться и не решиться уже на следующие разы. 1,5 кг быстро очистились, влезли как раз на один противень, спокойно улеглись в дуршлаг, короче возни меньше. На мой взгляд, лучше готовить в несколько подходов за сезон.
Надя, безмерная благодарность за шикарно оформленный рецепт, который меня сподвиг на решительные действия и я наконец познакомилась с этим удивительным вкусом!
И ещё вопрос, сколько примерно по времени они настаиваются?
Ещё раз огромное СПАСИБО!
Женяяяяяя, какая великолепная красота у тебя получилась!!!

Огромное спасибо за твой чудесный сюрприз! Я аж подпрыгнула от неожиданности и радости.
Мне очень приятно, что ты решила знакомится со вкусом вяленых помидоров с моего рецепта. Надеюсь, останешься довольна и решишься ещё повторить, пусть первая партия будет для дегустации ( когда знаешь результат уже проще готовить). Если хватит терпения, пусть помидорки настоятся пару недель, вкус станет насыщеннее. Если они хорошо залиты, не выглядывают из масла, можно оставить при не высокой комнатной t, так они быстрее настоятся. Ты человек опытный, сама поймешь, как лучше, пробуй.
Кстати, я уже третий раз сделала, по времени уже гораздо быстрее, смелее регулирую температуру, уже знаю, как себя "ведут" очищенные помидоры.
Много раз тебе СПАСИБО за понимание и поддержку!!!
Спасибо большущее!!!
Конечно буду повторять, ещё как
В золотой коллекции у меня теперь этот рецепт!
А семье как понравилось, выделила каждому пока по кусочку на пробу)))
Сплошной восторг!
Во
строгая девочка!
Как здорово, что ты и близкие одобрили помидорки, выходит, не зря я корпела над этим рецептом
Здорово. Спасибо. Попробую сделать таким образом.
Благодарю за внимание к рецепту!
Пробуйте, это ВКУСНО!
Очень интересный рецепт.Воспользуюсь обязательно.У меня есть дегидратор(электросушилка).Как думаете, в ней получится такая вкуснятина? Там максимальная температура 70.Не будут ли течь помидорки?
Спасибо за интерес к рецепту!
У меня нет дегидратора, я бы обязательно попробовала в нем. Если вы воспользуетесь способом (описанным в рецепте) по предварительному удалению жидкости из помидоров, то течь из них уже будет нечему, а если будет желание, можно на последнем этапе переложить на решётку и прогреть минут 15 при t 100 ° для уверенности.
Ответ для Колбасень
У меня не текли. Я без гнёта так целыми очищеные клала. На 70 тоже. Всё норм.
Суперский рецепт и умопомрачительеые фото,Надюша!
Благодарю, Инночка!!!
Я старалась!
Замечательно! Вяленые помидорки без кожицы - это вообще идеал, мечта!
Спасибо, вкусняшка получается!!!
Отличный рецепт, очень подробный мастер-класс, потрясающие фотографии!!! С большой благодарностью забираю в КК!
Поздравляю с Поваренком и Рецептом дня!
Огромное спасибо!!!
Надеюсь, пригодится рецепт!
Какие фотографии превосходные, помидорчики вообще вне всякой конкуренции, а хозяйка - золотые руки, отличный рецепт
Спасибо огромное!
Прекрасные помидорки.
Спасибо большое!!!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook