С этим блюдом меня познакомила жена начальника моего супруга, она родом из Нижнего Тагила. Как-то были у нее на дне рождения, подавали много грибных блюд, но это гости уминали со скоростью звука. На вопрос, что за грибочки - прозвучал ответ - сыроежки. И последовал рассказ о том, что в этой части России такая заготовка традиционна. А вот у нас на Западной Украине их мало знают и почти не берут. Могут еще и ногами пинать. А уж если в корзине заметят - шуточки про мухоморы - обычное дело. Позже автор рецепта уже в условиях леса показала мне эти грибы, рассказала про их виды, варианты окраски, опасность спутать с тем же мухомором или чем похуже. Просветила насчет особенностей транспортировки (гриб очень хрупкий) и обработки по прибытии домой. Вот с тех пор (а прошло уже лет пятнадцать) все грибники носят по лесу одну корзину, а я порой таскаю две - простую и "сыроежковую"
- 28 сентября 2020, 20:07
- 9848
Соленые сыроежки для хранения в холодильнике
Ингредиенты для «Соленые сыроежки для хранения в холодильнике»:
- Грибы (вареных сыроежек на трехлитровую банку) — 1,5 кг
- Соль — 5 ст. л.
- Лист лавровый — 10 шт
- Перец черный — 20 шт
- Приправа — по вкусу
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал
255 ккал |
белки
32 г |
жиры
7 г |
углеводы
16 г |
Порции | |||
ккал 25.5 ккал |
белки 3.2 г |
жиры 0.7 г |
углеводы 1.6 г |
100 г блюда | |||
ккал 21.8 ккал |
белки 2.7 г |
жиры 0.6 г |
углеводы 1.4 г |
Рецепт «Соленые сыроежки для хранения в холодильнике»:
1. Собранные грибы необходимо аккуратно перебрать, почистить и промыть. Я "купаю" их в тазике в нескольких водах. Можно обдать промытые грибы кипятком, тогда сыроежки стразу теряют хрупкость.
2. Отварить подготовленные грибы 30 минут с добавлением лимонной кислоты для сохранения светлого цвета. Отвар слить. Сыроежка - гриб условно-съедобный, отвар в кулинарии использовать нельзя.
3. Банку промыть и простерилизовать. Грибы укладывать слоями:
- слой грибов примерно в два пальца
- 1 ст. л соли - рассыпать по грибам
- 1 лавровый листок
- 5-6 горошин черного перца
- приправа (можно сушеный укроп, любые сухие травки, чеснок, смесь перцев, горчичные семена и т. д)
4. Каждый слой надо примять кулаком, чтобы грибы утрамбовались. Таким образом заполнить банку.
5. Когда будет уложен последний слой, нужно просунуть в банку пластмассовую крышку и плотно прижать ей все содержимое.
6. Банку закрыть тоже пластмассовой крышкой и поставить в холодильник. Грибы готовы где-то через месяц.
Если захочется похрустеть грибочками, поданными к жареной картошечке, этот шаг нужно запланировать несколько заранее. Поскольку грибы стоят в крутом соляном растворе, перед употребление их необходимо вымочить в нескольких водах. После чего заправить луком и подсолнечным маслом. Или кто чем любит.
Это очень вкусно! Два прошлых года не были грибными, и я просто истосковалась по соленым сыроежкам. А в этом сезоне повезло набрать чудесные экземпляры. Баночка в холодильнике уже три недели - скоро можно кушать))
Комментарии и отзывы
5 октября 2020 года thevil222 #
30 сентября 2020 года semsvet #
29 сентября 2020 года balgur #
Эх, лет 30 назад узнать бы этот рецепт.
Мы в детстве сыроежками бросались друг в друга, а жаль. Теперь их не очень много осталось. Сыроежек конечно. Попробую приготовить из шампиньонов.
29 сентября 2020 года zhilina-natalija # (автор рецепта)
29 сентября 2020 года мисс #
28 сентября 2020 года yugai ludmila65 #
29 сентября 2020 года zhilina-natalija # (автор рецепта)
28 сентября 2020 года UNU #
28 сентября 2020 года Евгения 1976 # (модератор)
29 сентября 2020 года zhilina-natalija # (автор рецепта)
29 сентября 2020 года UNU #
29 сентября 2020 года zhilina-natalija # (автор рецепта)
28 сентября 2020 года 7Катюша77 #
28 сентября 2020 года ирпенчанка #
28 сентября 2020 года zhilina-natalija # (автор рецепта)
28 сентября 2020 года Евгения 1976 # (модератор)
Хотя у нас их на даче, в Подмосковье, очень много.
Но рецепт заинтересовал. Оригинальный. Возьму на заметку.
28 сентября 2020 года zhilina-natalija # (автор рецепта)
28 сентября 2020 года zhilina-natalija # (автор рецепта)
28 сентября 2020 года Евгения 1976 # (модератор)
Попробую обязательно.
28 сентября 2020 года zhilina-natalija # (автор рецепта)
28 сентября 2020 года thevil222 #
Единственный момент. Сыроежка - это съедобный гриб и лишь некоторые его подвиды являются условно-съедобными (например: жгучеедкая, ломкая, Келе)
28 сентября 2020 года zhilina-natalija # (автор рецепта)
30 сентября 2020 года thevil222 #
Что касается сыроежек, то, например Зеленая вообще считается самая-самая. А красная в разных источниках, то условная, то съедобная. В Скандинавии, например, красная сыроежка считается ядовитым грибом и ее нельзя даже трогать))) мне всегда смешно, когда мне это говорят там))
Мы и красные собирали и всякие (не валуев, конечно), и варили, и жарили, и солили, и даже супы готовили (ну, когда с грибами был совсем напряг). Даже отвар не сливали :-/
Дед мой (царство ему небесное) вообще грибник с огромным стажем (еще с Белоруссии), так он никогда не обходил сыроежку стороной (особенно плотненькую) и никогда я от него не слышала про условность этого гриба. Он во мне и взрастил с грибника с пеленок.
Поэтому Ваша информация и показалась мне немного странной.
Но, я думаю, спорить тут не нужно. Возможно, дело в разных источниках и не более. Главное, что гриб едят (только, главное, не путать зеленую сыроежку и бледную поганку) в разных вариантах и все живы-здоровы.
Хотя, я, наверное, соглашусь на счет условности, когда сыроежка горчит. Мама моя, например, именно поэтому сыроежки и не уважает - по причине горечи. А я думаю, что горчат именно те, которые условные. Как я поняла, что «правильная» сыроежка не горчит:-/
Ну, как тут всех их упомнишь.. со справочником сыроежек в лес ведь не пойдешь.
Благо в этом году грибов огромное разнообразие! Я обязательно попробую Ваш рецепт, если наскребу приличных сыроежек.. а то в этом году суховато и сыроежек совсем малоъъ
1 октября 2020 года zhilina-natalija # (автор рецепта)
5 октября 2020 года thevil222 #
Не знаю, растут ли в вашей местности одни грибы, но я их очень рекомендую. Вообще они считаются деликатесом; почитайте про них. Они замечательны в засолке и ни намека на горечь. Плюс их не нужно чистить, как сыроеги.
Итак: Rozites caperatus. Или «Колпак кольчатый» – гриб семейства Паутинниковые. В простонародье его называют приболотник белый, курочка, турок и розитес тусклый.
Их у нас в ленобласти собирают, но не все, конечно. Не самый популярный гриб..зато кто знает, любит этот гриб всей душой. Он прекрасен жареный, в супах, а соленый просто супер! И растет очень часто семьями. В прошлом году их было столько, что хоть косой коси. А в наших краях обычно на 1 гриб 50 грибников.
5 октября 2020 года zhilina-natalija # (автор рецепта)
5 октября 2020 года thevil222 #
А вы в поисковик вбейте «колпак», так там вся информация и о местности, где растет, фотографии и о вкусовых качествах. Если растет фиолетовый паутинник, то рядом должен быть и колпак - они ведь из одного семейства и их часто путают. Фиолетовые у нас вообще не берут, только эти.
Его черви кстати тоже очень любят. Бывает нападешь на хорошую такую полянку из молоденьких плотненьких колпачков - только головы из-под земли торчат еще, начнешь резать, а там уже их вовсю жуют.
А гриб и вправду хорош! Тоже раньше не брали, ногами пинали, как поганки, пока местные не рассказали, что это за вкуснятина! Многие боятся их пробовать (у них кстати характерная «юбочка» есть - не как у поганки, как из яйца!), но если распробуют, то только и видишь резанные «ноги» по всему лесу
12 сентября 2021 года Novishokk #
24 сентября 2021 года thevil222 #
26 сентября 2021 года Novishokk #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: