Рецепт: Закрытая яичница а-ля пицца
Закрытая яичница а-ля пицца
Рецепт: Слоёные закусочные тарталетки
Слоёные закусочные тарталетки
Рецепт: Хрустящие куриные кольца
Хрустящие куриные кольца
  • 22 октября 2020, 10:39
  • 1193

Гранита миндальная

Рецепт: Гранита миндальная

Гранита - старое сицилийское лакомство. Изначально она делалась из снега (да, просто из снега, который смешивался с различными сиропами). Но постепенно с развитием технологий появилась гранита. Хотя, честно говоря, по сути, она так и осталась мелко колотым льдом.

Категория: Десерты Мороженое

Кухня: Итальянская

Ингредиенты для «Гранита миндальная»:

Время приготовления:

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3168.8 ккал
белки
55.8 г
жиры
173.1 г
углеводы
349.9 г
Порции
ккал
316.9 ккал
белки
5.6 г
жиры
17.3 г
углеводы
35 г
100 г блюда
ккал
233 ккал
белки
4.1 г
жиры
12.7 г
углеводы
25.7 г


Рецепт «Гранита миндальная»:

  • Миндаль замочить на ночь.

    Сначала мы сделаем миндальную пасту для граниты, а потом уже саму граниту.

  • На следующий день снять с него кожицу. Как вариант, можно отварить пару минут в кипящей воде и потом снять кожицу. Но вариант с замачиванием, как более щадящий, мне нравится больше.

  • Добавим в него 250 гр. сахара, перемешаем и оставим на 15 минут.

  • Сделаем сахарный сироп. В 150 мл воды добавим 150 гр сахара и доведём до кипения. Снять с огня, дать остыть.

  • Миндаль с сахаром кладём в миксер и перемалываем. В процессе добавляем ванильный сахар.
    Затем постепенно начинаем добавлять сахарный сироп и доводим до однородной плотной консистенции. Сиропа при этом не обязательно весь использовать. Его может уйти, как меньше, так и больше.

  • Берём любую форму, застилаем её плёнкой, перекладываем туда получившуюся массу, заворачиваем и убираем в холодильник на пару часов.

    Если б не сахарный сироп, получившийся сейчас продукт можно было бы назвать марципаном.

  • Достаём из холодильника, берём 300 грамм массы (примерно половину) и кладём в высокую ёмкость (например, в кастрюлю). Остальное можно убрать обратно в холодильник и использовать в другой раз. Или взять всё и увеличить количество воды. Или же изначально сделать миндальную пасту из вдвое уменьшенного количества продуктов.

  • Наливаем воду. Если ваша масса, за время охлаждения в холодильнике, заметно усохла, то наливаем 600 мл воды, если не особо усохла (как у меня), то 500 мл. Добавить щепотку соли.

  • Перемешать сначала вручную, чтобы паста размокла. Затем погружным блендером взбить до хорошей пены.

  • Теперь максимально качественно процеживаем (через несколько слоёв марли до тех пор, пока она не будет оставаться чистой). Жмых выкидываем. А жидкость закрываем плёнкой и убираем в морозильник на час.

    Опять же, если б не сахар, то получившийся продукт можно было бы назвать миндальным молоком.

  • Через час достаём, взбиваем венчиком и снова убираем. Далее каждые пол часа достаём из морозильника и взбиваем венчиком.
    Смысл данной процедуры в том, что мы разрушаем кристаллы льда и не даём им сформироваться.

  • В конце концов, у нас должна получиться вот такая приятная масса. На это может уйти часа 4.

  • Самое время раскладывать по формам и подавать.

  • Гранита может быть с ярко выраженной кристаллической структурой (особенно на следующее утро).

  • Но если дать ей постоять 10 минут - она подтает и станет более мягкой и нежной.

    Приятного аппетита.



BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Гранита миндальная
Рецепт: Гранита миндальная

Гранита - старое сицилийское лакомство. Изначально она делалась из снега (да, просто из снега, который смешивался с различными сиропами). Но постепенно с развитием технологий появилась гранита. Хотя, честно говоря, по сути, она так и осталась мелко колотым льдом.

Ингредиенты для «Гранита миндальная»:

Комментарии и отзывы

Восхитительный десерт! Подробнейший мастер-класс!
Традиционное сицилийское блюдо готовилось из снега? Это точно про Сицилию? Там снег считается редкой анамалией.
Горы Пелоритани
Ответ для Foshizzle
А так же Неброди, Иблеи
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Рулет Мимоза в лаваше
Рулет "Мимоза в лаваше"
Рецепт: Обжаренные виноградные листья с рисом и сыром
Обжаренные виноградные листья с рисом и сыром
Рецепт: Жюльен в корзинках из теста фило
Жюльен в корзинках из теста фило

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6060 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки