Рецепт: Булочки с сыром
Булочки с сыром
Рецепт: Куриные бедра с горчицей и сыром
Куриные бедра с горчицей и сыром
Рецепт: Рийет из запеченной сельди с вялеными томатами
Рийет из запеченной сельди с вялеными томатами
  • 20 ноября 2020, 0:32
  • 59908

Вяленое мясо по семейному рецепту

Рецепт: Вяленое мясо по семейному рецепту

Предлагаю Вашему вниманию семейный рецепт домашнего деликатеса - вяленого мяса, который проверен не одним десятилетием и передается в нашей семье из поколения в поколение! Особых навыков для приготовления вяленого мяса в домашних условиях не требуется, главное соблюдать количество соли. Вялить можно разное мясо, как свежее, так и замороженное. Домашний деликатес прекрасно подойдет для бутербродов и в качестве закуски для праздничного стола!

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Вяленое мясо по семейному рецепту»:

Вяленое филе:

Вяленая утиная грудка:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4303.1 ккал
белки
108.7 г
жиры
47.1 г
углеводы
87 г
100 г блюда
ккал
172.8 ккал
белки
4.4 г
жиры
1.9 г
углеводы
3.5 г


Рецепт «Вяленое мясо по семейному рецепту»:

  • Вяленое мясо испортить практически не возможно, главное соблюдать количество соли! Для сухого маринования на 1.5 кг. мяса - 45 гр. крупной соли без добавок, можно больше - меньше нет, а если в засолочную смесь добавлять15 гр. сахара, как указано в рецепте, то соли должно быть - 60 гр.! Засолочную смесь можно составлять по собственному вкусу и в любых пропорциях, но главное не забывать про соль!

    Вялить мясо в домашних условиях при температуре +18°C+25 °C подвесив под кухонную вытяжку или на карниз окна, в холодильнике можно вялить мясо на верхней полке положив на решетку СВЧ при температуре +2°C+7 °C.

    Вяленая свиная вырезка из филейной части:
    Если филе замороженное - разморозить при комнатной температуре. Филе помыть, обсушить бумажным полотенцем. Большой и широкий кусочек разрезать на две половины вдоль. У меня два кусочка мяса общим весом 1.5 кг.

  • Натереть филе засолочной смесью, сложить в емкость, прикрыть и поставить в холодильник на 24 часа.

  • При сухой засолке мясо почти не выделяет сок и через сутки выглядит так.

  • Один кусочек завернем в марлю 2-3 слоя и будем вялить его в холодильнике, а второй кусочек завернем в марлю 3-4 слоя и перевяжем плотной нитью - он будет вялится под кухонной вытяжкой. Чем больше слоев марли - тем меньше усыхает мясо!

  • Филейная часть свинины вялится от 7 до 14 дней. Небольшие кусочки готовы через 7 дней.

  • Хранить вяленое мясо в холодильнике завернув в пищевую бумагу в контейнере для овощей. Срок хранения от 3 до 6 месяцев.

  • Ничего сложного, а вкусно-то как!

  • Вяленое куриное филе:
    Если филе замороженное - разморозить при комнатной температуре. Филе помыть, обсушить, разрезать и удалить хрящики и косточки.

  • Натереть филе засолочной смесью (оставив немного соли), сложить в емкость и сверху присыпать оставшейся солью, прикрыть и поставить в холодильник на 12 часов. У меня 1 кг филе + 2 ст. л крупной соли, специи по вкусу, без сахара и без чеснока.

  • На фото видно, что через 12 часов вся соль почти впиталась.

  • Если соль осталась, её можно убрать салфеткой или промокнуть мясо бумажным полотенцем.

  • Куриное филе можно вялить в холодильнике (завернув в марлю), можно подвесить в кухне на карниз окна или положить на сетку от брызг (прикрыв марлей) и поставить на подоконник.

  • Куриное филе вялится быстро 4-6 дней.

  • Вяленое филе индейки:
    Если филе замороженное - разморозить при комнатной температуре. Филе помыть, обсушить, разрезать и удалить хрящики и косточки.

  • Натереть филе засолочной смесью, сложить в емкость, прикрыть и поставить в холодильник на 24 часа. У меня 1.5 кг. филе (разрезала на три разных кусочка) + смесь для маринования, специи по вкусу, без чеснока.

  • Через сутки мяско выглядит так.

  • Если сока много, промокните бумажным полотенцем.

  • Если собираетесь вялить филе в холодильнике, тогда заверните его в марлю 3-4 слоя. Но, если хотите подвесить мясо, то его необходимо завернуть в марлю 2-3 слоя.

  • Я иногда заворачиваю мясо в медицинский бинт-сетку.

  • Филе индейки вялится от 5 до 14 дней.

  • Эта закуска достойна любого праздничного стола, хотя приготовить вяленое мясо очень просто.


  • Вяленая утиная грудка:
    Утиные грудки промыть и обсушить бумажным полотенцем.

  • В емкость насыпать 100 г. соли, выложить на соль грудки и сверху присыпать оставшимися 100 г. соли. Емкость закрыть и поставить мариноваться в холодильник на 12 часов.

  • Через 12 часов достать из холодильника.

  • Всю соль хорошо смыть холодной водой (грудка станет жесткой, так и должно быть), обсушить бумажным полотенцем.

  • Натереть розмарином и перцем.

  • Скрутить рулетиками, завернуть в марлю 2-3 слоя и положить вялится в холодильник на 7-10 дней (в зависимости от размера кусочка) или подвесить под кухонной вытяжкой на 6-7 дней.

  • Утиные вяленые грудки с небольшим весом готовы через 5 дней. Филе птицы вялится достаточно быстро, чем меньше кусочек – тем быстрее вялится мясо!

Угощайтесь! Приятного Всем аппетита!










BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Вяленое мясо по семейному рецепту
Рецепт: Вяленое мясо по семейному рецепту

Предлагаю Вашему вниманию семейный рецепт домашнего деликатеса - вяленого мяса, который проверен не одним десятилетием и передается в нашей семье из поколения в поколение! Особых навыков для приготовления вяленого мяса в домашних условиях не требуется, главное соблюдать количество соли. Вялить можно разное мясо, как свежее, так и замороженное. Домашний деликатес прекрасно подойдет для бутербродов и в качестве закуски для праздничного стола!

Ингредиенты для «Вяленое мясо по семейному рецепту»:

Фотографии «Вяленое мясо по семейному рецепту» от приготовивших (9)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3 4
Большое спасибо за рецепт! Вялила куриные грудки, очень вкусно и нежно!! Буду делать еще однозначно!
Большое Вам спасибо за красивейший отчёт и доверие к рецепту!
Это просто бомба

Готовила на пробу кусочек вырезки свинины
Обычную соль смешала с нитритной (как-то побоялась без нее), вялила в холодильнике 10 суток
Благодарю Вас за шикарный фотоотчёт и доверие! Очень приятно, что рецепт не разочаровал! Готовьте на здоровье!
С первого дня, как рецепт был опубликован на сайте, я взяла его на заметку, но никак не решалась приготовить сама, хотя отзывы были только положительные. И вот теперь могу присоединиться к восторженным поклонникам этого способа вяления мяса. Наташенька, где ты потерялась? Жду, когда появишься вновь, чтобы выразить своё восхищение!
Еленочка, спасибо Вам сердечное за теплый комментарий, доверие и шикарный фотоотчет! Очень рада, что рецепт понравился! Готовьте на здоровье!
Спасибо большое за рецепт! Вялила свинину и говядину, очень вкусно и просто. Сейчас присели на куриные грудки
Благодарю Вас за шикарный отчёт и доверие! Мне безумно приятно, что рецепт не разочаровал! Готовьте на здоровье!
Замечательный рецепт! Спасибо!
Благодарю за Ваше внимание!
Делаю свинину третий раз,первый раз по рецепту,не понравился привкус лаврушки,второй раз без лаврушки и с добавлением сушеного чеснока(0,5 ч.л.),получилось превосходно!!!!!!Делаю в холодильнике,т.к. имею в хозяйстве очень смекалистого кота-вешать в открытом доступе не рискую
Большое Вам спасибо за внимание и комментарий! Очень рада, что рецептик приглянулся! Готовьте на доброе здоровьице!
Чудесный рецепт и шикарное мясо! В меру просоленное, ароматное, тянущееся, всё как я люблю.
Вялила свиную шею, 300гр., 7 дней, на верхней полке холодильника.
Наташа, огромное Вам спасибо за замечательный рецепт!
Евгения, огромнейшее спасибо за ШИКАРНЫЙ отчёт, высокую оценку и доверие! Я безумно рада, что рецепт не разочаровал Вас и пришёлся по вкусу! Готовьте на здоровье! СПАСИБО!!!
Обращайтесь ко мне на "ТЫ", пожалуйста!
Договорились
С удовольствием перехожу на "ты"
Шикарное мясо получилось. У меня куриная грудка и свинина.Всё делала по рецепту, только добавила нитритную соль. Вялила на кухне. Хочу ещё попробовать говядину приготовить. Спасибо огромное за рецепт.
Благодарю Вас за доверие, теплый комментарий и шикарный фотоотчет! Я очень рада, что мяско пришлось по вкусу! Готовьте на доброе здоровьице!
Приготовила мясо по вашему рецепту, выбрала свинину. Сделали один кусочек в холодильнике, один вялился на кухне при комнатной температуре. Мясо получилось очень вкусное! Но способ вяления мяса для себя определили при комнатной температуре ( в холодильнике получается очень мягкое, а нам нравится по суше чтоб был). Так же я добавила половину соли нитритной (не рискнула делать без нее).
Рецепт шикарный, спасибо огромное!
Большое Вам спасибо за теплый комментарий! Очень рада, что рецепт понравился! Готовьте на здоровье!
Оказывается мясо очень даже можно испортить. Вялила в холодильнике. На 10 сутки выбросила индейку (у нее кислый запах появился), а 12 сутки в ведро отправились 2 свинных стейка (выросла плесень на обоих). Переворачивала каждый день. Очень жаль, что мясо не получилось. Больше пробовать не буду.
Я тоже решила сделать этот рецепт . Все понятно по описанию, но я завернула не 4 слоя марли, а, наверное, в 20. Надо перемотать или просто будет вялиться дольше?
Большое спасибо за Ваше внимание к рецепту!
я завернула не 4 слоя марли, а, наверное, в 20. Надо перемотать или просто будет вялиться дольше?
Ничего страшного, чем больше слоев марли - тем меньше усыхает мясо, но сроки завяливания не увеличиваются.
Очень красивое мяско! Обязательно приготовлю к ближайшему празднику! Спасибо!
Ольга, благодарю за Ваше внимание и комментарий!
Увидела уже ответ , извините.
Вопрос ещё, почему нельзя использовать каменную йодированную соль?
Вопрос ещё, почему нельзя использовать каменную йодированную соль?
Йод поваренной соли, вступая в реакцию с поверхностью мяса, резко повышает его температуру, в результате продукт приобретает привкус йода и горечь, становится излишне мягким, выделят много влаги и портится.
Подскажите пожалуйста, говяжью вырезку солить, как и свинину? 24 часа+ 14 дней?
Спасибо огромное, теперь это мой любимый рецептик! Свинина ещё вялится, а грудка готова. Бесподобно получилось!
Спасибо Вам большое за теплый комментарий, доверие и прекрасный фотоотчет! Очень рада, что понравился рецептик! Готовьте на здоровье!
Добрый день, в списке ингредиентов присутствует коньяк 2ст.л., а в рецепте я что-то не заметил его? Для чего он нужен?
Добрый день, в списке ингредиентов присутствует коньяк 2ст.л., а в рецепте я что-то не заметил его? Для чего он нужен?
Алкоголь в данном рецепте выступает в роли консерванта и значительно улучшает цвет мяса, но ни вкуса, ни запаха готовому продукту он не придаёт. Добавлять или нет - решать Вам!
Какой хороший рецепт! На любое мясо.! Спасибо вам.
Очень рада, что рецептик Вам приглянулся! Большое спасибо!
И еще один вопрос, заранее извиняюсь, если он некорректный: а что из предложенных вариантов, на Ваш вкус, самое удачное?
И еще один вопрос, заранее извиняюсь, если он некорректный: а что из предложенных вариантов, на Ваш вкус, самое удачное?
Все зависит от Ваших личных предпочтений, но если сомневаетесь, то начните с куриной грудки.
Спасибо огромное!
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а мясо и птицу Вы используете магазинные или домашнего выращивания?
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а мясо и птицу Вы используете магазинные или домашнего выращивания?
Здравствуйте! Обычно покупаю все в магазинах.
Спасибо! Завтра испытаю Ваш метод!
Удачи!
От фото глаз не оторвать! Вечером буду пробовать солить. Надеюсь, у меня что-то получится!
Большое спасибо за проявленный интерес к рецепту! Не стоит волноваться, запаситесь терпением и у Вас все получится!
Страницы: 1 2 3 4
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт: Паштет из скумбрии с творожным сыром
Паштет из скумбрии с творожным сыром
Рецепт: Овощные оладьи
Овощные оладьи
Рецепт: Слоёные закусочные тарталетки
Слоёные закусочные тарталетки

Рубрикатор рецептов

Опрос
Как вы относитесь к прививке от Covid-19?


Уже 6055 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки