Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Закуски Закуски из мяса
  • 15 апреля 2021, 15:14
  • 20145

Ветчина «Домашняя»

Рецепт: Ветчина «Домашняя»

Предлагаю интересный рецепт домашней ветчины. Вам будут не нужны какие-то специальные приспособления. А результат и качество вас порадует.

Категория: Закуски Закуски из мяса

Ингредиенты для «Ветчина «Домашняя»»:

Время приготовления:

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
2570 ккал 		белки
160 г 		жиры
217 г 		углеводы
0 г
Порции
ккал
257 ккал		 белки
16 г		 жиры
21.7 г		 углеводы
0 г
100 г блюда
ккал
249.5 ккал		 белки
15.5 г		 жиры
21.1 г		 углеводы
0 г

Рецепт «Ветчина «Домашняя»»:

  • Для приготовления ветчины вы можете использовать любое мясо. У меня сегодня свиная лопатка.

  • Нарезаем тонкими ломтиками. Примерно 5-7 мм.

  • Затем тонкими полосками.

  • Для дальнейшего шага используем тесак. Его можно заменить молотком для отбивания мяса.
    Наша задача не измельчить мясо, для этого мы бы использовали мясорубку, нам нужно разбить мясо, изменить его структуру.
    Выполняем этот шаг с небольшими порциями мяса

  • Мясо "избито".
    Добавляем специи. У вас может быть свой любимый набор.
    На 1 кг мяса используется 20 граммов соли. Для цвета и увеличения срока хранения я использую нитритную соль пополам с обычной.
    Добавляем 100 мл ледяной воды.

  • Очень тщательно вымешиваем до появления мясных нитей. Не пренебрегайте этим шагом.

  • Вымешанное мясо убираем в холодильник на сутки.
    Сутки прошли.
    Расстилаем на столе рукав для запекания, выкладываем на него мясо. Стараемся не делить на кучки, а выложить одним комом.
    Формируем батон.

  • Завязываем бечевкой один конец и уплотняем батон. Завязываем второй конец

  • Обвязываем бечевкой весь батон для сохранения формы.

  • Очень рекомендую закатать батон в пищевую пленку. Не жалейте пленки!!
    Прокатайте батон по столу, уплотните массу!!!
    Рекомендую помариновать ветчину еще одни сутки в холодильнике. Это только улучшит вкусовые качества ветчины.
    Если катастрофически не хватает времени, можете пропустить этот шаг

  • Берем кастрюлю, застилаем дно салфеткой, чтобы не было соприкосновения пленки с металлом.
    Наливаем холодную воду. Ставим на огонь.
    При приготовлении ветчины очень важно соблюдать температурный режим, чтобы не было отеков.
    Готовить ветчину мы будем при температуре 80 градусов, не выше!
    Готовим после достижения воды 80 градусов 1,5 часа.
    Потом мы должны ее охладить, прервать процесс готовки.
    Для этого погружаем батон в холодную воду.

  • И даем ветчине созреть в холодильнике еще сутки.
    Вот и все!! Дольше писала, чем готовила!!!
    Не пугайтесь, только сначала кажется, что это долго и трудно!!!
    Все у вас получится!!!

  • Приятного аппетита!!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак : Сытный завтрак На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску

Теги: закуска обед ужин

Вкусы: мясной пряный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Ветчина «Домашняя»
Рецепт: Ветчина «Домашняя»

Предлагаю интересный рецепт домашней ветчины. Вам будут не нужны какие-то специальные приспособления. А результат и качество вас порадует.

Ингредиенты для «Ветчина «Домашняя»»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Ветчина «Домашняя»» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Купила ветчиницу, а она не помещается в мультиварку-скороварку с полукруглой чашей, с нитритной солью не хочется скакать около кастрюли с градусником и выменять температуру.
Я пошла своим путём: делаю ветчину в вакуумной упаковке. Замешиваю, в вакуумном пакете вакумирую и в холодильник на неделю. Потом в скороварку на режим су-вид.
И лишняя влага не попадёт и фосфаты класть не нужно, что бы бульон застыл, как нужно.
Вкуснотища!!!
Спасибо большущее Вам за рецепт! Мясо- лопатка. Все пропорции и рекомендации соблюдены.. термощупа у меня нет, поэтому воспользовалась ветчинницей и «мультей». Мяса отбила много, сделаю ещё свино-куриную. Полет для фантазии есть. Ещё раз благодарю.
Какая красота у Вас получилась!!!!
Спасибо, что доверились рецепту и приготовили.
Спасибо большое за рецепт! Обязательно попробую приготовить!Какая Вы умничка - так все доступно объяснили, показали.
Спасибо! Рада, что понравилось!!
Спасибо большое за рецепт. Гениально и просто! Я очень люблю колбасу Но решила отказаться от покупной и заменила бужениной домашней. А психологически колбаски хочется)))) попробовала ваш рецепт, понравился всем, даже деткам
❓❓❓❓если попробовать сделать из курицы сколько варить по времени и при какой температуре?
Спасибо!!
Я думаю время оставить то же...
Спасибо автору за рецепт, ветчина изумительная! Раньше пробовала разные рецепты, всегда получался кусок вареного мяса, а тут прям вкус магазинной Воспользовалась советом в комментариях, варила в мультиварке, оказалось у меня там в режиме мультиповар вообще можно температуру установить.
Какая красота у Вас получилась!!
Спасибо, что доверились рецепту и приготовили!!!
Леночка, принимай мою ветчину... Она конечно не такая красивая как у тебя, вся из себя пупырчатая, но очень вкусная!!! Делал строго по рецепту - мариновал сутки в холодильнике, после варки выдерживал ещё сутки и если не обращать внимание на дырдочки, то всё отлично получилось!!! Рецепт прописался навсегда, о ветчиннице больше не мечтаю, за что отдельное тебе спасибо!!!
Роберт, замечательная ветчина у тебя получилась!!
Спасибо, что приготовил по моему рецепту..
А дырдочки, это временно: в следующий раз посильнее прокатай по столу, когда уже все полностью завязал - их будет меньше!!
Еще раз спасибо!!
А ветчинница у меня уже вторая стоит без дела...Дарят, блин
Когда будут дарить третью, то сразу перенаправляй ко мне - в хозяйстве всё сгодится!!!
Да легко!!!
Выглядит прямо великолепно. Давно смотрю на ветчинницу, а тут и без нее. А с хитростями ниже про сохранение 70 C вообще любопытно попробовать.
Спасибо!
Всё хорошо но как 90 минут выдерживать "не выше 80 градусов"?
на простой газовой плите это не получается разве что стоять с термометром не отходя и все время крутить ручку.
купите термощуп для мяса
↑Ответ для LazersonIlya
У меня газовая горелка на стеклокерамике. Тот же газ..
все абсолютно нормально, это еще легче, чем просто с плитами.. захотел - убавил, захотел - прибавил.. И это в один момент работает..
Я первый раз готовила, да, следила, проверяла.. А сейчас поставила в нужный ракурс и вперед..
↑Ответ для LazersonIlya
Всё гениальное просто, как и этот рецепт ветчины Когда я осваивал "колбасоварение" в прошлом году наткнулся на рекомендацию, не помню уже этого умника, но суть в следующем: КОЛБАСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ВАРЯТ В МУЛЬТИВАРКЕ В РЕЖИМЕ ПОДОГРЕВА. А ЭТО 70 ГРАДУСОВ ПО ЦЕЛЬСИЮ. Я попробовал, всё получилось, время варки зависит от толщины "изделия", в данном случае время отваривания совпадает, 90 минут. У меня мультя "Редмонд", подогрев включается кнопкой "стоп" (внизу, справа с красным квадратиком)Всем счастливым обладателям мультиварок удачи и скорого приятного аппетита
Меня мучают грустные сомнения насчёт пищевой плёнки.А вам не кажется, что если нагреть пластик при такой высокой температуре, он выделяет концерогены? Ну а рецепт действительно хороший, вот только вместо пищевой плёнки, надо использовать что-то менее вредное для здоровья
↑Ответ для lucydanilova
Плёнка пищевая, температура 80’ - не сумлевайтесь, никаких концерогенов из пищевой плёнки при такой температуре не выделится. Если таки есть сомнения - используйте рукав для запекания.
↑Ответ для lucydanilova
Такую ветчину готовлю в ветчиннице
А поделитесь, пожалуйста, как Вы готовите?
Спасибо за такой универсальный и очень простой рецепт,даже с учётом временных составляющих !!! Уже забыла,когда мы ели "ветчинно-колбасные" изделия,но этот рецепт не останется без внимания !!!!
Спасибо, что заглянули!!!
ЭТО ШЕДЕВР!!! ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ, ЧТО Я ВИДЕЛА ВООБЩЕ В ИНТЕРНЕТЕ!!!!!!!!! БРАВО-БРАВО-БРАВО!!!!!!!!!!!!
Спасибо за такой хвалебный коммент!!
спасибо за рецепт, но почему бы мне не воспользоваться ветчинницей, если она стоит у меня на полке? 🙂👍
Готовьте в ветчиннице, все тооже самое!!
Спасибо!!
Делала из свинины и из курицы, но никогда не оставляла мариноваться, сделала, сварила, остыла едим, может помариновать попробовать, кстати куриную делала большими партиями, сырые батоны замораживала, когда надо доставала, и прямо из морозилки в кастрюлю, только время варки увеличила, на вкусовые качества не повлияло
Спасибо!!
Очень ценная инфа!!
Поздравляю с Поварёнком дня! Отличная ветчина !
Спасибо!!!
Ленчик!!! От колбаски глаз не оторвать! Безумно аппетитно! Поздравляю с рецептом и поварёнком дня!
Натусик, солнце, спасибо!
Шикарная домашняя ветчинка!
Благодарю!
Ух ты, Леночка! Мои восторги и восхищение! Отличная ветчина получилась! Мой духовой шкаф укомплектован термощупом и электронный термометр имеется в наличии, осталось только купить нитритную соль. Я прямо загорелась идеей приготовления ветчины!
Ой, Людочка, какая у тебя модная духовочка, завидую белой завистью!! Но ...на свою не ругаюсь!
Спасибо, душа моя!!
Рада была тебя видеть!!
Взаимно, Леночка!
Спасибо!
Леночка! Отличная, аппетитная ветчина! Поздравляю с Поварёнком и Рецептом Дня!
Юлечка, спасибо!
Леночка, шикарная ветчина. Давно тебя тут не было.
Светик, привет!да, давно ничего не выставляла, очень занята.
Спасибо, дорогая!!
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с террасой V254 "Фримонт"

Каркасный дом с террасой V254 "Фримонт"
Каркасный дом с котельной V471 "Медфорд"

Каркасный дом с котельной V471 "Медфорд"
Каркасный барнхаус с террасой V482 "Логан"

Каркасный барнхаус с террасой V482 "Логан"
Ещё 556 проектов

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 537 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки