Версия для печати
  • 23 июля 2021, 17:04
  • 25918

Мясо по-еврейски

Рецепт: Мясо по-еврейски Рецепт: Мясо по-еврейски

Поразительное блюдо! Не то, чтобы я не знала про добавление хлеба в мясной соус... но не повторяла. Спасибо конкурсу! Наличие говядины в холодильнике сподвигло на рецепт. Не пожалела))) Правда, мясо не фотогеничное, предупреждаю. Рецепт с канала "Вкусная жизнь в кайф".

Категория: Горячие блюда Блюда из мяса Горячие блюда из говядины

Кухня: Еврейская

Ингредиенты для «Мясо по-еврейски»:

Время приготовления:

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1986.2 ккал
белки
130.6 г
жиры
106.4 г
углеводы
132.5 г
Порции
ккал
496.6 ккал
белки
32.7 г
жиры
26.6 г
углеводы
33.1 г
100 г блюда
ккал
116.2 ккал
белки
7.6 г
жиры
6.2 г
углеводы
7.7 г

Рецепт «Мясо по-еврейски»:

Мясо при покупке в пластиковых одноразовых коробках всегда перекладываю в свою любимую посуду для хранения с крышкой.

Нарезать произвольно, можно прослойки жира не удалять. При длительном томлении любое мясо станет мягким.

Поместить в кастрюлю с толстым дном, в которой будем готовить блюдо, на дно налить масло. В оригинале-куриный или гусиный жир.

Лук нарезать на четверти, затем поперёк произвольно. Чеснок измельчить.

Добавить к мясу, когда оно слегка обжарится и часть сока выпарится, вместе с лавровым листом, перцем горошком.

Притушить всё вместе, влить воду-кипяток. Воды столько, чтобы покрыла мясо.

Томатную пасту при вскрытии банки в 1 кг, я замораживаю в силиконовой формочке для мини маффинов партиями. Потом храню в пакете с застёжкой. Один "маффин"-1 ст. л. Ещё половинку обычного помидора нарезала.

Переносим в мясо в процессе томления-это для цвета и вкуса.

Взяла пару-тройку слив и горсть изюма. Изюм крупный и во время готовки разбух в шарики, а вот слива полностью растворилась, но отдала свой вкус.

Нарезать сливу и добавить к мясу с изюмом.

Гвоздь программы-ржаной хлеб.

Нарезать или покрошить несколько ломтиков.

Хлеб помещаем в мясной соус.

Перемешать, чтобы хлеб пропитался и растворился в нём-хлеб в готовом блюде Вы не почувствуете..

Томим на небольшом огне под крышкой вцелом 1,5-2 часа.

Подаём с зеленью и овощами.

Моим мужчинам ооочень понравилось!

Эсик-флейш-средневековое национальное блюдо, считалось, что оно для бедных. Говядина подойдёт не самая дорогая, которая продаётся для длительной варки. Мясо в кисло-сладком соусе традиционно подают на еврейский Новый год. Хлеб или пряники добавляют в разных районах страны-это нужно для загущения соуса, ведь и хлеб и пряник набухают при готовке. Получается густая сытная похлёбка. Хлеб нужен ароматный, например, Бородинский, но наш, Рижский не хуже. В нём богатый ароматный состав и всегда в ржаном хлебе присутствует тмин. Ещё у нас продают вкусные рогалики с тмином-уже из белой муки. Для кислинки добавляют или вишнёвое варенье или сливу или чернослив с изюмом-тоже в зависимости от региона страны. В самом конце, кому не хватает кислинки, добавляют лимонную кислоту-щепотку.











BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Мясо по-еврейски
Рецепт: Мясо по-еврейски

Поразительное блюдо! Не то, чтобы я не знала про добавление хлеба в мясной соус... но не повторяла. Спасибо конкурсу! Наличие говядины в холодильнике сподвигло на рецепт. Не пожалела))) Правда, мясо не фотогеничное, предупреждаю. Рецепт с канала "Вкусная жизнь в кайф".

Ингредиенты для «Мясо по-еврейски»:

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Я конечно готовила мясо с ржаным хлебом, по рецептам которые есть на сайте.
Но в таком богатом составе впервые. Приготовила всё в точности по рецепту. Обалденный, насыщенный вкус, с переливами коисло-сладкого-мясного-ржаного, очень ароматно, очень вкусно.
Готовила в мультиварке-скороварке 1,5 часа, поэтому изюма я тоже не нашла, у меня растворилось всё))))
Шикарный рецепт, огромное спасибо!
Евгения,спасибо огромное за такой развёрнутый отзыв и за приготовление,конечно!))) Фото красивое, рядом вижу ржаной хлебушек))) Про мультиварку хороший совет!
Замечательный рецепт! очень вкусно!
Спасибо большое))))
Таня, я к тебе с тарелочкой чудесного мяса! Оооочень вкусно!
Ура,Людочка,я рада! Красивый натюрморт с тарелочкой-загляденье))) А главное,что понравилось мясо...
Нарушая традиции кошерной пищи, приготовила это жаркое из свинины, да простят меня евреи почти не отступая от рецепта (хлеб в конце добавила, чтобы избежать пригорания), получила отличный результат: мягкое разваренное мясо и очень вкусный соус
Замечательно! Рада, что мясо получилось и понравилось)))
Очень интересный рецепт, хочу приготовить. А горсть это сколько? Что в одну руку помещается?
Спасибо! Да,в одну руку...Если вы про изюм,то примерно такое же количество как слив. У меня рука маленькая,поэтому горсть не так много.
Супер! Взяла в КК. Спасибо!
Отличное блюдо, Таня, домашнее и очень вкусное!
Спасибо большое,Леночка!
А насчёт заморозки пасты в маффинах - это которые совсем маленькие формочки,чтоб 1 ст.л. вышла?
То есть обычные формочки для кексов не подойдут,ибо в них по любому будет больше,чем 1 ст.л.?
А то есть такая проблема,что купишь пасту - один или два раза используешь,а дальше портиться и приходиться выбрасывать.
Да,именно 1 ст.л. и входит до краёв.Вот в последнем моём рецепте "канеле" она есть на фото и что только не выпекала в ней! И замораживается быстро,потом вытряхиваешь в пакет и дальше наполняешь.Ещё подойдёт формочка для льда,в которой есть силиконовое дно выпуклое-это чтобы потом нажать на него и выдавить кубик пасты (в Фикспрайсе есть).
Спасибо за ответ!
Превосходное блюдо! Спасибо за подробное описание, приготовлю обязательно! Люблю кисло-сладкое мясное! И мои оценят, уверена! Благодарю и забираю рецепт!
На здоровье,Алёнушка!
Спасибо, самого вам доброго!
Спасибо за рецепт и за лайфхак с томатной пастой, вечно она у меня портится, и просто выкидываю
Ой-ой,качественную том.пасту жалко)))
Жалко не то слово)))
Ароматно, вкусно, аппетитно..
Верочка,спасибо,приятно)))
Рецепт хороший -но как замечено не совсем правильный -моя бабушка и мама готовили а сейчас и моя жена готовят это блюдо (ел это и в других еврейских семьях)
Никогда хлеб не крошился в приготовленное блюдо -а всегда подавался отдельно к нему .
Ни в коей мере не хотел обидеть автора(Татьяну) рецепта-ну разве что этому рецепту уже не одно столетие
А у нас в мясо добавляли, предпочтительно бородинский
Аня если вы это блюдо приготовили на один день -тогда можно и хлеб добавить -а если на несколько то ваше кислосладкое скиснет из-за наличия в нем хлеба .
И абсолютно правильно написала передо мной Фаина -сначала тушится лук с морковкой а только потом добавляется мясо и тушится без воды -когда оно подрумянится добавляли воду .
Слушайте, я "это блюдо" готовлю уже лет 40, и никогда не на 1 день, всегда дня на 3 минимум и всегда с бородинским хлебом и БЕЗ моркови . и ни разу у меня ничего не прокисло, хотя зимой и без холодильника иногда стоит.
Ответ для mix420
Спасибо!
О, это знаменитое кисло-сладкое жаркое!! Моя бабуля такое делала с пятницы на субботу - оно долго готовиться и может стоять на плите или в духовке всю субботу. Ведь в субботу готовить нельзя.
Но меня она научила сначала подрумянить лук, а потом уже зажаривать мясо. Лука должно быть столько же, сколько и мяса - он дает вкус и тоже загущает подливку. И сливы я даю гораздо больше, но не потому, что так научили, а потому, что я ее из жаркого потом вылавливаю и съедаю еще до субботнего утра - уж очень люблю!
Кстати, можно не только говядину, но и баранину, и индюшащье бедро так делать - не менее вкусно! Спасибо, что напомнили! Готовить буду на следующей неделе - суббота уже.
Блюдо не зря называется "КИСЛО-сладкое" или essigfleisch, что дословно переводится "уксусное мясо". Поэтому в конце тушения обязательно добавляется столовая ложка уксуса или (что чаще в современных рецептах) лимонного сока.
у нас не добавляли уксус совсем, без него нам больше нравится. Это тот случай когда сколько хозяек, столько и вариантов рецепта
Вот точно! Вкусы впитываем с детства! Мой начальник на работе на обеде во второе всегда добавляет несколько капель уксуса,уже все привыкли в столовой,видно привычка у него такая!
Спасибо огромное за рецептик. Моим мужчинам понравилось!
Лена, благодарю за отзыв! Да,кому-то понравилось,кому-то диковинка)))
Таня! Мяско аппетитнейшее! И фотки замечательные!
Рецепт прихватила, спасибочки!
Наташенька,только с радостью)))
Доброе время суток. Очень мне нравятся рецепты "по-еврейски"- это обычно несложно, вкусно из простых продуктов. Надо прямо заняться изучением еврейской кухни Спасибо большое, мясо получилось мягким, а подлив оооочень вкусным, на гарнир запекла молодую картошечку.
Да,мне тоже еврейская кухня нравится,я давно смотрю канал Голда Балабуста про жизнь и рецепты есть. Приятно,что приготовили блюдо и понравилось!
О, с нетерпением жду новых рецептов
Фото почему-то сразу не добавилось
Спасибо за фото)))
Mне было интересно, почитала в нете про этот рецепт. Там еще корицу кладут в соус, надо тоже попробовать
Приготовила, очень вкусно, спасибо! А малыш уже вторую порцию употребляет. Из изменений - у меня баранина, вместо чернослива положила свежую сливу, и помидор вместо пасты. И хлеба поменьше п-
боялась что будет кисло, но получилось супер!!! Соус сначала действительно казался кислым но к концу приготовления это прошло. В следующий раз побольше изюма положу. Спасибо!!!
Всё верно! С хлебом лучше подстроиться под вкусы своих домашних. Рада,что понравилось блюдо и собираетесь ещё впредь готовить!
Ответ для NadiaAl
У нас добавляют бородинский, очень хорошо тоже
Это рецепт моей бабушки и мамы.
Я так готовлю мясо 45 лет,как вышла замуж.
Мы его едим с белой булкой,которую
крошим в соус. А папа любил,чтоб попадался
кусочек мяса с жиром.
Для такого жаркого мясо надо брать с жирком ,
а не постное.
Ну это дело вкуса, у нас тушёный жир никто не любил и не любит, так что... а готовим в семье поколениями, не совсем так, но похоже
Ответ для gveret47
100%
В детстве всегда смеялась: хлеб с хлебом едим...
Но как же это вкусно!!!
И да,мясо обязательно должно быть с жирком...
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
ВКонтакте
Facebook