В Австрии картофельный салат - эрдапфель-залат - традиционный гарнир к Венскому шницелю. Я буду готовить Венский картофельный салат (Wiener Erdäpfelsalat) по классическому рецепту.
OkoolinaПоваренок 8 уровня
- 27 июля 2021, 12:39
- 7362
Венский картофельный салат
Ингредиенты для «Венский картофельный салат»:
Для салата
- Картофель (3 шт) — 300 г
- Лук красный (0,25 шт, можно использовать репчатый) — 30 г
- Соль — по вкусу
- Перец черный — по вкусу
Для заправки
- Масло подсолнечное (или тыквенное) — 3 ст. л.
- Уксус (яблочный) — 1.5 ст. л.
- Горчица — 0.5 ч. л.
- Сахар — 1 щепот.
- Бульон (говяжий, можно взять овощной) — 100 мл
Для подачи
- Огурец — 0.5 шт
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
828.3 ккал |
белки
14.6 г |
жиры
52.5 г |
углеводы
74.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 145.3 ккал |
белки 2.6 г |
жиры 9.2 г |
углеводы 13 г |
Рецепт «Венский картофельный салат»:
Важно:
Картофель должен быть не рассыпчатых сортов.
Лук можно использовать белый, но красивее выглядит красный.
Бульон традиционно используется говяжий, также можно добавлять овощной бульон. Если заменить бульон водой, то вкус салата будет менее насыщенным.
Растительное масло должно быть с нейтральным вкусом, обычно используют подсолнечное. Также можно добавлять масло из тыквенных семечек.
Секрет кремообразного соуса в салате - это аккуратное перемешивание еще теплого салата.
Картофель отвариваем в мундире. Разваривать его не нужно.
Делаем заправку. Масло, уксус яблочный, горчицу и сахар соединяем.
Пока картофель остывает до тех пор, пока его можно будет взять в руки и очистить, нарезаем лук мелким кубиком. Бульон подогреть, если он у вас холодный.
Очищенный картофель нарезаем половинками или четвертинками, в зависимости от величины клубня. Заливаем картофель горячим бульоном, добавляем заправку, лук, приправляем солью и перцем.
Мешаем салат пока соус не станет кремообразный. Накрываем крышкой, оставляем мариноваться минимум на 1 час.
Подаём.
Я порежу к салату свежий огурец (а есть я буду с нашими Венскими сосисками).
Венский картофельный салат (Wiener Erdäpfelsalat)
Картофельный салат очень популярен в Европе, особенно в Германии, Австрии и Чехии. Но в каждой стране их готовят по-разному. В Германии картофельный салат называют (Kartoffelsalat) и чаще готовят с майонезом. В Чехии в салат добавляют другие отварные овощи. В Австрии же картофельный салат - Erdäpfelsalat - это традиционный гарнир к Венскому шницелю. Классический рецепт картофельного салата существует в Австрии уже несколько веков и за это время список его ингредиентов менялся, но незначительно. Ключевыми компонентами блюда являются отварной картофель, маринованный в уксусе с солью, перцем и маслом (иногда еще и с бульоном), и красный лук. Этот салат считается традиционным гарниром к другому известному блюду австрийской кухни – Венскому шницелю, но так же может быть самостоятельным блюдом. К готовому картофельному салату в Австрии чаще всего добавляют полевой салат (валерианеллу). Также можно добавлять цикорий или листья одуванчика. Летом в салат добавляют тонко нарезанный свежий огурец и редиску, зимой - жареный бекон, но это уже не классические версии. Так как картофельный салат часто подается вместе со шницелем, то цена его в ресторанах входит в общую стоимость. Но можно попробовать Erdäpfelsalat и как самостоятельное блюдо.
P.S. Картофельный салат можно сделать за день до подачи. Он от этого только выиграет, он должен настояться, а картофель должен впитать в себя часть заправки. Этим он и прекрасен, что его можно сделать за день заранее и от этого картофельный салат будет еще лучше! Затем, в день подачи, нужно его только немного подогреть. Картофельный салат не должен быть горячим, только слегка теплым. ( (из и-нета)
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 декабря 2021 года abramarina-2019 #
А вот салат заинтересовал: заранее приготовить - это удобно.
Спасибо за рецепт! Хороших Вам праздников!!
16 декабря 2021 года Okoolina # (автор рецепта)
15 августа 2021 года Olga_Alexandrovna_B #
15 августа 2021 года Okoolina # (автор рецепта)
9 сентября 2021 года wowan5 #
Ложкой его не хлебают
10 сентября 2021 года Olga_Alexandrovna_B #
29 июля 2021 года Демурия #
30 июля 2021 года Okoolina # (автор рецепта)
29 июля 2021 года Сончичек #
29 июля 2021 года Okoolina # (автор рецепта)
28 июля 2021 года Таня-кофеманка #
29 июля 2021 года Okoolina # (автор рецепта)
28 июля 2021 года ma-ma sveta #
28 июля 2021 года Okoolina # (автор рецепта)
28 июля 2021 года ИРепка #
28 июля 2021 года Okoolina # (автор рецепта)
28 июля 2021 года nadinhike #
С бульоном вишь как интересно
28 июля 2021 года Okoolina # (автор рецепта)
28 июля 2021 года Himbeeren #
Из молодой картошечки... мммм
28 июля 2021 года Okoolina # (автор рецепта)
28 июля 2021 года мисс #
28 июля 2021 года Okoolina # (автор рецепта)
28 июля 2021 года Ирушенька #
28 июля 2021 года Okoolina # (автор рецепта)
27 июля 2021 года МурКатеринка #
28 июля 2021 года Okoolina # (автор рецепта)
27 июля 2021 года nelliundco #
27 июля 2021 года Okoolina # (автор рецепта)
27 июля 2021 года nelliundco #
28 июля 2021 года wowan5 #
А я с уксусом очень люблю
28 июля 2021 года nelliundco #
28 июля 2021 года wowan5 #
В общем, что не сладко, то мне и нравится
28 июля 2021 года nelliundco #
28 июля 2021 года wowan5 #
27 июля 2021 года yugai ludmila65 #
27 июля 2021 года Okoolina # (автор рецепта)
27 июля 2021 года Аллочка-уралочка #
27 июля 2021 года Okoolina # (автор рецепта)
27 июля 2021 года Аллочка-уралочка #
27 июля 2021 года Okoolina # (автор рецепта)
27 июля 2021 года nattela v #
27 июля 2021 года Okoolina # (автор рецепта)
27 июля 2021 года marinavh #
27 июля 2021 года Okoolina # (автор рецепта)
27 июля 2021 года wowan5 #
Но на счёт картофельного салата в Германии, то с майонезом делают чаще на севере и в восточной Германии, а на юге как раз такой
Я даже как-то раз разговаривала с одним немцем из восточной Германии, так он ворчал что ему местный салат с уксусом не нравится, как его можно делать, когда есть вкусный с майо
И кстати, многие берут бульонный кубик вместо бульона
27 июля 2021 года Okoolina # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: